Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович. Страница 55
Что касается семян, то они обладают важным свойством чистить изнутри стенки кровеносных сосудов, выводят «на безопасное расстояние» от сердечно-сосудистой системы излишний холестерин, осуществляя профилактику и лечение начальных стадий атеросклероза. С древних времён огуречный сок использовался в качестве оздоровляющего и омолаживающего кожу рук и лица средства. Ещё в Древнем Риме использовали другое свойство овоща – молодые огурцы и семена снимали повышенную половую возбудимость. Наверное, поэтому при монастырях часто возделывались огуречные грядки. А в Украине, например, существовал рецепт приготовления «свадебных огурцов», которые надо было съесть молодожёнам в первый – медовый – месяц после свадьбы, что якобы обеспечивало гарантированное зачатие здорового ребёнка (учитывая массу полезных свойств огурцов, этот обычай не кажется слишком уж странным): огурцы троекратно заливали кипящим раствором из трёхсот граммов яблочного сока и одного литра сока тыквенного с 50 г сахара и соли (соотношение последних двух компонентов – по вкусу).
Завершая «этноботанический экскурс в народное творчество», можно вспомнить ещё об одном обряде – приготовлении ни много, ни мало, «приворотного зелья», чем девушка занималась лично, не перепоручая крайне важного (для неё) дела иным лицам: молодые огурчики следовало сперва обдать крутым кипятком, затем сразу же облить холодной колодезной водой. Отварив капустные листья, девушке следовало зашептать каждый лист «на любовь», «на здоровье» и «покой». При этом в лист капусты нежными девичьими руками бережно заворачивался огурчик. Плотно уложив в чистую (следовало бы сказать – в стерильную) посуду, девушка троекратно заливала приготовленное нечто кипящим рассолом – каждый раз минут на пять, затем сливала, доводила до кипения, снова заливала – и после третьего, последнего, раза посуда плотно закрывалась (если используется стеклянная стерилизованная банка – она закатывается).
Несмотря на массу весьма полезных свойств, потребляя огурцы, следует помнить и о ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ:
во-первых, солёные огурцы, вопреки устоявшемуся мнению, скорее вредны, чем полезны – не рекомендуется из есть при острых и хронических нефритах, пиелонефрите, чрезмерном весе (тучности), дискинезии желчевыводящих путей, гепатите и холецистите, а также обострении гастритов.И, во-вторых, даже свежие огурцы желательно исключить из рациона питания при всех острых и хронических нефритах, обострениях почечнокаменной болезни, хронической почечной недостаточности, также нефрите со щелочной реакцией мочи, обострении гастритов, колитов и энтероколитов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Огурцы известны во многих сортах – например, «Муромский» и «Галаховский»; сорт «Нежинский» считается особенно пригодным для засолки. Станислав Лем когда-то написал такие строки: «Почему детишкам положено знать о Колумбе, который всего лишь открыл Америку, да и то по ошибке, на пути в Индию, а об открывателе огурцов нет ни единого слова? Без Америки мы как-нибудь обошлись бы – впрочем, рано или поздно она сама дала бы о себе знать – но огурец о себе и не пикнул бы, и к жаркому мы не имели бы приличного маринада». Действительно, огурцы используются в свежем виде и в виде салатов, их засаливают и маринуют. Из них готовят КОРНИШОНЫ – мелкие, последних осенних сборов плоды в виде завязей от двух до пяти сантиметров длиной, заливаемые уксусом и приправляемые разнообразными специями.
Из множества разнообразных рецептов мы, стараясь ограничить объём книги разумными пределами, предлагаем вашему вниманию полдюжины:
...
Рецепт Елены Молоховец (из «Настольной книги для каждой семьи»):
«…Особенно нежен вкус солёных огурцов, если изрубить жёлтые и крупные огурцы и уложить их нижним слоем. На него положить хорошие маленькие огурчики. Каждый ряд обсыпать рублеными огурцами. Соль, листья чёрной смородины, чеснок, воду наливать не следует. Не помешает чуть добавить струганного хрена».
...
Огуречное «вино».
Сначала комментарий – это «вино» используется в первую очередь как наружное средство, чтобы протирать лицо утром и вечером.
Мелко нарезанные огурчики укладываете в бутылку, заливаете водкой или разбавленным спиртом. Две недели выдерживаете бутыль на солнечном (желательно) подоконнике, время от времени встряхиваете. Готовое «вино» дальше следует, употребляя по назначению, хранить в холодильнике или погребе.
...
Огурцы фаршированные.
Два огурца, по 10 г репчатого лука и свеклы, 15–20 г моркови, 20–25 г картофеля, 25 г сметаны, понемногу чёрного перца, сахара и соли, столовая ложка растительного масла.
Разрезав на две части (вдоль) огурцы, следует вынуть мякоть, измельчить её и перемешать с варёными, нарезанными овощами – свеклой, картофелем, морковью – и обжаренным луком. Заправив такой фарш перцем (по вкусу), солью, маслом и сахаром – можно подавать на стол, предварительно залив сметаной.
...
Огурцы, запечённые в сметане.
На 3–4 крупных свежих огурца расходуется 1 яйцо, 2–3 столовые ложки сливочного масла. 3 столовые ложки пшеничной муки, немного соли, а также 80-100 г сметаны. Очистив огурцы, надо разрезать их вдоль (на две части), обвалять в муке и обжарить с двух сторон на сковороде с разогретым сливочным маслом до образования румяной корочки. Затем полить сметаной, смешанной с мелко порубленным яйцом и солью, после чего поместить в духовку.
...
Суп из свежих огурцов.
Готовим исходя из следующих пропорций: на полтора литра воды – 3–4 свежих огурца, 3–4 картофелины, корень петрушки, морковь, луковицу (репчатый лук), 2–3 столовые ложки растительного масла, полстакана сметаны, столовая ложка пшеничной муки, зелень укропа и петрушки (можно немного сельдерея), лимонная кислота, соль.
Нашинковать предварительно очищенную морковь и петрушку (корень), лук, затем протушить под крышкой в небольшом количестве масла и воды. Очищенные от кожуры огурцы нарезать кубиками, и, долив немного воды, добавив лимонную кислоту, протушить 10–15 минут в закрытой посуде на малом огне. Очищенный и нарезанный картофель бросить в кипящую воду, через 10 минут добавить к нему петрушку, морковь, огурцы, подсушенную муку, разведённую овощным отваром, чтоб не образовывались комки. Теперь можно посолить и варить ещё 10–15 минут. Сняв с огня, можно заправлять суп мелко нарезанной зеленью и сметаной.
Маринованные огурцы можно сделать очень просто и без уксуса – использовав сок плодов красной смородины из расчёта 150 г сока на литр воды.
...
И ещё пару советов:
При солении огурцы часто теряют цвет. Это вряд ли ухудшает качество продукта, но если уж вы решились солить огурцы – то предварительно продержите их буквально две-три секунды в кипятке.
А чтобы солёные огурцы не размягчались сверх меры и по возможности оставались, как говорят в народе, «хрумкими», в рассол надо уложить дубовые и вишнёвые листья, можно веточки с листьями, а также, если есть желание, верхушки побегов щирицы, сорванные в самом начале цветения.
...
Наконец, сладкий рецепт.
Марокканский десерт.
Один средних размеров огурец натереть на тёрке; в пиалу с прелестной изумрудного цвета кашицей добавить одну или две (по вкусу) десертных ложки сахара, ложку «флёр’д’оранж» (воды на цветках апельсина) – впрочем, за неимением цветков апельсина можно удовольствоваться апельсиновым соком; посыпать всё это, перемешивая, щепоткой тимьяна (чабреца), и поместить в холодильник (десерт считается летним и освежающим, потому что в Марокко всегда жарко). Через некоторое время вы можете пробовать прохладный десерт и даже угощать им гостей!..