Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович. Страница 67

Витамин В6 – пиридоксин – принимает участие в холестериновом обмене, поскольку входит в состав фермента лецитина. При дефиците этого витамина (и магния) появляется серьёзная опасность развития склеротических явлений (и атеросклероза, как заболевания), страдает сердечно-сосудистая система в целом. Без этого витамина всем нам тоже никак нельзя.Витамин В12 – частично синтезируется микрофлорой кишечника, для чего необходимо постоянное поступление микроэлементов – и в особенности кобальта. Кроме того, витамин В12 содержится и в желудочном соке, но «работает» лишь в момент поступления пищи в желудок. Поэтому частые голодовки или голодания далеко не всем и далеко не всегда могут пойти на пользу. Хорошо, если часть витамина будет поступать в организм вместе с продуктами питания. Ведь при нехватке витамина В12 может быстро развиться малокровие.

Перечисленные свойства витаминов, содержащихся в зёрнах проросшей пшеницы – а также их понимание – помогут вам при коррекции ежедневного питания в сторону более здорового «стиля» принятия более здоровой пищи.

...

Проросшая пшеница.

Зёрна тщательно промыть (в трёх водах) чистой холодной водой. Всплывшие на поверхность мусор и неполноценные зёрна выбрасываются. Слить воду, оставляя осевшее на дно посудины зерно. Затем в тарелку налить столько воды, чтобы она не накрывала слой зерна полностью. Накрыть тонкой марлей и оставить на сутки в тёплом месте. Большинство зёрен должно проклюнуться – как только белые ростки достигнут одного миллиметра, зерно можно употреблять, с приправой из свежих овощей или в чистом виде.

...

Каша.

Проросшие зёрна размолоть в кофемолке (допускается использовать мясорубку), поместить в тёплую (горячую) воду или кефир. Посудину с продуктом укутать, чтобы каша медленнее остывала – тогда зерно лучше распарится. Кипятить кашу не следует. Через некоторое время, когда каша остынет, можно приступать к здоровой трапезе, добавив немного растительного масла – подсолнечного или кукурузного, оливкового, или и того, и другого, и третьего понемногу.

Ревень дланевидный и ревень тангутский

Тибетские врачи называли это растение «корнем радости и горя», издавна применяя его в лечебных целях. А в Британии долгое время ревень разводили только в качестве декоративного растения – мощный многолетник вырастал иногда до двух метров и выше. Под такой «травкой» можно было посидеть в знойный денёк, словно под деревом.

(укр. – ревінь пальчастай та ревінь тангутський)

Rheum palmatum L. & Rheum palmatum L. var. tanguticum Maxim.

Семейство Гречишные (Polygonaceae)

Ревень дланевидный и его подвид (разновидность) ревень тангутский – травянистые многолетники с мощным коротким многоглавым корневищем (весом до 12 кг) и толстым (до 5 см в диаметре) полым стеблем, достигающим, как правило, двух или двух с половиной метров высотой. Прикорневые дланевидные (пяти– и семилопастные) листья – на длинных черешках, шириной около 70 см и длиной до полутора метров. Стеблевые листья – мелкие, сидячие. С коричневыми сухими раструбами у основания. Цветки (с простым желтоватым околоцветником) собраны в метелковидные соцветия. Цветёт ревень в июле. Плод – ширококрылый красноватый трёхгранный орешек.

Родина ревеня – горы Западного Китая, Тибет. Название подвида связано с местностью (страной) Тангут. Название основного вида – с латинским словом «palmatum», что значит лапчатый, по форме листа. Слово «ревень» произошло от греческого “rheo” – течь.

Тибетская медицина использует ревень при воспалениях так называемых полых органов – желудка, желчного и мочевого пузыря, кишечника. Тибетские лекари считали, что ревень помогает улучшить настроение и аппетит, прекращает тошноту, отрезвляет от похмелья и успокаивает сердцебиение, а мысли делает чище и яснее.

Дубильные вещества, содержащиеся в подземных частях ревеня, обладают вяжущими и противовоспалительными свойствами. Применение ревеня в значительной степени индивидуально – к тому же. В зависимости от дозы может наблюдаться закрепляющий или же, наоборот, слабительный эффект. Если найдена «золотая середина», то ревень – замечательное желчегонное средство. Назначают препараты (таблетки и т. д.) ревеня в основном пожилым людям или детям в качестве слабительного средства при атонии кишечника, хронических запорах и метеоризме. В малых дозах (от 0,05 до 0,2 г) ревень можно принимать при катаре желудка с пониженной кислотностью или диспепсии.

Противопоказания. Нельзя использовать ревень при остром перитоните и остром аппендиците, холецистите и непроходимости кишечника, желудочных и кишечных кровотечениях, а также в период беременности. Следует ограничивать применение ревеня при воспалениях мочевого пузыря, оксалурии, подагре из-за высокого уровня содержания щавелевой кислоты, которая способна, будучи в избытке, снижать количество кальция в организме.

Два других вида ревеня, Rheum undulatum L. и Rheum rhaponticum L. – волнистый и черноморский – культивируются в странах умеренного климата обеих полушарий планеты в качестве овощного растения. Родина первого вида – Монголия и Восточная Сибирь, родина второго, черноморского – Родопы, Родопские горы в Болгарии, а именно хребет Рила. Они мало отличаются друг от друга внешне – у черноморского зеленоватый околоцветник, а округло-яйцевидные нижние листья лишь немного волнистые по краям, и цветёт он в мае.

В пищу используются сочные мясистые черешки листьев, обладающие приятным кисловатым вкусом – в них содержатся яблочная, лимонная и щавелевая органические кислоты. Черешки в основном идут на компоты, варенье, повидло, кисели, а также кондитерские изделия, соки, цукаты, первые блюда и запеканки. Молодые листья можно использовать для приготовления голубцов с мясной или овощной начинкой.

...

Борщ.

На полтора литра воды – в произвольных пропорциях морковь, корень петрушки, свекла (с ботвой); а также 100–150 г черешков ревеня, четвёртая часть капустины, картофель (3–4 шт.), репчатый лук, 1–2 яйца (сваренные вкрутую), 1–2 столовые ложки измельчённых листьев щавеля, зелень укропа и петрушки, немного растительного масла и соли.

Часть овощей (морковь, свеклу без ботвы, корень петрушки) мелко нарезать и отварить до полуготовности. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на сковороде. Картофель и нашинкованную капусту добавить в кипящий на малом огне борщ. Ботву свеклы и ревень проварить до размягчения, затем желательно протереть через сито. Это пюре, а также щавель, пассированный лук и соль добавить за 10 минут до готовности в кастрюлю с борщом. В последнюю минуту, снимая с огня, добавить зелень укропа и петрушки. Подавать со сметаной и разрезанным пополам яйцом, сваренным вкрутую.

...

Компот.

200-250 г черешков ревеня, 2–3 столовые ложки сахара. 3–4 стакана воды.

Очищенные от тонкой кожицы листовые черешки нарезать и поместить в кипящий сироп. Через 1–2 минуты снять с огня и, после охлаждения, можно пить.

Редис

Мы привыкли называть это растение почти шутливо – редиской, причём долю юмора увеличила известная кинокомедия. Мы, в отличие от «Джентельменов удачи», привыкли к очень хорошему овощу. Хотя появилась «редиска» в нашей стране сравнительно недавно – всего лишь в начале прошлого века. Всё равно, мы к ней очень привязались.

(укр. – редис, редиска)

Raphanus sativus var. radicula Pers.

Семейство Капустные или Крестоцветные (Brassicaceae)