777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение - Шилова Юлия Витальевна. Страница 57

1 стакан воды, 1 ч. л. молотого кофе, 1 ч. л. коньяка, 1 ст. л. дробленого пищевого льда.

В кипящую воду всыпать смесь сахарного песка и кофе в равных дозах. Через несколько секунд снять с огня и охладить. В стакан положить лед и влить коньяк, после чего долить доверху холодным кофе.

200 мл сваренного черного кофе, 100 мл молока.

Кофе сварить обычным способом, разлить по чашкам. Молоко подогреть. Перед подачей впрыснуть молоко на дно каждой чашки кондитерским шприцем. Для сохранения мраморности кофе не перемешивают с молоком.

1 стакан воды, 1–2 ч. л. молотого кофе, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара.

Сварить кофе, добавить лимонный сок и сахар.

2 стакана воды, 3–4 ч. л. молотого кофе, сахар, 100 г сливочного мороженого.

Сварить черный кофе, положить сахар, процедить и охладить. Разлить по фужерам и в каждый положить по шарику сливочного мороженого. Подать с соломинкой.

1 стакан молока, 1–2 ч. л. молотого кофе, сахар.

Сварить так же, как обычный черный кофе, но не на воде, а на молоке. Сахар подать отдельно.

1 л сваренного черного кофе, цедра 1 лимона и 1 апельсина, 4 кусочка немолотой корицы, 4–5 штук гвоздики, ? стакана коньяка, 20 кусочков сахара-рафинада.

Положить на дно эмалированной кастрюли корицу, нарезанную кусочками цедру цитрусовых, гвоздику, сахар. Сахар облить коньяком и поджечь. Горящую смесь залить горячим черным кофе. Дать настояться 3–4 минуты и разлить через ситечко в чашки.

2/3 стакана сладкого черного кофе, 40 мл сливок, 1 ч. л. сахара.

В неполный стакан сладкого горячего кофе положить взбитые с сахаром сливки. При взбивании в сливки можно добавить чуть-чуть ванилина или ванильного сахара и немножко шоколадной крошки.

1 чашка черного кофе, 1 ст. л. сливок или 4–5 ст. л. молока, сахар. Сварить черный кофе, положить в него сахар, добавить сливки или молоко, снова поставить на огонь и довести до кипения.

Холодные напитки

500 г моркови, 3 апельсина, 1 стакан кипяченой воды (при необходимости), сок ? лимона, сахар по вкусу.

Из апельсинов выжать сок. Морковь тщательно вымыть, очистить и пропустить через соковыжималку (если ее нет, натереть морковь на мелкой терке, залить кипяченой водой, посуду накрыть крышкой и поставить на 2 часа в холодильник, затем процедить через полотняную салфетку и хорошо отжать). Добавить апельсиновый сок, сок лимона, сахар по вкусу.

500 мл томатного сока, ? стакана рассола квашеной капусты, сок лимона, цедра ? лимона, соль, сахар.

Смешать томатный сок, рассол, сок и цедру лимона, посолить и поперчить по вкусу, охладить и разлить по стаканам.

2–3 яблока, 2–3 ст. л. картофельного крахмала, ? стакана вишневого сиропа, 4–5 ст. л. сахара, 2 стакана воды, лимонный сок.

Из части воды и картофельного крахмала приготовить заправку, добавить вишневый сироп. Оставшуюся воду вскипятить с сахаром. Яблоки вымыть, очистить, ополоснуть, натереть на терке с крупными отверстиями, сбрызнуть лимонным соком. Заправку с крахмалом влить в кипящий сироп, довести до кипения. В горячий кисель добавить яблоки, перемешать, вылить в компот-ницу, смоченную холодной водой.

120 г клюквы, 140 г сахара, 45 г картофельного крахмала, 2 г лимонной кислоты.

Из отобранной и бланшированной клюквы отжать сок. Выжимки залить 3 стаканами воды и кипятить 5 минут, отвар процедить, немного охладить и развести им крахмал. Затем довести до кипения, добавить сахар, снова довести до кипения, перемешивая, добавить отжатый ранее сок и разлить в стаканы.

2 стакана готового клюквенного киселя, 200 мл сливок, 200 г сливочного мороженого.

Клюквенный кисель разлить в стаканы и охладить. Отдельно подать в вазочке сливки и мороженое.

2 стакана готового клюквенного киселя, 2 стакана молока.

Кисель разлить в стаканы, охладить и, не размешивая, добавить молоко.

1 кг ржаных сухарей (лучше из разного хлеба: бородинского, ржаного), 800 г сахара, 50 г изюма, 10–15 листьев черной смородины, 2–3 ст. л. жидких пивных дрожжей или 25 г хлебопекарных дрожжей, 2 ст. л. сухой мяты (не перечной).

Подсушенные в духовке до легкой корочки сухари залить ведром кипятка и дать настояться в течение 12 часов. Отдельно заварить кипятком мяту, отдельно – черносмородиновый лист и настоять 5 часов. Настой кваса перелить после выдержки в другую посуду, добавить к нему сцеженный настой мяты и смородины, сахар, прокипяченный в ? л. воды, и дрожжи. Размешать, оставить для брожения на 4 часа. Снять пену, процедить, разлить по бутылочкам, добавив в каждую по нескольку изюминок, оставить на 2 дня для выдержки на холоде.

5 л березового сока, 2 апельсина, 400–500 г сахарного песка, 20 г дрожжей, изюм.

Как можно мельче нарезать апельсины и положить их в березовый сок. Добавить сахар и размешать до полного растворения. Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара и влить туда же. Можно насыпать мяты, мелиссы, душицы. Накрыть марлей и оставить на 12 часов для брожения. Процедить через марлю, хорошенько отжать, разлить по бутылочкам, добавляя в каждую по 2 изюминки, закупорить и поставить холодильник не менее чем на 6 часов. Открывать очень осторожно!

4 л воды, 500 г сахара, 3 лимона, 20 г дрожжей, изюм.

Вскипятить воду с сахаром, охладить. Цедру 2 лимонов стереть на мелкой терке, из лимонов выжать сок. Все смешать, добавить дрожжи, разлить по бутылкам, добавить в каждую по 3 изюминки. Бутылки плотно закупорить и убрать в холодильник на 3 суток.

500 мл воды, 200 г абрикосов или слив, 75 г сахара, 10 мл вина, 3 г лимонной кислоты.

В посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо размешать, положить в сироп разрезанные пополам абрикосы или сливы без косточек, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, а затем охладить. Для улучшения вкуса в компот можно добавить немного вина.

500 мл воды, 200 г айвы, 75 г сахара, 10 мл вина, 3 г лимонной кислоты.

Подготовленную айву нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами, погрузить в холодную, слегка подкисленную лимонной кислотой воду и варить до полуготовности. Затем в полученном отваре растворить сахар, добавить немного горячей воды, размешать и продолжать варку при слабом кипении 20–30 минут, до готовности айвы. В компот можно добавить цедру лимона, а после охлаждения, чтобы было вкуснее, влить виноградного вина.

500 мл воды, 200 г апельсинов или мандаринов, 120 г сахара, 20 мл вина.

Апельсины или мандарины промыть в холодной воде, очистить от кожицы и белой оболочки, которая содержит горечь, нарезать тонкими кружочками (мандарины можно разделить на дольки) и уложить в вазочки. В горячей воде растворить сахар и проварить его в течение 10 минут. К сиропу добавить цедру, которую предварительно надо очистить от белых волокон, нарезать тонкой соломкой, залить горячей водой, прокипятить, а затем откинуть на сито. После охлаждения сиропа в него можно влить немного вина. Приготовленным сиропом залить мандарины или апельсины.