Все об обычных цитрусовых - Дубровин Иван. Страница 14
«СИЕСТА»
Возьмите немного столь известного у нас ликера «Амаретто», добавьте водку и лимонный сок, тщательно все смешайте, предварительно добавив кубики льда. Можно использовать колотый лед.
Вам понадобится:
ликер «Амаретто» — 20 мл
водка — 35 мл
апельсиновый сок — 30 мл
лед — несколько кубиков
Сделав коктейль, возьмите заранее приготовленный, охлажденный бокал и влейте в него напиток, процеживая через ситечко.
«НЕЖНОСТЬ»
Еще один коктейль с использованием апельсинового сока делается с персиковым ликером. Добавив в лед оба компонента, смешайте их, налейте в бокал, используя ситечко.
Вам понадобится:
персиковый ликер — 35 мл
апельсиновый сок — 35 мл
«ПОДНЕБЕСНАЯ ИМПЕРИЯ»
Великолепный, просто замечательный лимонный коктейль вы получите из классической шведской водки «Абсолют», сделанной на лимонной основе, сахара, лимонного и апельсинового сока. Приготавливается он путем смешивания всех компонентов вместе со льдом, затем процеживается.
Вам потребуется:
водка «Абсолют» — 35 мл
сок лимона — 15 мл
сок апельсина — 25 мл
сахар или сахарная пудра — 1 ч. л.
«ТАМЕРЛАН»
Сладкий коктейль с использованием нескольких компонентов. Возьмите немного персикового ликера, ликера «Амаретто», водки, клюквенного и апельсинового сока, смешайте все составляющие вместе со льдом, процедите в стакан и пейте, не торопясь.
Вам понадобится:
ликер «Амаретто» — 15 мл
персиковый ликер — 30 мл
апельсиновый сок — 15 мл
клюквенный сок — 15 мл
несколько кубиков льда
Вообще, следует вам сказать, что, применяя плоды цитрусовых деревьев, вы можете приготовить самые разнообразные коктейли, дав волю своей фантазии и опираясь на присущее вам чувство вкуса. Можно сделать коктейль такой высокой крепости и алкогольной активности, что он превзойдет по своему эффекту самую крепкую водку. С этим надо быть осторожнее, соблюдая не только культуру питья, но и культуру приготовления того, что вы собираетесь выпить.
Поэтому, делая коктейли, не забывайте о пропорциях: стакан «Русской водки», в который вы выжали несколько капель полузасохшего лимона, коктейлем не является ни при каком раскладе, не надо вводить себя в заблуждение.
Кроме того, учтите и то, что для коктейлей нужно использовать только свежие, качественные, тщательно вымытые фрукты. Иначе получите бурду с желудочными осложнениями.
Цитрусовые играют огромную роль в приготовлении коктейлей. И не только коктейлей, но и самих алкогольных напитков. На их основе готовится, например, цитрусовая водка «Абсолют», а также ликеры.
Знаменитые, высококачественные ликеры, пришедшие к нам с островов Карибского моря — «Оранж Кюрасао», «Блу Кюрасао» делаются с использованием апельсиновых корок. Не менее известный марочный французский ликер «Куантро», выпускаемый с 1849 года, также требует в своем изготовлении присутствия цитрусового плода. Мало у нас известный, несъедобный цитрусовый плод бергамотной груши применяется в Германии для создания ликера на основе бренди — «Бергамот».
Ликеры, настаиваемые на корках цитрусовых плодов, появились много веков назад. Возможно, что родиной первых ликеров является солнечная Италия, но тут нет точных сведений: виноделы очень ревниво относятся к своим древним традициям и рецептам, и право на первенство в изобретении того или иного напитка установить бывает очень нелегко, а порой — просто невозможно.
У некоторых цитрусовых коктейлей история, напротив, проста до крайности. Так, кто-то когда-то смешал водку с апельсиновым соком, чем и положил начало созданию крепких коктейлей с апельсином. Сейчас, например, в Канаде выпускается крепкий (с содержанием спирта в 50 %) полусладкий ликер, в приготовлении которого применяются апельсиновые корки, травы и местное виски.
«БУЛОНСКИЙ ЛЕС»
Малиновый ликер (лучше всего взять прекрасный французский «Шамбор» на малиновой основе) смешайте с водкой, апельсиновым соком и лимонной содовой водой, предварительно положив лед, хорошо смешайте, затем процедите в бокал через сито.
Вам понадобится:
сладкий ликер — 20 мл
водка — 20 мл
лимонная содовая вода — 30 мл
апельсиновый сок — 30 мл
несколько кубиков льда
«СИЛЬВА»
Еще один коктейль с использованием «Шамбора»: смешайте вместе со льдом ликер, водку, сок грейпфрута, лимонный сок и сахарную пудру, хорошенько смешайте и процедите. Этот коктейль, как и другие, пьется сразу после приготовления, не откладывая, дабы напиток не утратил вкус и аромат, всю свою специфику.
Вам понадобится:
ликер — 20 мл
водка — 20 мл
сок грейпфрута — 7 мл
сахар или сахарная пудра — 1 ч. л.
лимонный сок — 15 мл
«ЭДЕЛЬВЕЙС»
Водку, сахар, сок лимона и лайма (лайм — съедобный цитрусовый плод, содержащий большое количество витамина С) — смешайте тщательно, теперь добавьте кубики льда, как следует смешайте, затем процедите и сразу же пейте.
Вам понадобится:
водка — 30 мл
сок лайма — 20 мл
сок 1 лимона
сахар — 1 1/2 ч. л.
«СОЛНЕЧНЫЕ ПЕРЕЛИВЫ»
Все компоненты в этом случае не смешиваются, а наливаются послойно в такой последовательности: апельсиновый сок, клубничный ликер, французский коньяк, шампанское и водка.
Вам понадобится:
апельсиновый сок — 20 мл
клубничный ликер — 20 мл
коньяк — 10 мл
водка — 20 мл
Обратите внимание на то, что в рецепте присутствует несколько крепких спиртных изделий. Но куда более важны их пропорции: именно умеренное и равномерное сочетание компонентов создает из уже известных и любимых напитков новый и еще более вкусный. Вкус цитрусовых плодов играет в этом далеко не последнюю роль.
Кроме того, что цитрусовые являются основными компонентами при создании самых разнообразных по вкусу, крепости и внешнему виду коктейлей, эти плоды служат и для других целей. Они могут присутствовать в коктейле и в качестве украшения, одновременно являясь легкой и терпкой закуской. Вам не раз, наверное, приходилось видеть на верхней кромке бокала с коктейлем дольку апельсина или лимона. Это обогащает вид напитка, придает ему дополнительную пикантность. Между тем, украшение сделать весьма просто.
Непосредственно перед тем, как готовить напиток, нарежьте лимон, апельсин или грейпфрут тонкими кружками, толщиной чуть больше 0,5 сантиметра. Затем разрежьте кружок до середины. Налейте коктейль в бокал и закрепите цитрусовое украшение на верхней кромке посуды, надев кружок разрезом на ее край. Таким же способом можно разместить на бокале лимон или апельсин, нарезанные продолговатыми дольками: сделайте надрез по центру и поперек, с внутренней стороны — на мякоти.
Есть рецепты приготовления коктейлей, где помимо плодов цитрусовых и алкогольных напитков используются и другие составляющие. Немного об этом.
Вам следует знать, что коктейль, приготовляемый с сырым желтком или белком, сахаром или молоком, нужно смешивать очень тщательно. В этом вам большую помощь окажет миксер, а если он отсутствует, то придется хорошенько поработать рукой, соблюдая при этом осторожность, чтобы не расплескать содержимое из смесительной емкости. Сделав это, обязательно процедите коктейль.
О яйцах. Используйте для коктейлей только свежие яйца и помещайте их в смесительную емкость до того, как нальете спиртное. Желток от белка следует отделять аккуратно, чтобы не допустить смешивания и не испортить вкуса.
Мы уже говорили вам о многообразных функциях цитрусовых в приготовлении коктейлей. Натрите кромку бокала цедрой апельсина или лимона — это делается для ароматизации коктейля эфирными маслами, содержащимися в ней. Вы сможете сделать фруктовый гарнир, положив кусочки цедры в уже готовый коктейль. Оригинальным способом украшения и улучшения вкуса напитка является нарезанная одной непрерывной полоской цедра всего плода, один конец которой опускается в коктейль, а другой помещается на кромку бокала и свешивается с него.