Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни - Исмаилова Эсмира. Страница 21
Собираю торт быстро и с удовольствием. Кондитерский мешок с фигурной насадкой придётся как нельзя кстати. Отдайтесь фантазии и непременно поэкспериментируйте с морковью, которая является прекрасным украшением этого десерта. Если бы не морковная розочка в моем исполнении, вряд ли бы кто-то догадался, что в составе торта почти четверть килограмма оранжевого корнеплода.
Принято считать, что дети не любят морковь: поморщив носы, они вылавливают её из супа, выковыривают из запеканок и салатов… Просто таким детям не давали морковного торта!
По-домашнему уютный, местами кривоватый, пряно-сливочный, он стоит, как старый знакомый, на потёртом деревянном столе и готов поделиться своей нежностью с каждым, кто протянет к нему десертную тарелку. И заметьте, все это вкусовое очарование доступно без мастики, красителей и синтетических ароматизаторов…
Fish&Chips – полюбившаяся рыбная традиция Британской империи
Приём в честь очередного события в британской королевской семье, как и полагается, проходил чинно и благородно-скучно.
Резиденция посла Великобритании, наполненная звуками местного хора и ароматами жареной во фритюре рыбы, погружалась в ранние сумерки, отчего в свете тусклых фонарей становилась ещё более английской.
Гости в вечерних платьях сонно сновали по аллеям, шурша бумажными пакетиками с традиционным британским Fish&Chips. Я вспомнила свой первый визит в Лондон. Бегло осматривая достопримечательности из путеводителя, я с замиранием сердца ждала роковой встречи с манившим меня исполином на Бромптон-роуд. Невероятный размеров универмаг Хэрродс распахнул свои двери и навсегда завладел моим сердцем. Конечно, подобного рода слова обычно говорят о Лувре, мадридском Прадо, Метрополитане или Эрмитаже, но я женщина, а им многое простительно…
Чувствуя себя провинциальной героиней «Дамского счастья» Золя, я бродила по длинным роскошным пролётам, украшенным золотыми сфинксами (оставшимися, вероятно, от эпохи египтянина Альфайеда), подолгу рассматривала волшебные образы, собранные на белоснежных манекенах, и с благоговением считала ступеньки на лестнице, по которой когда-то поднимались короли и королевы в поисках бытовых безделушек.
Утомлённая многочасовыми хождениями по этажам, я набрела на один из ресторанчиков универмага. Внешне он больше напоминал старую столовую с потрёпанными высокими стульями и длинной пристенной стойкой, у которой броско одетые люди быстро выпивали кофе и исчезали, а их места занимали точно такие же персонажи. Устроившись скромно у выхода (свободных мест больше не было), я с нетерпением ждала официанта и рассматривала облупившуюся мозаику на стене перед самым своим носом. Заказав, конечно же, Fish&Chips, я не предполагала, что столь простое блюдо может готовиться больше часа. Но Хэрродсу, как и женщинам, позволительно многое. Я помню наверняка, что рыба была катастрофически сухой, а счёт чрезмерно завышенным: 60 фунтов за кусочек трески в кляре и пару ломтиков картофеля – в период молодости непозволительная роскошь. Покидала Хэрродс я с чувством глубокого уважения к его создателю мистеру Хэрроду и пустым кошельком.
Обрушившиеся воспоминания о Лондоне сделали своё дело: сегодня у нас на ужин традиционное английское блюдо Фиш энд Чипс, слегка адаптированное к местным реалиям.
Итак, мне понадобятся:
Fish:
– филе судака (в идеале использовать треску или любую другую белую рыбу – главное, чтобы без костей);
– 80 г муки;
– 50 г крахмала;
– 100 мл тёмного холодного пива;
– 2 перепелиных яйца или половинка куриного;
– масло растительное рафинированное для фритюра.
Chips:
– картофель небольшого размера (из расчёта 3 корнеплода на рот);
– специи: паприка, куркума, чёрный молотый перец, соль по вкусу и щепотка сахара;
– 1 ст. л. растительного масла.
– свежий зелёный горошек.
Начну с того, что Фиш энд Чипс – первый английский фаст-фуд, который готовился быстро и так же быстро съедался. Его горячим раскладывали в кульки из вчерашних газет и продавали спешащим по своим делам горожанам. Зная это, я заранее приготовила пакеты для ленчей из грубой бумаги, которые идеально подойдут для порционной сервировки этого блюда.
Не питая большой любви к фритюру, я решила отказаться от него в случае с картофелем. Мой вариант предельно прост и, главное, безвреден для привыкших к ПП организмам. Нарезаю картофель на крупные дольки и складываю во вместительную миску. Присыпаю всеми специями, поливаю небольшим количеством масла и тщательно перемешиваю руками. Позолотевшие дольки выкладываю на застеленный пергаментом противень и немедленно отправляю в разогретую до 200С духовку минут на 50. Периодически заглядывайте и проверяйте готовность на глаз: вам нужен ароматный, хрустящий, золотистый картофель – и он у вас будет!
Пока духовка занята своим делом, приступаю к рыбе. Скажу честно, я изрядно потрудилась, освобождая купленное в магазине филе от костей. Возможно, для кого-то они не проблема, но у меня на косточках пунктик, переходящий в фобию, поэтому, чтобы не терять время, рекомендую заняться этим заранее. Нарезав две половинки тушки судака на поперечные полоски, я приправляю их перцем и солью и оставляю слегка подсохнуть прямо на разделочной доске.
Наливаю в толстодонный чугунный вок растительное масло и медленно разогреваю его на небольшом огне. Пока оно накалится до нужной мне температуры, я как раз успею приготовить кляр. Соединяю все ингредиенты и вымешиваю гладкий, эластичный кляр, по консистенции напоминающий густую сметану. Англичане нередко добавляют в него измельчённый в крошку лёд, чтобы подольше сохранить низкую температуру. Я просто забрасываю несколько крупных кусочков льда, которые можно легко извлечь, если они начнут активно таять.
Как только масло хорошенько нагрелось, обваливаю рыбу в муке, затем в кляре – и отправляю её в вок. Одновременно у меня обжариваются четыре кусочка. При умеренном огне потребуются три-четыре минуты на каждую сторону —оболочка станет золотистой и хрустящей, а рыба внутри нежной и сочной. Готовые кусочки выкладываю на салфетку.
В идеале к Фиш энд Чипс следует подать и гороховую пасту, которая готовится так же просто. Отварите до мягкости молодой зелёный горошек (минут 15 в кипящем режиме), слейте воду и хорошенько взбейте его блендером или просто пройдитесь толкушкой. В самом конце добавьте соль, немного сахара и обязательно масла – сливочного или оливкового. Свежий цвет этого пюре сразу привлечёт внимание и заставит пробудиться аппетит даже у тех, кому это не свойственно.
Горячий запечённый картофель я отправляю на стол прямо на пекарской бумаге – хоть это и не вчерашняя The Times, выглядит очень по-английски… Благородный пивной кляр, который в идеале нужно готовить на густом эле, своим тонким ароматом привлекает любопытные носы. Звать к ужину никого не нужно: все и так здесь.
Будто в королевском боро, мы чинно ужинаем, рассуждая о погоде и планируя семейный просмотр великолепного «Аббатства Даунтон»…
Блинчики с мясом по вкусным правилам ПП
Признаться честно, блины я недолюбливаю. И это при том, что большее лакомства в детстве найти было сложно. Ели мы их с маслом и сахаром, сгущёнкой, сметаной, поливали мёдом, сворачивали трубочками с нутеллой, творогом, капустой…