365 салатов и закусок на каждый день - Высоцкая Юлия. Страница 7

2. Стебель сельдерея разрезать вдоль на несколько частей, затем нарезать небольшими кусочками.

3. Мякоть авокадо соединить с сельдереем и тунцом, добавить майонез и все перемешать.

4. Укроп мелко порубить.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и, удалив горькую сердцевину, измельчить.

6. Чеснок и укроп добавить к авокадо с тунцом, посолить, поперчить, добавить йогурт и перемешать.

7. Помидоры разрезать пополам.

8. Чашечки авокадо наполнить начинкой, сверху выложить половинки помидоров.

Салат из молодых овощей с соусом из петрушки

2 порции

время приготовления 25 мин.

8–9 маленьких морковок

2 горсти замороженного зеленого горошка

2 горсти кукурузы

горсть кедровых орехов

1 лайм

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка кунжута

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ч. ложка каперсов

Для заправки:

1 зубчик чеснока

маленький пучок петрушки

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка рисового уксуса

1 ч. ложка каперсов

щепотка морской соли

1. Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде, затем выложить на блюдо и остудить.

2. Горошек отваривать несколько минут в кипящей воде, затем воду слить и промыть горох под струей очень холодной воды или поместить в лед.

3. Морковь нарезать кружками.

4. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма выжать сок.

5. Морковь соединить с горошком и кукурузой, добавить 1 ч. ложку каперсов, кунжут, соевый соус и кунжутное масло, цедру и сок лайма.

6. Петрушку нарезать.

7. Чеснок почистить и крупно порубить.

8. Приготовить заправку: в чаше блендера соединить оставшиеся каперсы, чеснок, петрушку (немного оставить), влить оливковое масло, рисовый уксус, посолить и все взбить.

9. Салат перемешать с заправкой и кедровыми орехами и посыпать оставшейся петрушкой.

Салат из руколы с французскими гренками и ветчиной

2 порции

время приготовления 20 мин.

2 куска белого хлеба

3 яйца

100 г тонко нарезанной сырокопченой ветчины

50 г твердого сыра

горсть кедровых орехов

2 горсти руколы

100 мл сливок

1 1/2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки бальзамического уксуса

1/4 ч. ложки сахара

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Разогреть в сковороде-гриль 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить ветчину с двух сторон, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

2. Яйца соединить со сливками, добавить сахар, щепотку соли и взбить венчиком.

3. Хлеб замочить в яично-сливочной смеси.

4. В отдельной сковороде разогреть сливочное масло и обжарить хлеб с двух сторон до румяной корочки.

5. Твердый сыр натереть на крупной терке.

6. Горячие гренки посыпать натертым сыром, сверху выложить чипсы из ветчины.

7. Руколу полить оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить, сбрызнуть бальзамическим уксусом и посыпать орехами.

8. Подавать гренки с салатом из руколы.

Салат из свеклы, чечевицы и яблок

4 порции

время приготовления 1 ч. 40 мин.

250 г свеклы

2 яблока

200 г обезжиренного творога или несоленого сулугуни

100 г оранжевой чечевицы

3-4 веточки базилика

5-6 перьев зеленого лука

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса из сидра

1 ст. ложка уксуса из хереса

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

1. Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками.

2. Чечевицу отварить до готовности.

3. Яблоки нарезать небольшими дольками, удалив сердцевину с семечками.

4. Зеленый лук мелко порубить.

5. Перемешать в глубокой посуде яблоки со свеклой и чечевицей.

6. Влить уксус, оливковое масло, посолить и поперчить.

7. Добавить кусочки творога или сыра, а также зеленый лук.

8. Выложить все на блюдо и присыпать листьями базилика.

Салат «Цезарь» с сырными чипсами

3 порции

время приготовления 25 мин.

100-150 г листьев салата романо

150 г мелко натертого твердого сыра

7-8 анчоусов

1 отварной желток

сок 1/2 лимона

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Мелко порубить 2 анчоуса.

2. Растереть желток, горчицу, порубленные анчоусы, лимонный сок, оливковое масло, добавить 1-2 ст. ложки кипяченой воды.

3. Полить листья салата получившейся заправкой, присыпать 2 ст. ложками сыра.

4. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить на нее оставшийся натертый сыр в форме небольших лепешек и отправить в разогретую духовку на 5-7 минут.

5. Разложить на листьях салата оставшиеся анчоусы и сырные чипсы.

Картофельный салат с помидорами и домашним майонезом

4 порции

время приготовления 35 мин.

8–9 клубней молодого картофеля

2 помидора

1/2 авокадо

1/2 лимона

горсть руколы

2–3 анчоуса

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка каперсов

1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для майонеза:

1/2 лимона

1 желток

150 мл оливкового масла

50 мл оливкового масла Extra Virgin

2 ч. ложки горчицы с зернами

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире, затем, не очищая, разрезать пополам.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить картофель до золотистого цвета.

3. Из двух половинок лимона выжать сок.

4. Приготовить майонез: в чаше блендера соединить горчицу, желток, влить сок половины лимона, посолить, и, непрерывно взбивая блендером с насадкой-венчиком, медленной струйкой вливать оливковое масло. Когда майонез загустеет, влить оливковое масло Extra Virgin и взбить еще немного.

5. Авокадо почистить и нарезать тонкими дольками.

6. Помидоры нарезать тонкими кружками.

7. На блюдо тонким слоем уложить помидоры, слегка смазать их майонезом, немного посолить и поперчить.

8. На помидоры выложить руколу, полить ее оставшимся лимонным соком, посыпать каперсами, сверху разложить анчоусы и авокадо, смазать все майонезом.

9. На салат выложить теплый картофель, посолить, поперчить и слегка полить майонезом.

Салаты и закуски с запеченными овощами

Салат с баклажанами и моцареллой

3 порции