Все об обычных цитрусовых - Дубровин Иван. Страница 13
«ОБЕД В ПАЛЕРМО»
Отварите вермишель в слегка подсоленной воде, после чего промойте ее. Вымойте черешню и абрикосы и освободите их от косточек. Из персиков выньте косточки, мякоть нарежьте кусочками средней величины. Обработанные дольки мандаринов и апельсинов разрежьте на 2 или 3 части. Приготовленные ягоды и фрукты смешайте с вермишелью, залейте водой и добавьте сахар.
Вам потребуется:
вермишель — 1 ст.
черешня -1/2 ст.
абрикосы -1/2 ст.
персики — 2 шт.
апельсины — 2 шт.
мандарины — 3–4 шт.
вода — 2 л
сахар — по вкусу
соль — 1/4 ч. л.
Приятного аппетита!
ГЛАВА V. КОКТЕЙЛИ
Разнообразные плоды цитрусовых деревьев являются прекраснейшим по вкусу десертом. Присутствие на столе вазы с апельсинами и мандаринами, лимонами и грейпфрутами всегда радует глаз, говоря о щедрости хозяев и об их материальном достатке. Кроме замечательного вкуса цитрусовые, как вы знаете, отличаются богатством витаминов, они в считанные минуты могут утолить голод…Съешьте пару-тройку апельсинов или штук пять мандаринов — и чувства голода как ни бывало! Оживает кровь, исчезает усталость, на смену ей приходит бодрость и ощущение радости бытия.
Одним из способов употребления этих плодов является приготовление из них самых разнообразных напитков, в первую очередь — соков. Стакан апельсинового сока заменит не один апельсин. Лимонный сок в чистом виде пить трудно, мы вам это не рекомендуем. А вот чай с лимоном — едва ли не самый распространенный напиток, его любят многие. Некоторые добавляют лимон не только в чай, но и в кофе.
На основе цитрусовых плодов готовится множество настоек, обладающих целебными свойствами, а также спиртных напитков. Мы расскажем вам, как приготовить необычные коктейли. Коктейль — слово французское, а французы, как известно, знают толк в хорошем вине, и употребляют его ежедневно, что благотворно сказывается на их здоровье и продолжительности жизни, о чем свидетельствуют последние научные данные. Но вернемся к коктейлям. Коктейли делятся на два основных вида: алкогольные и безалкогольные. Безалкогольный коктейль — вещь очень полезная и взрослым, и детям.
«ЮЖНЫЙ БРИЗ»
Разомните мякоть банана. Киви очистите от кожуры и мелко нарежьте. Приготовьте апельсиновый и грейпфрутовый соки. Смешайте йогурт, полученные соки, сахар, мороженое, мякоть банана и киви. Как следует взбейте все миксером. Коктейль разлейте в стаканы, на край каждого стакана наденьте кружочек апельсина.
Вам потребуется:
банан — 1 шт.
киви — 1 шт.
апельсин — 2 шт.
грейпфрут — 1/2 шт.
йогурт — 500 мл
мороженное — 400 г
сахар — по вкусу
«РАДУГА»
Приготовьте апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый соки. Нарежьте мелко плод киви. Смешайте соки, кусочки киви, «снежок», мороженое, сахар и взбейте все миксером. Приготовленный коктейль разлейте в стаканы и украсьте их кружочками киви, посыпанными сахаром.
Вам потребуется:
апельсин — 1 шт.
лимон — 1 шт.
грейпфрут — 1/2 шт.
киви — 2 шт.
«снежок» — 500 мл
мороженое — 400 г
сахар — по вкусу
«ЧИНА-КОК»
Мандарины очистите от кожуры, разделите на дольки и снимите с каждой дольки кожицу. Мандариновую мякоть раздавите и смешайте с сахаром, ряженкой и мороженым. Взбейте коктейль миксером.
Вам потребуется:
мандарины — 5–6 шт.
ряженка — 500 г
мороженое — 400 г
сахар — по вкусу
«УТРО ЛЮБИМОЙ»
Грушевый сок смешайте с сахаром, тоником и мороженым и взбейте в шейкере. Смешайте коктейль с мелко нарезанной мякотью банана и обработанными мелко нарезанными дольками апельсина, мандарина и грейпфрута, взбейте все миксером и разлейте в стаканы. Каждый стакан украсьте кружочком киви или лимона, обсыпанного сахаром.
Вам потребуется:
грушевый сок — 200 г
тоник — 300 г
мороженое — 400 г
сахар — по вкусу
банан — 1 шт.
апельсин — 1 шт.
мандарины — 2–3 шт.
грейпфрут — 1/2 шт.
киви — 1 шт. или лимон — 1 шт.
К уже приведенным рецептам с удовольствием хотим добавить пару довольно необычных и даже экзотических рецептов безалкогольных коктейлей. В них все ингредиенты тщательно смешиваются и наливаются через ситечко в бокал для коктейля.
«ПОМПЕЯ»
сок сельдерея — 50 г
молоко — 100 г
желток сырого яйца — 1 шт.
сок 1 лимона
«ЗАКАТ»
томатный сок — 150 г
сок сельдерея — 1 ст. л.
лимонный сок — 50 г
Коктейли с содержанием алкоголя имеют ограничения по отношению к потребителю, поскольку спирт, находящийся в них порой в самых небольших пропорциях, делает человека трезвого человеком навеселе. В этом состоянии, например, вести автомобиль нельзя. И все-таки, алкогольные коктейли — напиток удивительно вкусный, а используя для их приготовления плоды цитрусовых, вы доставите себе еще большее удовольствие.
Не надо думать, что такие коктейли пьют только завзятые ковбои, усталые полицейские или женщины, желающие развлечься между рейсами «Париж — Нью-Йорк». Да, в них знают толк преуспевающие бизнесмены и политики, знаменитые артисты, и тем не менее приготовить эти восхитительные напитки может любой из вас.
Готовятся коктейли или способом смешивания компонентов вручную, или с помощью специального приспособления — шейкера. Шейкер тщательно смешивает напиток, делая его однородным.
Некоторые коктейли, напротив, во взбалтывании не нуждаются и его не терпят, а готовятся путем медленного и последовательного вливания компонентов. Смаковать такие коктейли не рекомендуется: пьются они исключительно залпом — такова специфика их потребления, проверенная веками. Это так называемые слоистые коктейли. Название говорит само за себя: они состоят из нескольких компонентов, образующих разноцветные красивые слои. Компоненты помещаются в коктейль в определенной последовательности с учетом их особенностей. Например, апельсиновый, лимонный или грейпфрутовый сок наливается всегда перед спиртосодержащим компонентом.
Но и при вливании самих алкогольных напитков также есть своя очередность. Продиктована она, в частности, различием плотности спиртных изделий. В первую очередь в бокал помещается ингредиент с самой большой плотностью, затем, поочередно следуют компоненты с меньшей плотностью.
Мы уже говорили о том, что коктейль — слово французское, переводится как «петушиный хвост». Как известно, у петуха хвост — яркий, многоцветный, как и у слоистых коктейлей. Помимо этого, существуют сведения, что впервые коктейли стали употребляться во время петушиных боев, когда азартные зрители, наблюдая за состязанием, пили все, что под руку попадется, смешивая это в одном стакане…
Алкогольные коктейли с использованием цитрусовых можно делать как на основе сока этих плодов, так и при незначительном добавлении сока или цедры в содержимое напитка. Мы приведем вам несколько рецептов. В любом из них должен фигурировать алкоголь только высокого качества.