Книга о вине - Галкин Сергей Александрович. Страница 17
Водянистое вино – бледное вино с недостаточным вкусом.
Выдающееся вино – высококачественное вино с индивидуальным характером.
Выдержанное вино – зрелое, мягкое, без признаков терпкости, достигшее зрелости в хороших условиях.
Высохшее вино – вино, в котором отсутствует какой бы то ни было свежий привкус фруктов.
Вялое вино – вино с недостатком кислоты; для шипучих вин – с недостатком шипучести.
Гармоничность, или Баланс – идеальное соотношение между кислотностью, танином и спиртом.
Гибкое вино – легко пьющееся вино.
Горелый вкус – вкус, вызывающий ассоциации с копченостями, запахом горелых листьев и другими дымными запахами.
Дрожжевое вино – вино, пахнущее хлебом.
Едкий вкус – слишком кислое и острое на вкус вино.
Жирное, или тучное вино – вино, полное вкуса.
Зеленый запах – запах зеленого дерева в молодых винах.
Кислое вино – пощипывает язык при дегустации.
Крепкое вино – выдержанное вино, обычно с высоким содержанием спирта.
Короткий вкус – вкус, который остается на нёбе после дегустации лишь недолгое время.
Легкое вино – некрепкое молодое вино.
Молодое вино – незрелое, легкое и свежее вино.
Мясистое вино – богатое вино, полнотелое и сильное. Его можно пожевать.
Нос вина – совокупность всех запахов в вине.
Освежающее вино – вино, утоляющее жажду.
Пахучее вино – вино, ассоциирующееся с запахом дикой птицы, мелкой дичи или оленины.
Плесневелое вино – вино с привкусом плесени (критический термин).
Послевкусие – ощущение, которое остается на нёбе после дегустации и часто отличается от первоначального вкуса вина в худшую сторону.
Пресное вино – вино с недостатком вкуса.
Прозрачное вино – чистое и светлое, совершенно прозрачное сверкающее вино.
Сироповое вино – очень сладкое, приторное вино.
Слабое вино – вино с очень слабым ароматом, с недостатком кислоты, танина и спирта.
Сладкоевино – вино, в котором содержание сахара естественно высоко или искусственно повышено.
Спелоевино – полностью выдержанное вино, полное вкуса и аромата.
Спирт – один из главных компонентов вина, обеспечивающий его крепость и характер.
Сухоевино – вино, в котором весь сахар перебродил.
Танин – один из главных компонентов красного вина. Определяется по вяжущему вкусу в полости рта. В красных винах, которые выдерживались годами, образует осадок.
Темное вино – густое вино, с недостатком прозрачности и яркости.
Томное вино – этим термином характеризуется вино, которое после прокручивания в бокале медленно стекает по стенкам длинными ручейками.
Травяное вино – вино, пахнущее травами (лимонный бальзам, вербена, липовый цвет, лаванда, розмарин, шалфей и др.).
Финиш – окончательный вкус вина, последнее ощущение от него.
Фруктовое вино – вино с выраженным вкусом фруктов.
Худое вино – водянистое вино.
Цветочное вино – вино с ароматом цветов (жасмин, лилия, померанец и др.).
Чистое вино – вино, не имеющее посторонних запахов и вкуса, вино без недостатков.
О содержимом бутылки по его форме
Форма бутылок часто указывает на характер вина. Некоторые классические формы являются традиционными в основных винодельческих регионах Европы и стали общепринятыми для подобных вин в других частях света. Существует также много необычных способов оформления бутылок; некоторые из них являются отличительным знаком данного региона, другие указывают на отдельный виноградник.
Цилиндрическая форма большинства бутылок имеет практическое преимущество: их можно хранить в горизонтальном положении в погребе, чтобы вино дозревало. Это положение позволяет пробке оставаться влажной, и таким образом вино не соприкасается с воздухом.
Среди бутылок классической формы бургундскую бутылку можно отличить по покатым бокам. Такие бутылки используют также в Кот-дю-Рон и в долине Луары, и повсюду для других вин, получаемых из винограда Шардонне и Пино Нуар.
Подобная форма бутылок используется в основном для шампанского и игристых вин, но эти бутылки значительно тяжелее и немного шире. Их обычно делают из более толстого стекла, чтобы не лопались от газа.
Классическая форма бутылок Бордо – это узкая бутылка с высокими боками обычно из зеленого стекла для красного вина и из светлого стекла – для белого. Эта форма была принята также для других красных вин, получаемых из винограда Каберне Совиньон в различных частях света. Бутылки с портвейном также с высокими боками, но горлышко бутылки слегка выпуклое. Подобная форма бутылок иногда используется для других крепленых вин. Большинство немецких вин наливают в длинные изящные бутылки в форме флейты. Эти бутылки коричневого цвета характерны и традиционны для Эльзаса. Бутылки в форме флейты часто используют в других странах для вин, полученных из винограда Рислинг, Сильванер и Гевюрцтраминер.
Необычная форма бутылки указывает на особое вино. В Центральной Италии изогнутая бутылка, похожая на римскую амфору, всегда содержит в себе белое Вердиккио. Тоскана – это родина оплетенных фляг с Кьянти, но это оформление используют все реже, а для Кьянти Классико, в основном, выбирают бутылки в стиле Бордо, которые можно положить набок для дозревания.
Пол-литровые бутылки с длинным горлышком и покатыми боками используют исключительно для венгерского Токая. Волнообразная форма иногда используется в Кот де Прованс, в то время как в регионе французской Юры для желтого вина Шато-Шалон делают бутылки с широкими боками. Приземистая фляжка, известная как Боксбойтель, является традиционной в регионе Франконии в Германии; подобная же, но более округлая форма используется для некоторых других вин, таких, как Португальское розовое, и некоторых чилийских вин.
Вместимость бутылок колеблется от 700 (Мозель и Рейн) до 800 миллилитров (Шампань). Нормой для большинства вин являются бутылки около 750 миллилитров. Бутылки с Токаем содержат в себе 500 миллилитров, вина Божоле также вмещает 500 миллилитров, что считается идеальным в расчете на одного человека.
Многие вина разливают в полубутылки и большие винные бутылки «магнум». Красные вина Бордо разливают в бутылки, в три раза превышающие емкость обычных бутылок; их называют Мари-Жанна. Наливают их и в бутылки Дубль Магнум (вмещает в себя четыре обычные бутылки) и в Жеробоам (шесть бутылок) и в Империаль (восемь бутылок). Шампанское редко наливают в бутылки, размер которых превышает магнум, но в отдельных случаях его могут перелить под давлением из обычных бутылок или бутылок магнум в любые бутылки следующих традиционных вместимостей: Жеробоам (4 бутылки), Реобоам (6 бутылок), Метузела (8 бутылок), Сальманазар (12 бутылок), Бальтазар (16 бутылок) или Небюшад-незар (20 бутылок). Бутылки огромного размера с Шампанским нужны только для показа. Бургундское иногда разливают в четырехбутылочные Жеробоам, Реобоам и Метузела. Портвейн разливают в бутылки магнум, редко в четырехбутылочные Жеробоам, и в специальные английские бутылки Тэп-пит Хен (3 бутылки), которые называют еще «трехбутылочные магнумы».