Блюда с изюмом, курагой и черносливом - Треер Гера Марксовна. Страница 3
✓ 10 полосок бекона
✓ 20 шт. чернослива без косточек
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 20 листочков шалфея и немного – для украшения
Положите на доску полоски бекона, каждую из них растяните тупой стороной ножа и разрежьте пополам. Плотно заверните в каждую часть бекона листик шалфея и чернослив.
Подготовленные рулетики уложите на решетку и обжарьте на гриле, переворачивая, в течение 10 минут до золотистого цвета. Смажьте медом и обжарьте еще несколько секунд. Подавайте теплыми, украсив оставшимися листочками шалфея.
Заливное из говяжьего языка под орехово-изюмным соусом «На хлебной горке»
✓ 1 кг 500 г – 2 кг говяжьего языка
✓ 1 буханка серого хлеба
✓ 200 г плавленого сыра
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 1 стебель черешкового сельдерея
✓ 10 г желатина
✓ 2 ст. ложки сахара
✓ 3 веточки петрушки
✓ 3 веточки кинзы
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ 1 лавровый лист
✓ 5–6 горошин черного перца
✓ соль – по вкусу
Для соуса:
✓ 1/4 стакана изюма
✓ 100 г очищенных грецких орехов
✓ 3 ст. ложки лимонной цедры
✓ 1/4 стакана винного уксуса
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
Говяжий язык тщательно вымойте щеткой, положите в кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. На сильном огне доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и посолите. Лук, морковь и сельдерей нарежьте произвольными кусочками, добавьте в бульон, накройте кастрюлю крышкой и поварите все 2–3 часа.
За 10 минут до окончания варки положите лавровый лист и черный перец горошком. Готовый язык извлеките из бульона, бульон процедите. Язык поместите на 3–4 минуты под струю холодной воды, очистите от кожицы и срежьте подъязычную мускульную ткань.
Подготовленный язык положите в кастрюлю с процеженным бульоном, еще раз доведите до кипения и снимите с огня. Затем извлеките из бульона, положите в емкость и поместите на 20 минут в холодильник, чтобы язык лучше резался. Спустя это время нарежьте наискосок аккуратными ломтиками толщиной 6–8 мм (нарезку начинайте непосредственно перед заливкой желе, чтобы язык не засох и не потемнел).
С буханки хлеба срежьте корку, зелень мелко нарежьте, чеснок нашинкуйте. Хлебную мякоть разотрите с плавленым сыром, измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и 2 ст. ложками сливочного масла. Из полученной массы сделайте горку в центре блюда.
Желатин залейте 1 стаканом холодной кипяченой воды. Когда желатин набухнет, разведите его в 500 мл процеженного бульона, поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, но не кипятите.
Окуните каждый ломтик языка в желе и уложите на хлебную горку так, чтобы ломтики заходили друг на друга примерно на 1 см. С помощью кулинарной кисти равномерно распределите оставшееся желе по горке с языком, оставив 2 ст. ложки желе для украшения. Готовое блюдо поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с соусом, украсив оставшимся желе, нарезанным кубиками.
Для соуса изюм обдайте крутым кипятком и дайте настояться 10–15 минут. Растопите в сотейнике оставшееся сливочное масло. Грецкие орехи измельчите в блендере или с помощью деревянной толкушки, положите в масло и размешайте до получения однородной массы. Продолжая размешивать, влейте тонкой струйкой полтора стакана бульона из-под языка. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума и поварите без крышки 5 минут.
Всыпьте сахар в небольшую сковороду, влейте уксус, поместите на средний огонь и, постоянно помешивая, поварите до тех пор, пока смесь не станет коричневого цвета. Полученный сахарный сироп вместе с изюмом и лимонной цедрой добавьте к орехам. Подавайте соус как в горячем, так и в холодном виде.
Студень из мякоти свинины и печени с гречневой мукой, изюмом, мускатным орехом, перцем и гвоздикой «Голландский бутерброд»
✓ 300 г мякоти жирной свинины
✓ 50 г свиной печени
✓ 70–80 г изюма
✓ 200 г гречневой муки
✓ растительное масло, мука, коричневый сахар, смесь из мускатного ореха, перца и молотой гвоздики (роммельграуд), соль – по вкусу
Свиную печень, свинину нарежьте маленькими кусочками и сварите до готовности в 1 л воды. В процеженный бульон добавьте изюм, смесь роммельграуд, соль и дайте закипеть. Затем добавьте гречневую муку и поварите все на слабом огне 10 минут.
Готовый студень влейте в форму и остудите. Остывший студень нарежьте кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Обжаренные кусочки уложите на хлеб и посыпьте коричневым сахаром.
Салат из говяжьей печени с курагой, сыром, чесноком, луком, морковью и майонезом «Очень пикантный»
✓ 500 г вареной говяжьей печени
✓ 1 стакан кураги
✓ 150 г любого сыра
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ чеснок, майонез и растительное масло – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой и обжарьте все до готовности на растительном масле. Печень и предварительно замоченную курагу нарежьте соломкой, добавьте натертый на крупной терке сыр, пропущенный через пресс чеснок и остывшие овощи. Заправьте майонезом и все тщательно перемешайте.
С птицей
Куриное филе с черносливом, курагой, огурцами, яйцами, майонезом, сметаной, петрушкой и грецкими орехами «Салат-коктейль в фужере»
✓ 1 кусок куриного филе
✓ 10–12 шт. чернослива
✓ 10–12 шт. кураги
✓ 1 огурец
✓ 2–3 сваренных вкрутую яйца
✓ ядра грецких орехов, майонез, сметана и зелень петрушки – по вкусу
Куриное филе сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочками. Чернослив и курагу залейте кипятком, дайте набухнуть, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой. Огурец натрите на крупной терке. Яйца нарежьте кружочками.
Подготовленные продукты уложите слоями в широкие фужеры или креманки в следующем порядке: 1-й слой – куриное филе; 2-й – огурец; 3-й – чернослив; 4-й – яйца; 5-й – курага. Полейте все майонезом, смешанным со сметаной. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и рублеными орехами.
Слоеный салат с куриным филе, черносливом, луком, яйцами, сыром и майонезом «Майорский»
✓ 1 кусок куриного филе
✓ 15 шт. чернослива
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 небольшая луковица
✓ 150 г тертого твердого сыра
✓ майонез и растительное масло – по вкусу
Куриное филе сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочками. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Яйца и сыр натрите на крупной терке. Чернослив, предварительно замоченный, мелко нарежьте.
Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой – яйца; 2-й – часть куриного филе; 3-й – майонез; 4-й – сыр; 5-й – чернослив; 6-й – лук; 7-й – оставшееся филе; 8-й – майонез; 9-й – чернослив; 10-й – сыр и 11-й – майонез. Готовому салату дайте пропитаться.
Слоеный салат с куриным филе, курагой, черносливом, яйцами, свеклой и майонезом «Объедение»
✓ 1 кусок куриного филе
✓ 10 шт. кураги
✓ 10 шт. чернослива
✓ 2 картофелины
✓ 1 шт. свеклы
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ майонез, перец и соль – по вкусу
Куриное филе сварите до готовности, остудите и нарежьте кубиками. Картофель и свеклу сварите до готовности, остудите и натрите по отдельности на крупной терке. Чернослив и курагу залейте кипятком, дайте набухнуть, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой. Яйца натрите на крупной терке.