Кухня эконом-класса - Звонарева Агафья Тихоновна. Страница 5

Закуска из цветной капусты

400 г цветной капусты, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить на 20–30 минут в холодную воду, затем снова помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Капусту откинуть на дуршлаг, сбрызнуть лимонным соком, выложить на блюдо, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Сырный салат с фруктами с йогуртом

250 г швейцарского сыра, 2 апельсина, 2 яблока, 50 г сахара, лимонный сок, 150 мл йогурта.

Сыр, очищенные апельсины и очищенные яблоки (без сердцевины) нарезать кубиками.

К йогурту добавить сахар, подкислить лимонным соком и залить салат. Слегка перемешать, чтобы компоненты остались целыми.

Салат из швейцарского сыра с йогуртом

300 г швейцарского сыра, 4 яйца, 50 г сладкого красного перца, 30 г репчатого лука, 250 мл йогурта.

К сыру, нарезанному соломкой, добавить сваренные вкрутую и нарезанные кубиками яйца, нарезанные перец и лук. Перемешать с йогуртом и оставить на время.

Морковный салат с йогуртом

200 г моркови, 100 г яблок, 70 г банана (1 шт.), 50 г сахара, 30 г грецких орехов, 200 мл йогурта, лимонный сок.

Морковь натереть, перемешать с очищенными и нарезанными яблоками, нарезанными бананами, крупнорублеными грецкими орехами. Добавить сахар и подкислить лимонным соком. Перемешать с йогуртом.

Салат из копченого сыра с йогуртом

250 г плавленого копченого сыра, 80 г зеленого горошка, 50 г красного сладкого перца, 2 яйца, 30 г репчатого лука, 50 г огурцов, 20 г горчицы, 200 мл йогурта.

Сыр нарезать мелкими кубиками, добавить нарезанные перец, огурцы, отваренные вкрутую яйца, слегка отваренный горошек и мелко нарезанный лук. Смесь осторожно перемешать, чтобы продукты остались целыми, добавить йогурт, перемешанный с горчицей, и дать отстояться салату.

Салат из куриного мяса с овощами

300—400 г куриного вареного мяса, 2 соленых или маринованных огурца, 2 свежих огурца, 1 помидор, болгарский красный перец, 30 г растительного масла, листья сельдерея, соль, перец, лимонный сок по вкусу.

Нарезать кубиками куриное мясо и овощи, сложить в глубокую миску, добавить мелко нарезанные листья сельдерея. Заправить салат растительным маслом, приправить и перемешать.

Сборный салат из куриного мяса

300 г куриного мяса, 100 г риса, 1 банка консервированной кукурузы, 1 болгарский красный перец, зелень петрушки, растительное масло, томатное пюре, горчица, уксус, соль и черный перец по вкусу.

Отварить рис в большом количестве воды, промыть и остудить. Куриное мясо и перец нарезать кубиками. Смешать в большой миске все ингредиенты для салата, приправить по вкусу.

Можно окончательно заправить салат майонезом.

Салат из куриного мяса

1 куриная грудка, 1/2 стакана порубленных стеблей сельдерея, 2 ст. ложки листьев сельдерея, 7 яиц, 2 ст. ложки майонеза, 1 яблоко, листья зеленого салата или половинки зеленого болгарского перца.

Мясо отварить, охладить, нарезать мелкими кубиками, яйца порубить, стебли сельдерея нарезать, листья сельдерея мелко нашинковать. Положить в глубокую миску. Добавить майонез и перемешать, приправить по вкусу. Подать к столу на листьях салата или приготовленных для этого половинках зеленого перца.

Салат с цветной капустой

300 г куриного мяса, 800 г цветной капусты, 100 г зеленого горошка, 100 г моркови, 200 г майонеза, зелень укропа и соль по вкусу.

Отварное куриное мясо и сваренные овощи нарезать кубиками, посолить, смешать с майонезом и украсить «букетиками» цветной капусты, ломтиками моркови, зеленым горошком и листиками зелени.

Салат с макаронами

200 г куриного мяса, 50 г макарон, 3 яйца, 50 г зеленого салата, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 40 г зеленого горошка, 1 сладкий перец, 40 г майонеза, зелень и соль по вкусу.

Мясо вареной курицы, вареные яйца, свежие и соленые огурцы нарезать ровными дольками, сладкий стручковый перец и листики салата — соломкой, зеленый лук — дольками длиной 1–1,5 см. Макароны разломать на мелкие кусочки, отварить до готовности, охладить, заправить майонезом, добавить другие компоненты, посолить и

Салат с кальмарами

100 г куриного мяса, 100 г кальмаров, 150 г свежих яблок или маринованных огурцов, 40 г майонеза, 30 г зеленого салата, 1 яйцо, 1 помидор, 1 сладкий консервированный перец, 2 лимона, соль по вкусу.

Отварные или консервированные кальмары, мясо вареной курицы, очищенные сырые яблоки или маринованные огурцы нарезать соломкой или очень мелкими кубиками, посолить, смешать с майонезом и выложить в салатник на зеленые листья салата. Для украшения используют вареное яйцо, свежие помидоры, сладкий перец и лимон.

Салат по-домашнему

100 г куриного мяса, 100 г макаронов, 100 г маринованных или соленых грибов, 75 г помидор, 2 яйца, 150 г майонеза, зелень петрушки, перец молотый и соль по вкусу.

Мясо вареной курицы нарезать соломкой, добавить отварные макароны, грибы, нарезанные дольками помидоры и яйца, мелко нарезанную зелень. Посолить, поперчить, перемешать, залить майонезом.

Салат из мяса птицы с острым соусом

300 г мяса птицы, 30 г картофеля, 150 г зеленого салата, 80 г яблок, 1 лимон, 20 г майонеза, 1 яйцо, 100 г сметаны, 10 г горчицы, сахар, перец, соль по вкусу.

Мясо вареной птицы, вареный картофель, очищенное яблоко, вареное яйцо и салат нарезать (несколько хороших листьев салата отложить) и перемешать. Смешать майонез со сметаной, лимонным соком, добавить сахар, соль, молотый перец, горчицу. Приготовленным соусом заправить продукты и положить на тарелки, выстланные листьями салата. До подачи на стол хорошо охладить.

Салат со свежей капустой и сметаной

200 г куриного мяса, 200 г капусты, 100 г яблок, 50 г корня сельдерея, 50 г моркови, 50 г зеленого горошка, 100 г сметаны, 10 г хрена, 3 г уксуса, масло оливковое, сахар и соль по вкусу.

Мясо вареной курицы нарезать соломкой. Капусту, морковь, яблоки и сельдерей пошинковать, добавить хрен с уксусом, оливковое масло, соль, сахар и зеленый горошек. Все перемешать, переложить в салатник и залить сметаной.

Салат «Русский красавец»

150 г отварной курицы, 150 г свинины, 150 г сыра, 1 яйцо, 200 г майонеза, соль. На украшение: 250 г мяса, 100 г сыра, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 200 г фруктов, зелень.

Отварное мясо нежирной свинины, отварное мясо курицы, вареное яйцо нарезать ломтиками, добавить тертый сыр, посолить, заправить майонезом и перемешать. Приготовленный салат уложить горкой в салатник, посыпать тертым сыром и украсить

Салат из курицы с цветной капустой

300 г вареного или жареного куриного мяса, 1–2 кочана цветной капусты, 1 стакан горошка, 1–2 моркови, 1 стакан майонеза или сметанного соуса, зелень укропа или петрушки.

Курицу и сваренные овощи нарезать кубиками, перемешать с соусом и украсить кочешками цветной капусты, ломтиками моркови и листиками зелени.

Салат заморский

60 г мяса цыпленка, 100 г сельдерея, 20 г грибов, 40 г майонеза, 6 г готовой горчицы, 15 г огурцов, перец, зелень.

Сельдерей, нарезанный соломкой, вареное мясо цыпленка, соленые или маринованные огурцы, отварные грибы перемешать, посолить и заправить майонезом с горчицей. При подаче выложить горкой, украсить теми же продуктами и зеленью петрушки.

Винегрет с шампиньонами

100 г шампиньонов, 1 помидор, 1 яблоко, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 2–3 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, черный молотый перец.

Морковь, картофель, свеклу отварить целиком, почистить, нарезать кубиками, смешать с нарезанными кубиками луком и огурцом, посолить, заправить маслом, перцем и сахаром по вкусу. Шампиньоны нарезать ломтиками, потушить на растительном масле до готовности и охладить. Помидоры и яблоки нарезать кубиками и соединить с охлажденными шампиньонами. Овощной винегрет перемешать с подготовленной массой, украсить мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.