Классная энциклопедия для мальчиков. Отличные советы, как быть лучшим во всем! - Вечерина Елена Юрьевна. Страница 27

? Чтобы легко и быстро готовить, нужно тренироваться. Приготовив несколько раз одно и то же блюдо, вы сможете запомнить, какие продукты для него необходимы, что и как с ними делать. Постепенно вы станете готовить все быстрее и вкуснее. В любом деле нужна тренировка.

? Мастера кулинарного дела в любой рецепт вносят свои изменения. Они разбираются в специях и приправах, знают, какие продукты лучше сочетаются между собой. Вы тоже сможете этому научиться. А пока вы можете по своему вкусу добавлять соль, перец и постепенно экспериментировать со вкусом.

? В свободное время можно понаблюдать за тем, как готовят блюда мама или бабушка, а может, и папа. У каждого есть свои секреты, и родные с радостью поделятся ими с вами. Например, овощи все режут по-разному, запекают и жарят пищу тоже с особенностями. Перенимайте опыт старших, это поможет вам овладеть кулинарией.

? В приготовлении каждого блюда есть свои особенности. Одни любят печь пироги и торты, другие предпочитают готовить легкие супы и салаты, третьи придумывают все время новые бутерброды. Возможно, вы тоже захотите специализироваться на каких-то блюдах, а может, освоите все понемногу. Это все зависит от вас. Приготовление блюд только кажется таким уж сложны делом, но в конце концов оно осваивается каждым.

...

«Жизнь есть последовательность человеческих дел, большая часть которых имеет предметом добывание и приготовление пищи», – древнегреческий философ Плутарх.

? Готовить блюда нужно с хорошим настроением. Это помогает процессу приготовления пищи и улучшает вкус готовых блюд. Позитивный настрой ускоряет любое дело.

? Для приготовления пищи используйте качественную посуду. Если вы возьмете старую кастрюльку, в которой продукты подгорают, то вряд ли сможете приготовить вкусное блюдо – оно тоже подгорит. Поэтому обратите внимание на дно кастрюлей и сковородок, которыми вы собираетесь воспользоваться. Посуда с двойным дном или антипригарным покрытием поможет избежать пригорания пищи. Только пользоваться ею нужно осторожно. Пищу в посуде с антипригарным покрытием перемешивают деревянными лопатками. Металлические и пластиковые лопатки могут повредить антипригарное покрытие, поэтому они не подходят.

? Для приготовления блюд используйте только качественные продукты – свежие, натуральные. Они должны хорошо выглядеть и приятно пахнуть. У продуктов в упаковке обратите внимание на срок годности. Только тогда у вас получится вкусное блюдо и никто не пострадает от отравления недоброкачественной пищей.

? В кулинарии лучше всего использовать фильтрованную воду. Обычная вода из-под крана для этих целей малопригодна.

? Во время приготовления пищи не уходите надолго из кухни. Очень часто бульон в отсутствие повара выкипает, убегает, овощи и макаронные изделия развариваются, на сковороде все подгорает. При приготовлении многих блюд требуется что-либо постоянно помешивать или переворачивать, постепенно добавлять компоненты. Все это требует вашего постоянного присутствия на кухне. Также периодически блюдо нужно пробовать, чтобы определить его вкус. В таком случае вы не рискуете положить мало или много соли, специй и др.

? Каждое блюдо нужно уметь подать. Придумайте ему название, украсьте овощами или зеленью, соусом (кетчупом или майонезом, сметаной). Конечно, этому вы научитесь постепенно. Кто знает, может быть кулинария – это ваше призвание и вы ею увлечетесь.

? Правильно сервируйте стол, как это полагается по этикету.

Бутерброды

В рецептах указано количество продуктов, необходимое для приготовления 2-х бутербродов.

Бутерброды с колбасой

Требуется: 100 г хлеба, 60 г колбасы, 10 г масла сливочного, четвертинка соленого огурца или помидора.Приготовление. Хлеб намазать маслом, овощи порезать ломтиками. На смазанный маслом хлеб положить колбасу, а сверху – огурцы или помидоры.

Бутерброды с ветчиной

Требуется: 100 г хлеба ржаного, 50 г ветчины, 15 г масла горчичного, четвертинка соленого огурца или помидора.Приготовление. Хлеб намазать маслом, овощи нарезать тонкими ломтиками. На хлеб положить кусочек ветчины и несколько ломтиков овощей.

Бутерброды с сельдью

Требуется: 100 г ржаного хлеба, 25 г зеленого или яичного масла, 5 г лука зеленого, четвертая часть филе небольшой сельди.Приготовление. Хлеб намазать маслом, филе сельди нарезать тонкими полосками и уложить на хлеб, посыпать мелко порезанным зеленым луком.

Бутерброды с копченой рыбой

Требуется: 100 г хлеба, 80 г копченой рыбы, 2 ст. л. майонеза, половинка помидора, веточка укропа или петрушки.Приготовление. Хлеб густо намазать майонезом, положить сверху кусочки очищенной рыбы, нарезанного помидора и посыпать измельченной зеленью.

Бутерброды с сыром

Требуется: 100 г хлеба белого или ржаного, 50–80 г сыра, 10–15 г масла сливочного.Приготовление. Хлеб намазать маслом, сверху положить ломтик сыра.

Бутерброды с яйцом

Требуется: 100 г белого хлеба, 2 ч. л. майонеза или сливочного масла, 1 вареное яйцо, соль, укроп или зеленый лук.Приготовление. Хлеб намазать майонезом, положить сверху ломтики яйца, посыпать измельченной зеленью и слегка посолить.

Бутерброды с огурцом

Требуется: 100 г хлеба, 15 г масла сливочного или селедочного, 10 кружочков огурца, соль и укроп.Приготовление. Хлеб намазать маслом, сверху положить кружочки огурца и посыпать солью и измельченным укропом.

Бутерброды с помидором и луком

Требуется: 100 г хлеба, 2 ст. л. майонеза или сметаны, по 1 помидору, головке репчатого лука, соль и зеленый лук.

Приготовление. На хлеб выложить сметану или майонез, затем уложить нарезанные кружочками помидор и лук, сверху посыпать зеленым луком.

Салаты

Салат из картофеля с огурцами

Требуется: картофель – 4 шт., огурцы – 2 шт., салат зеленый – 4 листа, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 0,5 стакана сметаны, молотый черный перец, соль.Приготовление. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Нарезать огурцы и зеленый лук, смешать с картофелем. Салат залить сметаной, посолить, поперчить и осторожно перемешать. Готовый салат выложить в салатник и украсить листами салата.

Яблочно-морковный салат

Требуется: морковь – 3 шт., яблоки – 2 шт., 30 г кураги, 10 г риса, 3 ст. л. сметаны, 5 г сахара, 2–3 листа зеленого салата, соль.Приготовление. Морковь отварить, остудить, почистить и мелко нарезать. Курагу отварить и вместе с яблоками нарезать соломкой или ломтиками. Отварить рис. Смешать компоненты, добавить соль, сахар и заправить сметаной. Готовое блюдо украсить зеленым салатом.

Овощной салат с селедочкой

Требуется: сельдь – 2 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1–2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., 200 г майонеза, любая зелень.

Приготовление. Сельдь очистить и отделить филе от костей, затем мелко порезать. Свеклу и морковь отварить, остудить, очистить и мелко порезать или потереть на крупной терке. Выложить сельдь в селедочницу, сверху тонкими слоями положить овощи и все залить майонезом. Поверх выложить нарезанный кольцами лук и посыпать зеленью. Охладить салат.

Первые блюда

Щи ленивые

Требуется: 500 г капусты белокочанной, картофель мелкий молодой – 15 шт., помидоры – 4 шт., лук репчатый, морковь, корень петрушки – по 2 шт., 250 г сметаны, немного растительного масла и зелени, молотый перец, соль.Приготовление. В кипящую воду или бульон добавить крупно нашинкованную капусту и очищенный картофель. Петрушку, морковь и лук почистить, мелко порезать и слегка обжарить в растительном масле. Затем коренья вместе с порезанными помидорами добавить в кастрюлю с капустой и картофелем. Варить до готовности, посолить, поперчить. Перед подачей в тарелки с щами добавить сметану и зелень.