Опасное неведение - Колберт Дон. Страница 30

Глава 7. Истощенная почва

Не забывайте съедать немного землицы!» — сказал я, завершая семинар по здоровому образу жизни, и в этих словах была лишь доля шутки.

Мы с вами сделаны из мяса, крови и костей. Но если взглянуть глубже, то на самом деле мы — сотворены из земли. Вспомните: «И создал Господь Бог человека из праха земного, и вдунул в лице его дыхание жизни, и стал человек душою живою» (Быт 2:7). А что после смерти случается с человеческим телом? В конце концов, от него остается лишь тот же самый земной прах. Возвращение к началу!

Минеральные вещества необходимы для жизни любого организма. Они — как строительные блоки, на которых покоится наше бытие. Без них постепенно затихает работа мозга и других важных органов, угасает иммунная система, и мы оказываемся беззащитными перед различными недугами.

Помните периодическую систему химических элементов Менделеева, которая в каждом школьном кабинете химии висит на главном месте? В ней представлены более ста известных на сегодняшний день химических элемент. Многие из них — в естественном состоянии или в виде соединений — были найдены в земной коре.

Двадцать элементов из таблицы Менделеева жизненно необходимы каждому человеку. Их нам нужно получать ежедневно. Восемь называются макроэлементами — нам их нужно много, более ста миллиграммов в день. Это кальций, магний, фосфор, натрий, калий, хлор, сера и кремний. Остальные двенадцать считают микроэлементами — человеку их нужно немного, меньше ста миллиграммов. Это цинк, медь, кобальт, йод, марганец, хром, ванадий, селен, молибден, бор, олово и железо.

Современные исследователи полагают, что список микроэлементов нуждается в расширении. Многие специалисты добавляют в него литий, рубидий, никель, бром, барий, фтор, стронций и даже мышьяк. Наверное, вас удивит, чем может быть полезен организму мышьяк. Оказывается, этот элемент в крошечных дозах играет важную для здоровья роль. Пока эти предположения требуют дополнительных исследований.

Многие химические элементы ядовиты — их избыток в организме может привести к смерти, и потому с ними нужно быть очень осторожными. Мы уже упоминали эти элементы: ртуть, свинец, кадмий, алюминий и мышьяк.

Человеческий организм — уникальное творение. Он способен сам производить многие необходимые ему вещества и витамины. Однако, как бы мы ни пытались, сами синтезировать минералы мы не сможем. Таким образом, человек оказывается зависимым от земли.

Минеральные вещества содержатся в земной коре. Из почвы они попадают в растения, а затем — к нам на стол. Когда растения выращивают на истощенных почвах, то нехватка нужных химических элементов негативно сказывается и на здоровье населения.

Какие же факторы обедняют почву? Эрозия, бессменное выращивание одних и тех же культур, постоянное удобрение навозом, мульчирование и т. д. В результате, большая часть наших земель обеднена минеральными веществами. В них накапливаются лишь три основных элемента из минеральных удобрений: азот, фосфор и калий. Если другие элементы и присутствуют в малых количествах, то внесение удобрений возвращает все на круги своя — снова преобладают три основных компонента удобрений. В основном мы едим продукты, выращенные на бедных почвах. И в результате не получаем тех минеральных добавок, которые нам нужны.

Многие дети испытывают нехватку необходимых элементов с пеленок. Мы привыкли считать, что наши малыши получают необходимое количество кальция из молока. А на деле оказывается, что у многих детей дефицит кальция и цинка. Не лучше обстоят дела и с подростками: они получают явно недостаточное количество кальция, магния, железа и марганца. А многим взрослым, особенно женщинам, не хватает железа, кальция, магния и цинка.

Вне всякого сомнения, недостаток минеральных веществ — основная причина увеличения уровня заболеваемости в современном мире, особенно в том, который принято называть цивилизованным.

Губительная обработка

Мы уже не раз говорили, что при обработке продукты теряют много полезных веществ — в том числе и минералов.

Готовые продукты подвергают обработке, чтобы увеличить срок их хранения. Термическое воздействие убивает большинство полезных веществ. Многие продукты запаивают в консервные банки или замораживают. Чтобы продукты как можно дольше хранились без холодильника, в них добавляют повышенное количество соли и сахара.

А хлеб из муки? При очистке зерна исчезает половина меди, кальция и молибдена. При помоле теряется больше семидесяти пяти процентов хрома, марганца, магния, калия, железа, цинка и фосфора. Только подумайте — при приготовлении хлеба утрачивается львиная доля важнейших минералов! Прибавьте эти потери к изначально истощенным почвам, и станет ясно, почему современные люди физически ослабевают.

Парорексия: извращенный аппетит

На мой взгляд, именно дефицит минералов часто ведет к пищевому расстройству — парорексии. Оно выражается в тяге к несъедобным веществам, например, к штукатурке, земле, мелу, краске, льду. Это явление сейчас всесторонне исследуется.

Многие ученые считают, что люди набрасываются на сладкое и соленое вследствие недополучения необходимых минеральных веществ. Таким образом они стараются удовлетворить свою тягу.

Как у вас с макроэлементами?

Из восьми макроэлементов, которые нам необходимы, два — кальций и магний — требуются в сравнительно больших количествах. Примерно девяносто девять процентов кальция содержится в костях и зубах. Оставшийся процент обеспечивает регуляцию мышечных и сердечных сокращений, работу нервных клеток.

Что происходит, если мы недополучаем кальций? Подумаешь, один процент, и звучит-то несерьезно. Но если этого одного-единственного процента не хватает, то проблемы возникают очень серьезные. Организм начинает буквально пожирать свои кости, жертвуя ими ради кальция, необходимого для регуляции. Ведь сердце должно биться постоянно — даже за счет других органов. Сокращение сердечной мышцы и другой мускулатуры, нормальная работа нервной системы для организма важнее состояния костей.

Вымывание кальция из костей ведет к развитию остеопороза. Это слово означает «пористые кости». Действительно, при этом заболевании кости теряют массу, становятся истонченными, пористыми. Многие пожилые женщины страдают от остеопороза, и их число все растет. Чтобы избежать этого заболевания, необходимо поддерживать нормальный уровень и равновесие кальция и фосфора.

Фосфор

В организме взрослого человека содержится до семисот граммов фосфора (один процент массы тела).

Этот макроэлемент необходим для образования костной ткани, зубов, ногтей. Он играет важнейшую роль в энергетическом обмене клетки. С его участием осуществляется метаболизм жиров и углеводов и энергообмен. Фосфор входит в структуру молекулы наследственности — ДНК, а также молекул РНК, обеспечивающих синтез белка. Фосфор важен и для нормальной работы скелетной мускулатуры и сердечной мышцы. Суточная потребность в фосфоре составляет от одного до полутора граммов, у беременных женщин она возрастает примерно на треть, а в период грудного вскармливания — в два раза. Высока потребность в фосфоре у растущего организма: детям необходимо столько же фосфора, что и взрослым, а то и немного больше. Практически весь необходимый фосфор мы получаем с растительной и животной пищей.

Баланс кальция и фосфора

Обычно фосфор в нашем рационе содержится с избытком. Нужно следить, чтобы содержание фосфора и кальция было сбалансировано — в соотношении один к одному. На каждый миллиграмм фосфора требуется один миллиграмм кальция.

Мы едим слишком много мяса и рыбы. А в этой пище фосфора в десять или даже двадцать раз больше, чем кальция. Например, стограммовый кусок мяса содержит около двухсот миллиграммов фосфора и лишь десять — кальция.