777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение - Шилова Юлия Витальевна. Страница 56

Соус хорошо подходит для жареного и тушеного мяса, печени, рубленых котлет.

1 стручок сладкого красного перца, 1 стручок сладкого зеленого перца, 2–3 помидора, 1 луковица, ? стакана яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара, ? ч. л. порошка корицы, соль.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, мелко нарезать. Репчатый лук порубить. Сложить все ингредиенты в толстостенную посуду, тщательно перемешать и на среднем огне довести смесь до кипения. После этого уменьшить огонь до слабого, накрыть посуду крышкой и кипятить смесь 50–60 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет. Готовый соус остудить и выдержать не менее 20 минут в холодильнике.

50–100 мл нежирной густой сметаны, 1 ч. л. нежирного майонеза, 1 ч. л. светлой французской горчицы, 2 ст. л. консервированных измельченных ананасов, 1 ст. л. рубленых грецких орехов, соль, черный молотый перец.

Сметану, майонез и горчицу соединить и тщательно перемешать. Добавить ананасы и грецкие орехи, посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать. Поставить соус в холодильник и как следует охладить. Подавать к жареному или запеченному мясу и птице.

Чай, кофе

Как заваривать и пить чай

Чай – поистине волшебный напиток. Но, чтобы полностью насладиться его вкусом и пользой, нужно уметь правильно его заваривать.

Желательно, чтобы заварочный чайник был фарфоровым или фаянсовым. Прежде чем заварить чай, заварку нужно слегка подогреть. Затем засыпать заварку в чайник из расчета 1 ч. л. на 1 стакан кипятка плюс еще 1 ч. л. на весь чайник. Кипяток сначала заливают до половины чайника, а через 2–3 минуты доливают до полного объема. Примерно через 5 минут должна появиться пена. Снимать ее ни в коем случае не нужно – она означает, что чай заварен правильно. Чай такой концентрации можно пить, не разбавляя дополнительно кипятком. Для придания чаю большего аромата можно бросить в заварочный чайник кусочек рафинада и потом залить кипятком.

А вот еще один интересный способ заварки чая. В чистый подогретый чайник положить ложечку заварки, залить небольшим количеством холодной сырой воды, чтобы образовалась кашица, и поставить на большой чайник или самовар с кипящей водой. Через 5 минут залить в заварочный чайник до половины кипятка, выждать еще 5 минут, долить доверху и распаривать еще 5 минут. При таком способе заварки чайные листья постепенно раскрываются в сырой воде, полностью выделяя все вкусовые и полезные вещества, и чай получается особо ароматным и крепким.

500 мл чайного настоя, 500 мл молока, сахар.

Разлить чай в такой последовательности: сначала в чашки наливают холодное или подогретое молоко, затем чайную заварку. Добавить сахар по вкусу.

Это очень питательный, стимулирующий и укрепляющий напиток. Стакан крепкого чая с молоком с утра или при утомлении – прекрасное средство вернуть организму бодрость.

500 мл чайного настоя, 100 г любых фруктов по вкусу, сахар.

Фрукты нарезать тонкими ломтиками, разложить по чашкам, залить горячим чайным настоем, накрыть, дать настояться. Добавить сахар по вкусу.

Очень полезен чай с яблоками и цитрусовыми – лимоном, грейпфрутом. Такой напиток прекрасно утоляет жажду и восстанавливает силу. Добавление цитрусовых вовсе не уменьшает крепость чая, как может показаться. Меняется лишь цвет напитка – он становится светлее.

1 л воды, 10 г чайной заварки, 200 г любых цитрусовых, 100 г сахара, пищевой лед.

Заварить крепкий чай, процедить, всыпать сахар, размешать и охладить до 8–10 °C. Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками цитрусовые, дать немного постоять, положить кубики пищевого льда.

1 часть измельченных плодов шиповника и 1 часть ягод черной смородины или 3 части измельченных плодов шиповника, 1 часть ягод черной смородины, 3 части листьев крапивы, 3 части мелко натертой моркови, вода.

Небольшое количество любого сбора заваривают кипятком и дают настояться. Напиток получается достаточно сладким, но можно добавить сахар по вкусу.

1 л крепкого чая, 300 г виноградного или вишневого сока и 300 г прозрачного яблочного сока, 200 г сахара, ? ч. л. имбиря, 1 ч. л. корицы, 3–4 гвоздички.

Заварить по всем правилам чай. Сразу же после этого перелить его в эмалированную посуду, где уже смешаны натуральные фруктовые соки, сахар и пряности. Закрыв посуду крышкой, подогреть всю смесь на слабом огне, не доводя до кипения. Подать горячим.

Способы приготовления кофе

Наиболее распространенные сорта кофе: аравийский (йеменский), бразильский, колумбийский, гватемальский, индийский.

Сырые кофейные зерна обычно желтовато-серого или зеленовато-серого цвета. Они обладают резким вяжущим вкусом, трудно измельчаются и плохо набухают в воде. Поэтому для приготовления напитка кофейные зерна предварительно обжаривают. В процессе обжаривания зерна теряют значительную часть содержащейся в них влаги и уменьшаются в объеме.

Если вы хотите обжарить кофе в домашних условиях, положите зерна на сковородку слоем не толще 3 см. Обжаривайте на слабом огне, постепенно помешивая. Когда зерна приобретут равномерный коричневый цвет и характерный кофейный аромат, их нужно быстро охладить, пересыпав в посуду с широким плоским дном.

Молотый кофе нельзя долго хранить – он теряет большую часть вкуса, аромата и полезных свойств. Поэтому молоть кофе нужно непосредственно перед употреблением, а сами зерна хранить в стеклянной или жестяной баночке с плотно закрытой крышкой.

Если кофейные зерна долго хранились и потеряли аромат, их можно положить на 10 минут в холодную воду, после чего сразу же высушить в духовке.

При варке кофе важно не допускать кипения. Как только кофе закипел, немедленно снимайте его с огня. Перед варкой молотый кофе можно слегка подсушить на сухой разогретой сковородке и добавить крошечную щепотку поваренной соли.

Нельзя подогревать готовый кофе – он почти полностью теряет аромат.

1 стакан воды, 1–2 ч. л. молотого кофе.

В кипящую воду засыпать кофе и тут же, не допуская, чтобы вода снова закипела, снять кофейник с огня и накрыть крышкой. Минут через 5 можно разлить кофе в чашки, предварительно сполоснув их кипятком.

100 мл воды, 1–2 ч. л. мелко молотого кофе.

Такой кофе готовят в специальных маленьких конических кофейниках (джезвах). В кофейник всыпать молотый кофе, залить свежей холодной водой и довести до кипения, после закипания снять с огня. Отдельно в тонких стаканах подать охлажденную кипяченую воду, которой полагается запивать кофе по-восточному – она проявляет вкус и аромат напитка. Кофе по-восточному можно подавать без сахара.

1 стакан воды, 1–2 ч. л. молотого кофе, 2–3 ч. л. сахара, 2–3 ч. л. водки, 20–30 мл жирных сливок.

Сварить крепкий кофе, влить водку, добавить сахар и сливки.

1 стакан воды, 1 ч. л. молотого кофе, 3 ч. л. сахара.

Смешать молотый кофе с сахарным песком, насыпать в кофейник, налить воды и поставить на огонь. Варить на слабом огне. Когда закипит, снять с огня на несколько минут, а затем снова довести до кипения. Так повторить 2–3 раза. Если разлить кофе сразу же после кипения, то кофе получится с пенкой. Если же добавить в кофе 2–3 капли холодной воды, пенка осядет.