Для вас, девчонки - Иевлева А. С.. Страница 49

Белки, жиры, углеводы

Мы едим, и мы не можем не есть. Если человеческий организм сравнить с двигателем внутреннего сгорания, то пища для него – не больше, не меньше, как топливо. А без топлива двигатель не может работать. Самое важное, что дает человеку пища, – это питательные вещества, которые наш организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно. Именно они дают ту жизненную энергию, без которой мы не могли бы существовать. Именно они поставляют материал, из которого строятся все ткани и органы человеческого организма. Недостаток питательных веществ губителен для человека, так как приводит к нарушению работы организма, а в крайних случаях даже способен вызывать смерть.

Итак, пища состоит из белков, жиров, углеводов и минеральных веществ.

Главным строительным материалом являются белки . Белки – это основа жизни вообще, так как без них не проходит ни один жизненный процесс, будь то обмен веществ, рост или размножение. Каждая клетка живого организма содержит белки. А так как клетки постоянно умирают и рождаются заново, то организму необходимо непрерывное поступление белков. Недостаток белков приводит к отставанию в развитии и значительным нарушениям в жизнедеятельности организма. Иными словами, если с пищей тебе мало будет поступать белков, то ты будешь плохо расти, неважно себя чувствовать и даже станешь отставать в учебе, так как нехватка белков сказывается и на мышлении.

Белки состоят из аминокислот – сложных со единений, в состав которых входят все жизненно необходимые химические элементы. В процессе пищеварения белки, поступающие с пищей, распадаются на аминокислоты, которые используются для построения новых белков. Больше всего белков в продуктах животного происхождения: мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах. Встречаются белки и в растительной пище, особенно в бобовых и хлебе. Интересно, что белки животного и растительного происхождения содержат разное количество аминокислот. В животных белках присутствуют все незаменимые аминокислоты и как раз в том количестве, которое нужно для полноценного функционирования человеческого организма. Белки растительных продуктов являются неполноценными, так как содержат не все требующиеся человеку аминокислоты. Тем не менее, одних животных белков человеку недостаточно.

Если с белками все предельно ясно: они нужны человеку, как воздух, то с жирами ситуация неоднозначная. С одной стороны, недостаток жиров плохо сказывается на нашем самочувствии. С другой стороны, избыток жиров не менее вреден, чем их недостаток. При избыточном потреблении жиры не перевариваются и не выводятся из организма, а откладываются в нем в виде жировых отложений. И хорошо, если бы это всего лишь портило внешний вид (ожирение еще никого не украшало)! Избыток жира серьезно угрожает сердечно-сосудистой системе человека, а это означает серьезную опасность для здоровья.

Как и белки, жиры бывают растительного и животного происхождения. Животные жиры содержатся в мясе, жирной рыбе, молочных продуктах. Растительными жирами богаты растительные масла, а также продукты, из которых эти масла получают: подсолнечные семечки, оливки, маслины, соя. Лучше всего усваиваются жиры из молочных продуктов, поэтому если ты будешь каждый день выпивать стакан молока или съедать порцию йогурта, это пойдет тебе только на пользу.

Наконец, главный источник энергии для человеческого организма – это углеводы . Углеводы очень быстро усваиваются, уже во рту, поэтому моментально восстанавливают растраченную энергию. Когда мы употребляем пищу, богатую углеводами, мы очень быстро утоляем чувство голода. Правда, в некоторых случаях голод с не меньшей скоростью возвращается обратно.

Дело в том, что углеводы бывают двух видов: сложные и простые. Сложные углеводы содержатся в хлебе, картофеле, крупах, макаронах, а так же свежих овощах и фруктах. Простые углеводы поступают в организм со сладкими и мучными блюдами. Так вот, в твоем рационе питания должно быть как можно больше сложных углеводов и как можно меньше углеводов простых. Именно простые углеводы дают то временное насыщение, которое очень быстро проходит. От непрерывного чувства голода ты даже не замечаешь, как поглощаешь одну булочку за другой, а вместе с ними приходят лишние килограммы и горькие сожаления по поводу того, что любимые вещи вдруг становятся малы. Так что будь осторожнее с просты ми углеводами: они коварные!

Конечно же, трудно отслеживать белки, жиры и углеводы, когда у тебя на тарелке лежит всего лишь порция вареного мяса с картошкой. И все-таки кое-что ты можешь сделать – это контролировать что, когда и в каких количествах ты ешь. О принципах правильного питания читай чуть ниже, а пока запомни основной закон правильного питания : ЧЕМ БОЛЬШЕ ТЫ ДВИГАЕШЬСЯ И ЧЕМ БОЛЬШЕ РАСХОДУЕШЬ ЭНЕРГИИ, ТЕМ БОЛЬШЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ ДОЛЖНО ПОСТУПАТЬ С ТВОЕЙ ПИЩЕЙ. А ведь ты как раз находишься в том возрасте, когда дел много, и почти все они требуют много энергии. К тому же твой организм продолжает расти (и будет расти где-то до 25 лет), а это значит, что тебе необходима энергия еще и для роста.

Что такое витамины

В отличие от белков, жиров и углеводов витамины не используются для получения энергии. Тогда зачем они нужны? – спросишь ты. Оказывается, каждый витамин выполняет свою строго определенную функцию – тем или иным образом участвует в развитии и функционировании отдельных внутренних органов и целых систем (см. таблицу 3) .

Витамин А необходим для нормальной жизнедеятельности клеток нашего организма. От него зависят острота зрения и стойкость организма перед инфекционными заболеваниями. Если в твоем рационе питания недостаточно витамина А, это увеличивает вероятность того, что очередная эпидемия гриппа не обойдет тебя стороной.

Витамином А богаты морковь, тыква, сладкий картофель, зеленые листовые овощи, манго и тунец. Присутствует витамин А в яйцах, молоке и печени.

Витамин С (еще известный как "аскорбиновая кислота") нужен практически для всех органов человеческого тела, но в первую очередь – для кожи, хрящей, зубов и десен. Даже незначительная нехватка витамина С способна вызвать нервозность и состояние подавленности. Если ты обнаружила у себя подобные симптомы, тогда приучи себя ежедневно съедать по 2 грейпфрута или выпивать по 2 стакана свежего апельсинового сока. Впрочем, на апельсиновый сок лучше не налегать, так как он разъедает зубную эмаль.

Таблица 3. Витамины

Другие источники витамина С: свежие сырые овощи и фрукты, особенно капуста брокколи, сладкий перец, ананас, цитрусы и киви.

Витамины группы В – очень разные по действию вещества, которые объединяет одно общее качество: они помогают нам получать из пищи как можно больше энергии. Без этих витаминов пища была бы для нас совершенно бесполезной, так как белки, жиры и углеводы просто-напросто не усваивались бы нашим организмом.

Витамин D необходим для костей и зубов, а также для кожи. Так как много витамина D поступает вместе с солнечным светом, то его еще называют "витамином солнечного света". Это значит, что для насыщения организма данным витамином достаточно прогулок под солнцем (даже в зимнее время). Если же в силу болезни или по иным причинам ты вынуждена находиться в помещении, тогда ешь больше морской рыбы и яиц. Именно эти продукты богаты витамином D.

Витамин Е – очень важное вещество в борьбе со многими ужасными болезнями нашего времени, такими как рак, сердечные заболевания и атеросклероз. Ты можешь возразить, что это заболевания пожилых людей, и в твоем возрасте они встречаются крайне редко, но ведь появляются эти заболевания не вдруг, в один прекрасный день, а "вызревают" на протяжении многих и многих лет. Большинство современных ученых склоняется к тому, что возникновение перечисленных заболеваний связано с накоплением в организме особых веществ. С этими веществами и помогает бороться витамин Е.Витамина Е много в растительном масле, цельном зерне и орехах. И если время от времени ты балуешь себя орешками, то дефицит витамина Е тебе не грозит. Впрочем, сильно налегать на орехи не стоит, так как они слишком калорийны и способствуют увеличению веса.