Кулинарный бал - Фер Ольга. Страница 9

Смесь карамели с «темнокожим» геркулесом перекладываем в посуду с размягченным сливочным маслом или постным маргарином. Мешаем.

Добавляем муки, очень немного – припудрить носик и щечки. Ах, яйца забыли! Выкладываем ровным слоем на противень и в сауну (в духовку на дно ставим жаропрочную посуду с водой), выпекаем.

Готовый пласт, не охлаждая, делим прямо на противне на прямоугольные печенюшки. Снимаем с противня на гладкий танцпол блюда.

Охлаждаем.

Овсяное печенье вам благодарно за приглашение к столу!

6. Напитки (румба)

Творожный напиток

Давно ли вы пили творог? А давно ли ели козий соленый творог из чулана? Никогда? Жаль.

По способам сохранения творога древние славяне и скифы (когда они немного осели) кое-где пересекаются. Несомненно, нельзя не упомянуть и Индию, и Древний Рим.

На севере и в средней полосе оседлые славяне содержали молочный скот и продукты, которые получали; в частности, молоко требовалось сохранять или перерабатывать в хранимые молочные продукты. Холодильников не было, не у всех и не всегда были подвалы и погреба, чаще имелись всего лишь чуланы. На юге России, порой, и чуланы, выкопанные в земле, и колодцы не спасали. Самое простое, что получается из молока естественным путем – простокваша, сливки, сыворотка, сметана. Но если коза или корова доится ежедневно, употребить такое количество молочных продуктов даже при большой семье, невозможно. Приходится искать пути сохранения молочного продукта или его дальнейшей переработки.

Творог и его разновидности – сыры – человек научился готовить и… сохранять давно. В горах древние рецепты сохранились лучше и меньше подвержены переиначиванию и вымиранию. Чем выше человек забрался в горы, тем интереснее рецепт он сохранил.

Вернемся к творогу. Русская деревня (кое-где и сейчас используют этот рецепт, в основном, как дань истории или для интереса) славилась развитым молочным скотоводством – козы (очень-очень неприхотливые животные), коровы (иметь в хозяйстве корову значило достаток и отсутствие голода), овцы (употребление их молока мало было распространено).

Что такое творог? Простой ответ – когда молоко скисло и начинает разделяться на простоквашу и сыворотку, нагревается и «выпадает» (вернее, «всплывает») осадок – это и есть творог.

Как его сохранить в естественном виде? В русских деревнях и в поселениях потомков скифов сохранился простой, но бесконечно вкусный рецепт.

Сумасшедший Кулинар, однажды попробовав такое лакомство, не смог удержаться повторить его в городских условиях.

Свежеприготовленный творог, немного влажный, помещаем в стеклянные банки с широким горлышком (древние использовали глиняные кувшины – на Руси, плотные полотняные мешки – на жарком юге, в горах и Индии). Помещаем слоями, просаливая каждый произвольной высоты слой крупно измельченной каменной солью, в банку, немного придавливая каждый слой. Самое вкусное лакомство получается из козьего творога. Из молока коровы творог, в сравнении, немного пресноват. От верха банки оставляем немного места, чтобы была «вентиляция» поверхности. Накрываем банку плотной хлопчатобумажной тканью и плотно завязываем у горлышка банки. В таком виде банку помещает в холодильник, ближе к морозильной камере или в подвал, или погреб, если есть, вы в сельской местности или на даче в собственном доме.

После примерно 20–30 дней хранения такой соленый творог готов для приготовления творожного напитка. Если соленый творог из коровьего молока, его лучше использовать для «напитка», а если соленый творог из молока козьего – для диетически-калорийного удовольствия.

Соленый творог из молока коровьего. Берем литровую банку, перекладываем часть творога в нее, до отметки в треть банки. Остальной объем доливаем холодной кипяченой или родниковой нефильтрованной водой. Встряхиваем. Через 10 минут можно пить-есть крупно-дисперстную жидкость.

Соленый творог из молока козьего. Количество на литровую банку меньшее.

«Гарнир» к такому напитку несомненно тоже непривычен. Вареная в мундире или на костре (в печке) картошка, обязательно горячая. Картофель очистить от кожуры. Крупно измельчить ножом или вилкой, поместив в мисочку или вазочку. Залить творожным «напитком». Есть ложкой с горячим свежим хлебом или лепешкой.

Приятного аппетита!

Коктейль

Высокий бокал. Ох, жара, жара, что ж ты делаешь с нами… Опять любимый холодильник. Та-а-ак, осталась ли хоть одна бутылочка с лимонадом? Есть. Только половинка, ну, ничего. В бокал. Что-то больно он красный и без пузыриков???! Вино! Полусладкое холодное краснодарское. Надо разбавить. Значит, лимонада нет. А это что? Пробуем. Гранатовый сок. Тоже красный и холодный. Добавляем. Чего-то не хватает. Льда. Ну, этого добра в морозилке полно. А это что? Мороженое. Если и его туда кинуть, хоть ложечку? Теперь соломинку, перемешали. Вкуснятинаааааа!!!!!

Арбузный фреш

В такую жару как этим летом все мы связаны с прохладительными напитками – газированными, соками или простой водой. Особенно очень хочется тех, которые в жару противопоказаны – газированные лимонады, кока-колы, спрайт. В нашей семье ооочень любят спрайт. А как его обезопасить? Открытия всегда неожиданны. Есть теплый арбуз, т. к.не поместился в холодильник и холодный спрайт. Они должны помочь друг другу! О, чудо произошло! Арбуз забрал вредные пузырьки, а спрайт охладил арбузные ломтики. Все довольны.

О кофе

Рецептов и вариантов приготовления и просто заваривания кофейных напитков множество – с добавками и в чистом виде, с алкоголем и без. Наука дошла даже до изобретения «безкофеинового кофе», якобы безвредного и полезного и «растворимого кофе», удобного в использовании. Но гениальное – просто. Зачем и ради чего изощряться в «порчении» качественного природного продукта? Пусть кофе остается кофе. А мы подглядим за уже знакомым читателю «сумасшедшим кулинаром». Цикорий. Полезная во всех отношениях «травка». Корешок же его способен заменить кофейный напиток, особенно для тех, кто верит, что кофе вреден.

Цикорий, скажу вам, имеет весьма специфический привкус, и не каждый примет его у себя на кухне. Воспользуйтесь вариантами «внешности» основы этого продукта. Заваривать молотый корень или разводить в пропорциях концентрат весьма проблематично, и вкус далек от приятности: либо привыкайте, либо полюбите его в любом виде. Все та же наука «придумала» растворимый цикорийный напиток с добавками – с черникой, с облепихой, с брусникой, с малиной, и шоколадом и далее. Вкус цикория действительно спрятался.

Сумасшедший кулинар не унимается. Пей, наслаждайся вкусом натуральной добавки, раз уж вкус цикория не нравится! Ан, нет. Сумасшедший кулинар доводит напиток до пика.

Растворимый цикорий с черникой. Залить горячей кипяченой родниковой водой (причем воду кипятим в эмалированном чайнике), размешиваем и немного ждем. На кружку 300 мл добавляем столовую ложку темного сотового меда с собственной пасеки (или с пасеки соседа), немного сока лимона. Мешаем, мешаем, пьем. Вкусниссимо! На поверхности напитка от фрагментов расплавленного воска (мед-то сотовый, не очищенный) образуются фигуры – можно погадать. «Раз в крещенский вечерок девушки гадали…»

Приятного пития!

О кофе с чешским шармом

11 вечера. На улице завывает вьюга, такая редкая последние 20 лет. Хочется в домик в горах, с занесенными к нему подходами; жаркий камин, в котором потрескивают дрова, а не искусственное электричество; приоткрытая дверь или щелочка на веранду (в сени) куда насыпает горкой снег. Вы одни. Возможно, у камина лежит большая собака – она положила узкую морду на лапы и дремлет, ласково посапывая. Ей снятся цветные сны, припорошенные разными собачьими вкусностями.

Вы одни. Кутаетесь в толстый свитер из деревенской толстой шерстяной пряжи. Или накинули плед до земли с рукавами кимоно. Вы идете в нем по комнате, а он развевается за Вами как шлейф Снежной Королевы.