Кулинарный бал - Фер Ольга. Страница 7

Гарнир готов и ждет свою курочку.

И вновь визит Жареного лука

Картофель нарезать соломкой (покупной замороженный не использовать!), посолить и выложить сразу весь объем на сковороду с разогретым до пузырьков растительным маслом. Зажарить до готовности.

Репчатый лук, много лука, мелко нарезать. Мелко нарезать чеснок (зубчиков 8-10). Лук и чеснок высыпать на зажаренный картофель. Перемешать. Жарить до готовности лука и коричневого цвета некоторых кусочков картофеля (как будто подгоревшего).

Для создания дополнительной сытности блюда Сумасшедший Кулинар на этапе жарки картофеля добавляет свои любимые шкварки из бараньего курдюка.

Приятного аппетита!

Дачная солянка на сковороде

На улице непогода. Дождь и ветер. Маленький домик качается на сваях. Ветер нещадно кидает его из стороны в сторону, дождь бьет и бьет по крыше, по окнам. Домик едва удерживается на ногах. А внутри тепло от чугунной печки, светло от фонаря и лампы со старинным абажуром.

Не спится, хотя глубокая ночь. Завтра, а может уже и ночью, не будет света (электричества), поэтому стоит воспользоваться, пока оно еще есть. Приготовим еду на завтра. Например, солянку.

Что есть? сосиски, картофель, репчатый лук, чеснок, масло растительное, соль, сахар, немного грибов (осталось от супа), пара соленых огурцов, яйца, зеленая травка с огорода.

Нагреваем плитку. Разогреваем на глубокой сковороде масло, солим его, режем мелко репчатый лук, чеснок, обжариваем до коричневатости лука. Картофель кубиками кидаем туда же и готовим его, помешивая, до готовности. Сырые сосиски режем колечками, добавляем в картофельное рагу, крошим соленый огурчик. Одновременно с положенными в рагу сосисками отдельно варим яйца – 2–3 штуки.

По готовности – масса на сковороде приобретает вид хорошо обжаренных всех кусочков – в отдельной посуде крошим (крупно белок, мелко желток) вареные яйца, зеленый лук, петрушку или укроп (по личному вкусу), базилик, если есть и хотим. Снимаем сковороду с плиты, ставим ее на стол (если готовы уже есть) или оставляем на выключенной конфорке. Посыпаем приготовленной «заправкой».

Приятного дачного аппетита в непогоду в избушке на «курьих» ножках!

5. Десерты (менуэт)

Пасха

Манна Роза

Сегодня снова поселилась миссис Ностальгия на кухне Сумасшедшего Кулинара.

Далекие советские времена. В нескольких километрах – Эстония. Долгое время в приграничных деревнях сохраняется этот эстонский рецепт…

Предельно просто. «Чужой» рецепт прижился, по видимому, из-за питательности, приятности в употреблении и простоте приготовления практически в любое время года. А в северных районах России с клюквенными болотами – находка, доступная любому.

Клюкву немного бланшируем в большом количестве воды и отжимаем сок. Будьте осторожны – клюквенный сок разлетается из ягод «веерично» и плохо отстирывается! Отжатый сок ставим в холодное место. А жмыхи кладем обратно в воду и варим. Отжимаем, сухой отход выбрасываем, а в полученном «бульоне» варим густую сладкую манную кашу. Охлаждаем ее, мешая, чтобы не случились комки, и масса была строго однородная (миксер не подойдет, все делаем вручную!). Таким образом и охладится она быстрее и равномерно.

Охлажденную манную кашу (чуть холоднее комнатной температуры) выкладываем в большую емкость. Туда же выливаем холодный клюквенный сок, перемешиваем до однородности окраски и взбиваем (тут можно применить миксер с насадками «венчик»). Масса увеличивается в 2–3 раза. Быстро разливаем по вазочкам или другим сервировочным емкостям.

Охлаждаем в холодильнике, погребе, на балконе (можно на не отапливаемой лоджии). Важно, чтобы температура не превышала +7 градусов.

Приятного провождения за необычным старинным десертом!

Яблочное мороженое

Нужна русская печка. Яблоки Антоновка в пору наливной спелости или летние сорта с кислинкой. Вынуть сердцевину, оставив немного дна, туда засыпать сахар и уложить на противень, поместить в горячую, но уже не горящую печку. Оставить на час-два томиться-печься. Очистить мякоть, добавить сахарной пудры. Тщательно перемешать и взбить. Охладить. Отделить желтки от белков. Белки взбить и осторожно смешать с яблочным печеным пюре. Разложить по вазочкам или в другую небольшую посуду, вынести на холод, но не на мороз. Перед употреблением можно украсить взбитыми сливками и свежими ягодами.

Если вы непременно хотите получить такое лакомство в городских современных условиях, то процесс весьма трудоемкий. Яблоки очистить от кожуры, мелко нарезать и вместе с сахаром на очень маленьком огне, тщательно мешая, держать/варить до полного исчезновения кусочков. Далее также.

К такому мороженому всенепременно ставится настоящий самовар, который раздувается сапогом и топится березовыми угольками.

Наполеон ко Дню Победы

Не соглашусь с авторами, считающими, что изменив компоненты торта, можно преподносить торт таким же, как он был в оригинале.

Была легенда, что торт Наполеон появился в послевоенные тяжелые и голодные годы. Поэтому компоненты торта должны быть высококалорийны и качественны. Никакие растительные или аналоговые компоненты не допускаются.

«Кулинария» советских времен дает такой рецепт. Он весьма трудоемкий, но стоит того.

Тесто. На 2 кг муки 600 (3 пачки) грамм сливочного масла (ни маргарина, ни растительного заменителя), 150–200 мл холодной кипяченой воды, щепотка соли, немного соды. Никаких яиц или желтков и никакого молока! Масло смешивается с мукой и рубится большим ножом с широким лезвием до однородной мелкокрупной рассыпчатой массы, добавляется вода с солью, сода. Сумасшедший Кулинар добавляет немного грецких орехов (не пережаренных, но без кожицы), мелко источенных. Тесто перемешивается руками до мягкой маслянистой массы. Формируются шарики, помещаются в холодильник на 40 минут – час. Готовится духовой шкаф (ни микроволновка, ни хлебопечка, ни мультиварка и иное современное устройство). На противень, смазанный маслом (сливочным) и посыпанный мукой, помещается шарик теста и пальцами рук, по возможности равномерно, «раскатывается» в пласт. Накалываем поверхность вилкой. Выпекается. Также выпекаются остальные коржи. Необходимо заметить, что готовые коржи очень хрупки, поэтому переносить их с противня нужно очень осторожно! Когда все коржи испеклись, готовим крем.

Крем. Банка сгущенного молока с сахаром (также без растительных добавок или заменителей – не трудно определить по цене) вначале смешивается с размягченным сливочным маслом (но не размягченным на огне), потом взбивается миксером до стадии «отделения жидкости и масла», через несколько секунд после этого «возникает» крем. Масляный.

На деревянную доску, поднос или большое блюдо укладываются слои – корж/крем, корж/крем и т. д.

Сверху на крем насыпается много истолченных очищенных грецких орехов и измельченные кусочки коржа (всегда один или 2 ломаются, или остаются фрагменты).

Помещается в холодное место примерно на ночь.

Подается после обеда с домашними пирогами с капустой и с мясом. Чай заварен в чайнике.

С Днем Великой Победы! Приятного чаепития!

Не все то золото, что блестит

Этим необычным рецептом С.К. приносит дань вежливости и благодарности жительнице Ростовской области, села Песчанокопское, Валентине Филипповне, с чьей легкой руки зародился рецепт и получил распространение в большой семье С.К.