Грузинская домашняя кухня - Надеждина Вера. Страница 20
4 луковицы,
1 стакан риса.
1. Обжарить нарезанную на куски грудинку. Кусочки мяса сложить в кастрюлю, на оставшемся жиру обжарить мелко нарезанный лук. Добавить мясо. В кастрюлю с мясом налить 1,5 стакана кипятка.
2. Промыть рис и, когда вода с мясом закипит, всыпать туда рис. Посолить, убавить огонь, накрыть крышкой на 20 минут и подать на стол.
Полезные советы
Баранину нельзя готовить слишком долго: она теряет аромат и становится чересчур сухой и жесткой.
Баранина, тушенная с айвой и вином
В грузинской кухне существует множество рецептов с использованием айвы. Жесткую, трудно очищаемую айву сначала заливают водой и варят 10–15 минут, затем сливают кипяток, заливают холодной водой и после обсушки очищают. Перед использованием айву тщательно промывают и удаляют сердцевину.
3 порции
Время приготовления: 1 ч 20 мин.
500 г баранины,
400 г айвы,
2 луковицы,
50 г курдючного сала,
1,5 стакана белого вина,
зелень и соль – по вкусу.
1. Баранину (мякоть) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и потушить.
2. Затем добавить пропущенное через мясорубку курдючное сало, нашинкованный лук и хорошо прожарить. Обжаренное мясо залить белым вином с водой так, чтобы мясо было покрыто, и тушить еще 50 минут.
3. Айву очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать небольшими тоненькими дольками, положить в кастрюлю с мясом, посолить и тушить до полной готовности мяса.
4. При подаче на стол посыпать сверху зеленью кинзы или петрушки.
Полезные советы
Не выбрасывайте кожицу от айвы, ее можно использовать вместе с отходами сердцевины для приготовления желе, а отвар из кожицы употребить для приготовления сахарного сиропа при варке варенья или компота.
Баранина, тушенная в гранатовом соусе
4 порции
Время приготовления: 1 ч 30 мин.
500 г жирной баранины,
50 г курдючного сала (или топленого масла),
0,5 стакана гранатового сока,
2 луковицы,
кинза, стручковый перец.
1. В кастрюле с невысокими бортами вытопить курдючное сало. В кипящий жир положить мясо, нарезанное кусочками, довести до готовности, посолить, добавить стручковый перец.
2. Мясо переложить в другую кастрюлю, а в эту добавить стакан воды. Как только вода закипит, влить ее в кастрюлю с мясом, тушить 20 минут на небольшом огне.
3. Затем слить весь сок, добавить гранатовый сок, мелко нарезанный лук и кинзу.
4. Все перемешать, и готовое мясо выложить на блюдо. Залить соусом и подать на стол.
Полезные советы
Подавайте к баранине любое красное вино. Оно подчеркнет насыщенный вкус и аромат блюд из этого мяса.
Баранина, тушенная с алычой
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
500 г баранины,
100 г жира,
4 луковицы,
1 столовая ложка пшеничной муки,
300 г алычи,
зелень петрушки, черный молотый перец.
1. Мясо вымыть. Нарезать на куски, посолить, поперчить, обжарить в жиру до румяной хрустящей корочки. Вынуть мясо, лук нарезать кольцами, обвалять в муке с солью, а потом обжарить в оставшемся жиру.
2. Алычу обварить кипятком, удалить косточки, соединить с мясом и луком. Нарезать зелень петрушки и лук (кольцами). Дать мясу закипеть, снять с огня, переложить на блюдо, украсить луком, посыпать зеленью и подать на стол.
Полезные советы
Свежее мясо молодого барашка следует хранить в холодильнике не более четырех дней. Для замораживания мясо нужно плотно завернуть в пленку и поместить в морозильную камеру: так мясо может храниться от 6 до 9 месяцев.
Баранина, тушенная с морковью
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
500 г баранины,
50 г курдючного сала,
4 луковицы,
4 картофелины,
3 моркови,
200 г помидоров,
кинза, зелень петрушки,
чеснок.
1. Мясо вымыть. Нарезать кусками и обжарить. Курдючное сало пропустить через мясорубку, добавить в мясо и поставить тушить. Нарезать мелко лук и кубиками – картофель. Добавить в мясо и влить 0,5 стакана горячей воды. Когда картофель будет почти готов, посолить.
2. Морковь нарезать кружочками, зелень – мелко. Помидоры обварить кипятком, снять кожицу, протереть через сито. Все по очереди добавить в кастрюлю с мясом. Накрыть крышкой, довести блюдо до готовности и подать на стол.
Полезные советы
Баранина рекомендуется для питания людей преклонного возраста, а мясо молодых барашков можно употреблять и детям. В нем много фтора, который предохраняет зубы от кариеса, что важно для молодых зубов. В бараньем жире мало холестерина, который способствует развитию атеросклероза. Возможно, этим объясняется тот факт, что среди народов, потребляющих преимущественно баранину, почти не встречается это заболевание.
Баранина, тушенная с орехами
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
500 г жирной баранины,
200 г репчатого лука,
2 столовые ложки винного уксуса,
200 г очищенных и измельченных грецких орехов,
чеснок, кинза, зелень петрушки, зеленый лук, стручковый перец.
1. Мясо вымыть. Нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю и поджарить в собственном жиру. Слить сок и жир в отдельную посуду.
2. Мелко нарезать лук, положить в мясо и снова обжарить, добавить немного уксуса.
3. В мясной сок положить грецкие орехи, рубленый чеснок, кинзу, измельченный стручковый перец, соль. Все смешать и положить в мясо.
4. Тушить до тех пор, пока мясо не вберет в себя весь сок. Мелко нарезать зелень петрушки и зеленый лук.
5. Перед подачей на стол блюдо посыпать нарезанной зеленью и луком.
Полезные советы
Это блюдо хорошо приготовить в холодный, ветреный день и подавать с красным вином.
Баранина отварная с овощами
Отличным гарниром к баранине станут разнообразные овощи. Картофель раскроет вкус жареного мяса; кабачки, бобовые и различные кислые соусы подчеркнут нежность тушеного мяса.
4 порции
Время приготовления: 1 ч 20 мин.
500 г бараньей грудинки,
3 луковицы,
200 г стручковой фасоли,
300 г помидоров,
2 стручка болгарского перца,
1 баклажан,
1 картофелина,
зелень сельдерея, петрушки, кинза.
1. Мясо вымыть, нарезать на порционные кусочки. Фасоль вымыть, отделить от прожилок, мелко нарезать. Мелко нарезать лук. Все компоненты сложить в кастрюлю. Добавить букетик зелени сельдерея и петрушки. Залить кипятком, поставить на огонь, накрыть крышкой и варить, снимая пену шумовкой, до полуготовности.
2. Нарезать картофель. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, протереть через сито. Баклажан очистить от кожуры. Нарезать кружочками. Болгарский перец отделить от плодоножки и семян. Нарезать кольцами. Все поочередно поместить в кастрюлю с мясом. Варить под крышкой до готовности, посолить, удалить букетики зелени сельдерея и петрушки.
3. Кинзу нарезать, всыпать в кастрюлю и можно подавать на стол.
Полезные советы
Для приготовления этого блюда можете взять ребрышки или котлеты на косточке.
Баранина с сушеным кизилом
4 порции
Время приготовления: 45 мин.
500 г жирной баранины,
3 луковицы,
100 г сушеного кизила без косточек.
1. Сушеный кизил залить кипятком (0,5 стакана), потушить.
2. Мясо вымыть и нарезать. Обжарить с мелко нарезанным луком в собственном жиру, добавить кизил, потушить 15 минут и подать на стол.