Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович. Страница 63

Поскольку топинамбур оказывает мягкое мочегонное и слабительное действие, растение можно рекомендовать для фитотерапии плохо поддающихся медикаментозному лечению запоров (по 1–2 стол. ложки свежевыжатого из клубней сока 3–4 раза в день, в перерывах между приёмами пищи). Применение топинамбура позволяет избавиться и от болей в области желудка и кишечника, ощущения тошноты.

Клубни топинамбура используют в пищевых целях, ведь по своей питательности они находятся «вполне на уровне» большинства других овощей. Клубни топинамбура можно есть в сыром виде, можно и в жареном, вареном, консервированном. Во Франции, Германии, Бразилии значительная часть спирта производится на заводах из клубней топинамбура – себестоимость такого продукта значительно ниже, чем спирта, получаемого из клубней топинамбура.

Если вы решите пожарить картошку, да на лучке, с топинамбуром – сперва следует протушить на сковороде клубни этого многолетнего подсолнечника (они содержат больше влаги и требуют более длительной термообработки), и лишь затем добавить мелко нарезанный картофель. Это же блюдо можно сочетать с обычной яичницей – причём готовить можно в той же сковороде; в этом случае у вас получится нечто похожее на запеканку, и – что существенно – вполне вкусное. Может лишь поначалу «сбивать с толку» сладковатый привкус такого «жареного картофеля», что обусловлено фруктозой, содержащейся в клубнях топинамбура. Можно готовить запеканки из вермишели, творога, добавляя топинамбур. Вкусны оладьи из топинамбура с добавлением изюма или яблок. В разнообразные салаты, винегреты из квашеной капусты и свеклы с топинамбуром также можно добавлять яблоки. Подобные винегреты обязательно следует готовить с растительным маслом.

...

Солёный топинамбур (отличное дополнение к мясным или рыбным блюдам, компонент винегрета).

Клубни топинамбура нарезают крупными кусками, предварительно очистив от смолистой кожицы. Солят (две столовые ложки поваренной соли на литр кипячёной воды) и кладут под пресс. На три дня оставляют в тепле; затем хранить следует в холодильнике. Полностью готов солёный топинамбур через 18–20 дней.

Полуница, земляника зелёная

Растение это, конечно, отличается от земляники лесной и тем более от «клубники» – земляники садовой, чилийской, виргинской. Хотя во многих книгах, и даже справочниках, эти близкородственные растения по привычке «смешивают в одну кучу».

(укр. – полуниці, суниці зелені)

Fragaria viridis Duch.

Семейство Розовые или Розоцветные (Rosaceae)

Травянистый многолетник от 5 до 20 см высотой. Листья всегда тройчатые, их сегменты 2–6 мм длиной, с жилками, выступающими на нижней поверхности. Цветоножки прижатоволосистые. Чашелистики при плодике прижаты, семянки едва погружены в мякоть. Цветёт земляника зелёная в мае – июне. Распространена полуница в Карпатах (кроме высокогорья), в лесостепных и даже степных районах, изредка в Полесье и Крымских горах.

Считается пищевым, витаминным и лекарственным (преимущественно при лечении заболеваний почек) растением. Всё это совсем не удивительно – ведь, в отличие от большинства культурных сортов, которые берут начало от заокеанских земляник, полуница содержит гораздо больше витаминов и других полезных веществ (см. статью «Земляника»). Вкус её ароматных ягод, конечно же, отличается от вкуса лесной земляники или культурных сортов – он более нежен и тонок – но, чтобы оценить, лучше всего попробовать.

Полынь горькая

Пищевое применение полыни горькой ограничено, кажется, только вермутом – при изготовлении этого известного напитка используется мизерное количество полыни.

А теперь поговорим о её медицинской пользе – и о вреде, разумеется. При передозировке полынь способна проявить изрядное коварство!..

Artemisia absinthium

Полин гіркий (укр.)

Травянистый многолетник из семейства астровых, или сложноцветных (Asteraceae) высотой до 1 метра с бороздчатым опушённым стеблем. Листья и стебель именно этого вида полыни серебристо-зелёные. Листья дважды– или триждыперисторассечённые, широкие, разделены на закруглённые ланцетные доли. Корзинки собраны в метельчатые сложные соцветия. Цветение – с июля по сентябрь. Плод полыни – семянка.

Встречается полынь орькая на лугах, лесных опушках, часто на сорных местах, вблизи жилья или вдоль дорог.

В качестве лекарственного сырья используется верхняя часть травы, собранная в начале цветения. В надземной части полыни содержатся горькие вещества анабсинтин и абсинтин, органические кислоты, каротин, флавоноиды, эфирное масло, дубильные вещества и аскорбиновая кислота.

В различных медицинских и оздоравливающих системах применяются в качестве возбуждающего аппетит и улучшающего пищеварение средства (но – внимание! – в очень малых дозах!). Прием препаратов полыни горькой способствует повышению секреции желудочного и панкреатического сока, желчи, что используется при лечении ряда заболеваний печени, желчного пузыря, при гастритах с пониженной кислотностью.Препараты, содержащие эфирное масло, применяются при малярии, гриппе, диспепсии, заболеваниях верхних дыхательных путей, бессоннице, экземе, бронхиальной астме, запорах, ревматизме.

В народной медицине – как на Востоке, так и на Западе – горькая полынь используется значительно шире – при гастритах, дизентерии, ожирении, анемии, желтухе, мигрени, метеоризме, неприятном запахе изо рта, эпилепсии, изжоге, параличе, подагре, геморрое, для лечения алкоголизма, а наружно – при гноящихся ранах и аллергии. В гомеопатии полынь горькая применяется при лечении заболеваний женских половых органов и эпилепсии.

В монгольской ветви тибетской медицины (принято считать, что кроме собственно тибетской, существует два ответвления, связанных с распространением буддизма за территорию Тибета – монгольская и бурятская, или забайкальская, ветви) используется несколько других видов полыни:

Artemisia commutata, “mkhan-dmar” – корни и травы применяются при лечении болезненных опухолей в грудной клетке;

Artemisia gnelinii, “phur-mong” – зола травы используется при нарывах, опухолях и как противогельминтное средство;

Artemisia integrifolia, “mkhan-skya” – корни и трава являются действенным средством против кровотечений, а также применяется при отёках суставов;

Artemisia mongolica, “mkhan-dkar” – трава служит для лечения при заболеваниях почек (полынь монгольская);

Artemisia rupestris, “yog-mo” – трава используется для лечения нагноений, гноящихся ран, при фурункулах;

Artemisia scoparia, “zings-rtsi-ba” – (полынь метельчатая или веничная) – применяется при заболеваниях «mkhris» и «желтезне глаз» трава этого вида полыни;Artemisia sieversiana, “tshar-bong” – (полынь Сивериса) – трава и соцветие используется при заболеваниях воспаления органов дыхания.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ. Категорически нельзя применять полынь при повышенной кислотности желудочного сока, крайне нежелательно внутреннее применение кормящим матерям и беременным (тератогенный эффект недостаточно исследован). Передозировки приводят к судорожным припадкам, напоминающим эпилептические, и другим неприятным последствиям.

Портулак огородный

Однажды один из выдающихся деятелей науки, академик. Исследователь целебных свойств растений, рассказал мне о своём путешествии на Восток. Экспедиция работала в условиях разреженного воздуха на далёком высокогорье. Гостеприимные местные жители угощали исследователей, как говорится. Чем Бог послал – но от всей души! На Востоке отношение к гостю издревле было особенным. Всё самое лучшее, самое вкусное – гостю!