Для вас, девчонки - Иевлева А. С.. Страница 62

С чаем связано много интересных легенд и ритуалов. Ни один другой напиток не имеет такой богатой истории. В Китае и Японии даже существуют специальные чайные церемонии, которые могут вести только люди, прошедшие многолетнее обучение. Казалось бы, зачем так долго учиться заваривать и разливать чай? Но на Востоке чайная церемония – это больше, чем обыкновенная процедура приготовления чая. Это целая философия. Сегодня в Москве существуют особые чайные клубы, где можно познакомиться с тем, как проходят восточные чайные церемонии.

В каждой стране чай готовят по-своему. В России тоже существуют свои национальные рецепты приготовления чая, хоть этот напиток и попал к нам только в середине ХVII века. Татаро-монгольский хан Алтын прислал русскому царю Михаилу Федоровичу Романову чайный лист в подарок. Восточная диковинка настолько пришлась самодержцу по душе, что с тех пор чай стал одним из любимых русских напитков. Традиционно на Руси чай пили сладким с пряниками, коврижками, вареньем и прочими вкусностями. В богатых семьях к чаю подавали дорогие напитки, а сам процесс чаепития превращался в настоящий праздник с посиделками вокруг самовара, песнями, плясками и забавами. Устанавливались даже особые дни приглашения на чай. Конечно, до наших дней чаепитие в таком виде не дожило, но и сегодня пригласить друзей на чашечку чая, да еще с тортом или печеньем – событие приятное как для хозяйки, так и для гостей.

В отличие от нас, для восточного человека класть в чай сахар или заедать его пирожным – настоящее варварство. На Востоке считают, что чай вкусен сам по себе, поэтому его пьют без сахара, варенья, пирожных, молока, лимона. Только в этом случае можно уловить богатый вкус самого чая. Процедура чаепития на Востоке занимает много времени и проходит в обстановке, где ничто не должно отвлекать человека от чая. Это очень важные условия, так как чай раскрывает свой вкус постепенно.

Итак, как правильно готовить чай? Во-первых, чай нужно заваривать в специальном чайничке, фарфоровом, глиняном или стеклянном. Для настоящего чая используется так называемый "белый кипяток" – только что закипевшая вода. Если вода долго кипела, то чай будет невкусным. Нельзя использовать и повторно кипяченую воду. Перед тем, как залить чай водой, чайник нужно ополоснуть крутым кипятком. Таким образом он нагреется.

Сделала? Теперь всыпь в чайник столько чайных ложек сухой заварки, на сколько человек ты рассчитываешь приготовить чай. То есть на каждого человека приходится 1 чайная ложка заварки. Накрой чайник крышкой и дай чаю буквально минуту постоять в пустом чайнике, чтобы чаинки распарились. Теперь завари чай крутым кипятком, заполнив им чайник примерно на треть. Снова закрой чайник крышкой, сверху накрой его салфеткой и оставь в таком виде на 5–7 минут. По прошествии этого времени долей воды и можешь подавать чай на стол.

Чтобы чай получился с более насыщенным вкусом, в заварку можно бросить один кусочек сахара. Впрочем, восточным знатокам это вряд ли пришлось бы по вкусу. Так поступают только европейцы.

ЧАЙ ПЬЮТ ТОЛЬКО СВЕЖИМ! По окончанию чаепития оставшуюся заварку следует вылить, так как со временем в ней скапливаются ядовитые вещества. Не рекомендуется ставить заваренный чай на горячую плиту, так как от повторного нагревания он теряет вкус и аромат, хоть и становится крепче.

Пить чай с лимоном считается английской традицией, но она неплохо прижилась и в нашей стране. Обычно в стакан кладут тонкий ломтик лимона. Но можно поступить и так: натри на терке лимонную кожуру, положи ее вместе с сахарным песком в пустую чашку, тщательно перемешай лимон с сахаром и лишь затем налей чай. А можешь просто взять кусочек сахара, потереть его о лимонную корку и бросить в чашку с чаем.

Чтобы надрезанный лимон не высох, храни его в холодной воде, не снимая кожуры. Воду необходимо менять дважды в день. И еще несколько слов о том, как хранить чай. Любой посторонний запах сильно портит аромат чая, поэтому хранить его надо в специальных банках с притертыми крышками, не пропускающими воздух, желательно, вдали от прочих продуктов питания. Если держать чай в раскрытом виде, то аромат из него улетучится, а вместе с ароматом уйдут вкусовые и лечебные свойства, которых у чая немало.

Кофе.

Родиной кофе является Эфиопия. Оттуда кофе распространился сначала по Ближнему и Среднему Востоку, а затем проник в Европу. Благодаря своему особому аромату и вкусу, а также бодрящему воздействию кофе очень быстро завоевывал популярность во всех странах, куда попадал. В России кофе появился при царе Алексее Михайловиче, но по-настоящему популярным стал при его сыне Петре Первом.

Однако уже в начале ХIХ века медики пришли к выводу, что кофе не так безопасен, как может показаться на первый взгляд. Дальнейшие исследования подтвердили, что в малых дозах кофе полезен, но в больших дозах плохо сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Причина – в кофеине, веществе, которое содержит кофе. Небольшое количество кофеина стимулирует умственную активность, повышает настроение, улучшает память и внимание. Избыток кофеина действует на человека совсем иным образом: вызывает бессонницу, повышает раздражительность, осложняет работу сердца. Есть люди, которым кофе вообще пить не рекомендуется, так как они очень чувствительны к его воздействию. Но если ты уж начал пить кофе, то ограничиться малыми дозами со временем все труднее и труднее, так как кофеин относится к наркотическим веществам, от которого у человека неизбежно возникает зависимость.

Вот и встает вопрос: не рано ли тебе пить кофе?! Нет-нет, речь не о том, что кофе – напиток для взрослых. Проблема глубже: как не впасть в зависимость от кофе. Ведь чем позже ты начнешь пить кофе, тем выше вероятность того, что, став взрослой, сможешь устоять перед его властью.

Никогда не пей по утрам черный кофе без молока! Если пить кофе немного, то он может стать украшением любого стола. Недаром кофе любят по всему миру, и существует огромное количество рецептов этого напитка.

Самый простой способ приготовления кофе таков. В кипящую воду засыпь молотый кофе. Классическая порция – 1 чайная ложка с верхом на 1 стакан воды. Когда кофе закипит, сними кофейник с огня и накрой крышкой. Через 5 минут процеди кофе в теплую чашку. В теплой чашке кофе будет медленнее остывать. Чтобы нагреть чашку, просто ополосни ее кипятком.

На основе черного кофе можно приготовить кофе гляссе (кофе с мороженым) . Свари кофе на воде, положи в него сахар и охлади. Перелей охлажденный кофе в бокал и сверху накрой его шариком любимого мороженого.

А так готовят кофе в других странах. – Кофе по турецки . Воду с 2 ложечками сахара доведи до кипения.

Всыпь в нее молотый кофе и подожди, пока вода снова не закипит, после этого пенистый напиток перелей в чашку. Кстати, турки готовят кофе в специальной посуде – турке, которая представляет собой небольшой металлический кофейничек с длинной ручкой.

–  Кофе по арабски . Готовится так же, как и кофе по-турецки, только в воду вместе с сахаром кладется щепотка молотой в корицы.

–  Кофе по сицилийски . На острове Сицилия кофе готовится так же, как в Турции, с единственной разницей: в готовый напиток добавляют процеженный лимонный сок. Такой кофе принято пить не в чашках, а в стаканах.

–  Кофе по чешски . Кофе готовится так же, как турецкий. В чашку горячего кофе вливают треть чашки горячего молока.

–  Кофе по итальянски . Кофе варят не на воде, а на молоке и разливают в очень маленькие чашечки размером чуть больше наперстка.

–  Кофе по японски . Свари отдельно кофе и очень сладкое какао.Возьми равные пропорции кофе и какао, смешай их в кофейнике и доведи до кипения. Готовый напиток разлей по чашкам и добавь немного сливок.

Какао.

Еще один экзотический напиток, ставший родным и привычным, – это какао. О какао европейцы узнали благодаря Колумбу. Среди прочих диковинок, который Колумб привез из Америки, были бобы дерева какао. Сначала европейцы не знали, что с ними делать, но вскоре другой мореплаватель – испанец Кортес, открывший государство ацтеков, – обнаружил, что ацтеки готовят из бобов какао превосходный напиток, который они называют "чоколатль" (от этого слова произошел "шоколад"). Ацтеки обжаривали, перемалывали в порошок бобы какао, добавляли в него ваниль и перец, а затем заливали водой. Употреблялся чоколатль в холодном виде. Испанцы переняли рецепт у ацтеков, только в напиток добавляли не перец, а сахар.