Кухня эконом-класса - Звонарева Агафья Тихоновна. Страница 4

Картофельный с грибами

500 г картофеля, 85 г маринованных или соленых грибов, 150 г сметаны, зеленый лук, сахар, соль, перец по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Маринованные или соленые грибы нарезать, смешать с нарезанным кубиками картофелем, заправить сметаной, посолить, добавить сахар, перец, посыпать зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.

Картофельный с птичьей печенкой

500 г картофеля, 100 г птичьей печенки, 80 г репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу.

Картофель отварить «в мундире», очистить и мелко нарезать вместе с жареной печенью, залить растительным маслом, добавив соль и мелко нарезанную луковицу.

Картофельный с редькой

500 г картофеля, 1 большая редька, 80 г репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу.

Картофель сварить «в мундире», очистить и мелко нарезать. Редьку очистить, промыть, натереть на терке и смешать с вареным картофелем и мелко нарезанным луком. Посолить и заправить растительным маслом.

Картофельный с фасолью

600 г картофеля, 100 г сухой фасоли, 100 г зеленого или репчатого лука, 150 г сметаны, 50 г салата, 1–2 помидоры, 50 г горчицы, сахар, сок лимона или уксус, перец, соль по вкусу.

Горячий вареный картофель нарезать тонкими кружочками, смешать с консервированной фасолью и заправить сметаной, растертой с солью, горчицей, перцем, сахаром, соком лимона. Украсить помидорами, зеленью.

Из картофеля и сосисок или колбасы

600 г картофеля, 300 г колбасы или сосисок, 1 банка майонеза, 1 ч. ложка сахара, 100 г зеленого лука, перец по вкусу.

Отварной картофель нарезать небольшими ломтиками. Колбасу или вареные сосиски нарезать кубиками. Соединить с картофелем, поперчить, смешать с майонезом, заправить сахаром. Переложить в салатник, посыпать рубленым луком.

Из картофеля с сельдью (горячий)

500 г картофеля, 1 сельдь, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сухарей, 50 г репчатого или зеленого лука, перец, соль по вкусу.

Картофель сварить «в мундире», очистить, нарезать ломтиками. Еще теплым смешать с мелко нарезанной мякотью сельди, посыпать зеленым луком, полить растительным маслом, засыпать истолченными сухарями. Поперчить, посолить по вкусу и запечь в духовке. Подавать горячим.

Из белокочанной капусты

1 средний вилок белокочанной капусты, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Зелень помыть, просушить и мелко нарезать. Заправить сметаной и майонезом.

Из белокочанной капусты с тертым хреном

1 небольшой вилок белокочанной капусты, 1 морковь, 1 средняя свекла, 1 ст. ложка тертого хрена, 3/4 стакана сметаны, 2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Свеклу и морковь вымыть, отварить, почистить и натереть на крупной терке или мелко нарезать. Все смешать, добавить тертый хрен, посолить и заправить сметаной и майонезом. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Из белокочанной капусты и моркови

1 средний вилок белокочанной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 1 луковица, 3/4 стакана сметаны, 2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все смешать, заправить сметаной и майонезом. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Из капусты и свеклы

1 средний вилок белокочанной капусты или 200 г квашеной капусты, 1 свекла, сок половины лимона, укроп, сахар и соль по вкусу.

Свежую капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока, а квашеную отжать и нарезать. Свеклу вымыть, отварить или испечь, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все смешать, добавить лимонный сок, сахар и соль. Заправить салат растительным маслом. Перед подачей к столу украсить мелко нарубленной зеленью укропа.

Из белокочанной капусты и болгарского перца

1 средний вилок белокочанной капусты, 2–3 красных болгарских перца, 1 желтый болгарский перец, 1 небольшое яблоко, 1 пучок зеленого лука, 4–5 ст. ложек растительного масла, любая зелень, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить, постоянно помешивая, до мягкости. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и оставить остывать. Перцы вымыть, удалить сердцевины и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук и зелень вымыть, просушить и мелко нарезать. Все смешать и заправить растительным маслом. Перед подачей к столу готовый салат можно украсить кружочками перца, дольками яблока и веточками зелени.

Из белокочанной капусты и апельсина

1 средний вилок белокочанной капусты, 1 апельсин, 1 небольшое кислое яблоко, сок 1 лимона, 3/4 банки майонеза, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до выделения сока. Добавить лимонный сок, перемешать и поставить в холодильник на 1 час, чтобы капуста пропиталась соком. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, одну половину натереть на крупной терке, а другую нарезать дольками для украшения готового салата. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и, оставив несколько для украшения, нарезать небольшими кусочками. Все смешать и заправить майонезом. Перед подачей к столу украсить салат дольками апельсина и яблока.

Салат из белокочанной капусты и клюквы

1 средний вилок белокочанной капусты, 3/4 стакана ягод клюквы, 1 небольшое сладкое яблоко, 4–5 ст. ложек растительного масла.

Капусту нашинковать и без добавления соли перетереть руками, чтобы она стала мягкой. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Все смешать, добавить клюкву, оставив несколько ягод для украшения, и заправить растительным маслом. Перед подачей к столу украсить салат ягодами клюквы.

Салат с краснокочанной капустой

1 средний вилок краснокочанной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3 %-го уксуса, зелень укропа и петрушки, соль.

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Смешать растительное масло и уксус и заправить полученным соусом салат. Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

Салат из краснокочанной капусты и огурцов

1 средний вилок краснокочанной капусты, 3 соленых огурца, 3/4 стакана сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Огурцы мелко нарезать за исключением одной половинки, которую надо нарезать кружочками. Все смешать, заправить сметаной. Перед подачей к столу готовый салат украсить веточками петрушки и кружочками огурца.

Закуска из белокочанной капусты и чеснока

500 г белокочанной капусты, 3–4 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 2 ч. ложки 3 %-го уксуса, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Капусту вымыть, нашинковать, растереть с солью и сбрызнуть укусом. Чеснок очистить и растолочь. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту перемешать с чесноком, выложить на блюдо, заправить сметаной, украсить петрушкой и подать к столу.

Закуска из кольраби

500 г кольраби, 3 луковицы, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Капусту вымыть, натереть на мелкой терке, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, нарубить, смешать с капустой, заправить сметаной и подать к столу.

Закуска из краснокочанной капусты и зеленого лука

300 г краснокочанной капусты, 1 пучок зеленого лука, 1 яблоко, 100 г майонеза, 2 ч. ложки 3 %-го уксуса, соль по вкусу.

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью, сбрызнуть уксусом. Яблоко вымыть, очистить и натереть на крупной терке, лук вымыть, просушить и мелко нарезать. Капусту, яблоко и лук соединить, добавить майонез, выложить на блюдо и подать к столу.