Большая книга умного дачника - Кизима Галина Александровна. Страница 102

Можно сразу после сбора ягод, до заморозков, посеять на подготовленное место в открытый грунт, освобожденный от сорняков, сделав смесь из торфа (1 ведро), песка (полведра) и золы (литровая банка). Семена следует заделать в почву на глубину 2–3 см. На зиму это место прикрыть лапником. И ждать появления всходов два года.

Вредители

Следует сказать, что в тени на калину меньше нападают вредители. Их у нее немного, но тля и листовертка могут сильно повреждать растения как в начале лета, так и в момент цветения и созревания ягод, что, естественно, сильно угнетает растения, а нас с вами лишает большей части урожая. Поэтому калину надо несколько раз за лето обработать препаратами против вредителей или настоями растений с сильным запахом, чтобы дезориентировать вредителей.

Ранней весной для этого можно воспользоваться препаратом «Искра—тотальная защита» или карбофосом. А вот в разгар цветения химические препараты применять нельзя, поэтому достаточно сделать опрыскивание настоем чеснока (300 г чеснока или чесночной зелени измельчить, залить 10 л воды, процедить), луковой и чесночной шелухи (200 г шелухи залить 10 л воды и настоять под крышкой 4 дня, процедить). Можно использовать хвойные иголки, залив 10 л воды 250 г иголок на сутки. Годятся и картофельная ботва или пасынки томатов, пижма, полынь (400 г зеленой массы любого из этих растений надо измельчить, залить 10 л воды, настоять под крышкой 4 часа, процедить). Следует сказать, что приготовленные растворы надо сразу же использовать.

Можно приготовить впрок препарат из цитрусовых корок. Собранные зимой и высушенные на батарее корки весной залить водой. Затем размягченные корки пропустить через мясорубку, 1 кг этой массы залить 3 л горячей воды, накрыть и дать настояться 5 суток. Потом настой процедить, разлить по бутылкам, закрыть пробками и хранить в темном, прохладном месте. По мере надобности брать по 100 мл настоя на 10 л воды и опрыскивать растения. Настой цитрусовых корок эффективен не только против тли на калине или других растениях, но и против всех сосущих насекомых и клещей.

Полезные свойства

Свежие ягоды калины полезны при различных аллергиях (достаточно каждое утро размять в чашке с чаем 3–4 ягоды). Семена калины несъедобны, поэтому их не следует глотать. Ягоды или сок с медом являются прекрасным средством при простудах. Применяют калину при атеросклерозах, сердечно-сосудистых спазмах, при сердечной недостаточности. При наружных и внутренних кровоизлияниях пьют отвар из коры. Калина обладает потогонным, вяжущим, антисептическим, успокаивающим, мочегонным, общеукрепляющим свойствами. Кроме того, она содержит большое количество витаминов, а по содержанию витамина С может соперничать с лимонами.

Кулинарные рецепты

Мармелад из калины с яблоками

Сварить отдельно ягоды калины и яблоки в соотношении 1 : 1. Протереть сквозь сито, смешать вместе и добавить сахарный песок такого же веса, как смесь. Затем уварить массу на небольшом огне, постоянно помешивая, до такого состояния, чтобы она отставала от ложки и от таза. Разложить в неглубокую посуду. Остудить, досушить в духовке при температуре 50–60 градусов. Разрезать на кусочки, обвалять в сахаре и сложить в коробки.

Калина, протертая с сахаром

1 кг калины, 1 кг сахара.

Освобожденные от горечи плоды протереть через сито и смешать с сахаром.

Подогреть до 75 градусов.

Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать.

Калинники (старинный рецепт)

На кружочки из ржаного теста (готовится из ржаной муки, как любое другое тесто) выложить горсть ягод, подсыпать половину чайной ложки сахара, завернуть пирожки, положить на капустные листья и поместить в духовку.

Примечание. Можно использовать обычное тесто, но ягоды надо предварительно распарить и выпекать не пирожки, а ватрушки, без капустного листа, на смазанном маслом противне.

Конфетки из калины

1 кг ягод, 200 г сахарной пудры, 10 г крахмала.

Смешать сахарную пудру и крахмал.

Ягоды промыть. Поместить в кастрюлю и засыпать смесью сахара и крахмала.

Кастрюлю плотно закрыть и круговыми движениями потрясти ягоды, чтобы каждая оказалась в сладком коконе. Высыпать содержимое кастрюли на доску, разровнять в один слой и просушить на воздухе сутки.

Разложить по коробкам из-под конфет. Хранить в сухом помещении.

Желе из калины

1 кг плодов, 400 г воды, 1 кг сахара.

Ягоды бланшировать в кипящей воде 5–7 минут и сразу залить холодной водой на 15 минут. Воду слить.

Залить ягоды указанным количеством воды и уварить до полного размягчения. Протереть через сито. Добавить в пюре сахар и варить около 50 минут, размешивая, чтобы масса не пригорела. Разложить по банкам и закрыть.

Хранить при комнатной температуре.

Пастила из калины

1 кг калины, 4 стакана сахара, 1 стакан воды.

Ягоды залить водой, варить до размягчения. В горячем виде протереть через сито.

В пюре добавить сахар и продолжать нагревание до образования густой массы, отстающей от дна посуды.

Выложить массу тонким слоем на деревянную доску.

Сушить на воздухе или в слабо нагретом духовом шкафу.

Сок из калины

Первый способ

Сок калины и сахар (1 : 1).

Лишить ягоды калины специфической горечи, выдержав их в духовке при температуре 110–120 градусов в течение 1–1,5 часов. Отжать из ягод сок. Мезгу залить небольшим количеством воды, прокипятить 5 минут и процедить. Отвар соединить с соком. Жидкость нагреть, растворить в ней сахар (но до кипения не доводить), разлить в стерильные банки.

Такой сок можно хранить при комнатной температуре.

Количество сахара можно уменьшить до 200 г/л. Сок хранить в холодильнике или прохладном месте.

Калина относится к тем немногим плодам, вкус и аромат которых улучшаются при консервировании.

Второй способ

1 л сока, от 200 г до 1 кг сахара.

Отжать сок из ягод.

Мезгу залить небольшим количеством воды, прокипятить 5 минут и процедить. Отвар соединить с соком. Жидкость нагреть, не доводя до кипения, добавить и растворить сахар.

Минимальное количество сахара – 200 г.

Такой сок лучше хранить в холодильнике или прохладном месте. При соотношении сока и сахара 1 : 1 хранить можно при комнатной температуре.

Сок использовать для приготовления киселей, компотов. Очень вкусно, если добавлять его в чай.

Жимолость съедобная

Общие сведения

В диком виде жимолость растет на Камчатке, в лесах Приморского края, на Курилах. Среди многочисленных видов дикой жимолости выделяется группа синих жимолостей, ягоды которых являются съедобными. Обладая приятным кисло-сладким вкусом, они издавна привлекли к себе внимание местных жителей, которые их употребляли в пищу. Известные путешественники, исследователи Камчатки и Приморья, В. Атласов, С. Крашенинников, П. Кузмищев дали описание жимолости съедобной в своих отчетах еще в ХVI–ХIX столетиях. Но начало культивированию дикой жимолости положила Т. Д. Мауритц в Нерчинске только в конце ХIX века. Жимолость с Камчатки, как правило, не содержит горчинки, но у нее легко опадают созревающие ягоды. Камчатская жимолость растет медленно и не имеет высоких кустов. Жимолость из Приморского и Хабаровского краев, наоборот, растет быстро, имеет высокие, до 1,8 м, кусты. Как правило, ягоды обладают небольшой горчинкой.