Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Константинова Ирина Геннадьевна. Страница 51

Узелки на память

• Плоды земляничного физалиса не имеют клейкого слоя на поверхности, поэтому их можно не бланшировать.

Если высушить плоды земляничного физалиса, то они вполне могут заменить изюм.

Плоды земляничного физалиса очень хорошо хранятся до нового года в свежем виде, рассыпанные тонким слоем при 18—20 °С.

ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

Вам потребуются: 300 г перца, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

Готовим так.

Перец очистить от семян, вымыть и нарезать лапшой. Луковицу нашинковать и залить холодной водой на 10—15 мин. Перец и лук смешать, заправить солью, сахаром, уксусом и растительным маслом.

Вам потребуются: 400 г сладкого перца, 200 г помидоров, 100 г сметаны (или 75 г растительного масла), зелень укропа, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, удалить сердцевину и порезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать небольшими ломтиками, соединить с перцем, посолить и перемешать, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, изрубленную зелень укропа, заправить растительным маслом или сметаной, украсить зеленью.

Вам потребуются: 100 г сладкого перца, 200 г помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, сельдерея и укропа, соль, сахар.

Готовим так.

Перец испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, соединить с нарезанными помидорами, зеленью сельдерея, петрушки и укропа, добавить уксус, растительное масло, соль и сахар. Все перемешать.

Вам потребуются: 500 г сладкого перца, 3 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 1/2 стакана майонеза, 2 ст. ложки кефира, 1 ст. ложка зеленого лука, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Сладкий перец очистить от семян, разрезать вдоль на 4 части и каждую часть нашинковать тонкой соломкой. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Все овощи соединить, добавить рубленые яйца, измельченный зеленый лук, посолить и залить смесью майонеза с кефиром. Сверху салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 400 г сладкого перца, 300 г свежих огурцов, 1 луковица (около 75 г), 100 г сметаны, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, удалить сердцевину и нашинковать соломкой. Огурцы порезать мелкими кубиками, репчатый лук измельчить. Все компоненты соединить, посолить, перемешать и заправить сметаной.

Вам потребуются: 300 г сладкого перца, 50 г сметаны, 3 зубчика чеснока, 30 г ядер грецких орехов, лимонная кислота, черный молотый перец, зелень, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, удалить сердцевину, испечь в духовке и очистить от кожицы. Чеснок растолочь с солью, орехами, добавить сметану, смешанную с черным молотым перцем и лимонной кислотой и все тщательно перемешать. Перец выложить на блюдо, полить чесночно-ореховой заправкой и посыпать измельченной зеленью.

Вам потребуются: 500 г сладкого перца (крупных), 2 ст. ложки уксуса, подсолнечное масло, сахар, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, удалить семенную массу, разрезать на 4 части и поджарить.

Готовый перец уложить на тарелку и залить смесью из 2 ст. ложек уксуса и 3 ст. ложек подсолнечного масла. Затем посолить его по вкусу, добавить немного сахара и дать постоять 2 ч, периодически переворачивая.

Вам потребуются: 500 г сладкого перца, 5—6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана ядер грецкого ореха, 1/2 стакана простокваши, 1 ст. ложка подсолнечного масла, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, удалить семенную массу, испечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Чеснок растолочь с ядрами грецкого ореха, заправить простоквашей и растительным маслом, посолить и залить этой заправкой перец.

Вам потребуются: 500 г сладкого перца, 2 головки чеснока, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 3—4 ст. ложки уксуса, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, удалить семенную массу, испечь в духовке, очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Чеснок очистить, растолочь его с солью, добавить подсолнечное масло, уксус и размешать. В полученную массу обмакнуть по одной четвертушки перца и уложить на тарелку. Сверху полить оставшейся чесночной смесью.

Вам потребуются: 2 сладких перца, 4 ст. ложки вареного риса, 1 стакан зеленого горошка, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Сладкий красный перец запечь, очистить и нарезать соломкой. Добавить отварной рис, зеленый горошек, соль, перец по вкусу, уксус, растительное масло и перемешать.

Вам потребуются: 500 г сладкого перца, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3– 4 пера зеленого лука, 1 крупный помидор, майонез, простокваша, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, очистить от сердцевины и нарезать узкими полосками. Яйца мелко нашинковать, смешать с перцем, измельченным зеленым луком и дольками томата. Салат посолить по вкусу, залить майонезом, смешанным с простоквашей. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 150 г сладкого перца, 150 г помидоров, 100 г огурцов, 120 г брынзы, 1 луковица, 40 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль, перец, зелень по вкусу.

Готовим так.

Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Помидоры и огурцы нарезать мелкими ломтиками, смешать с перцем, измельченным луком, заправить маслом и уксусом, посолить, посыпать черным молотым перцем, выложить на блюдо и посыпать тертой брынзой.

Вам потребуются: 100 г сладкого стручкового перца, 75 г филе цыпленка, 75 г консервированного зеленого горошка, 100 г риса, 10 г уксуса, 10 г оливкового масла, 15 г готовой горчицы, зелень петрушки или укропа, соль.

Готовим так.

Стручки красного перца испечь в духовке и нашинковать соломкой. Измельчить отварное филе цыпленка. Рис отварить в течение 15 мин, охладить. Перец, курицу, зеленый горошек смешать с рисом. Горчицу растереть с оливковым маслом, солью и развести уксусом. Подготовленные овощи с курицей и рисом полить заправкой, перемешать. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

Вам потребуются: 500 г сладкого перца, 1 копченая рыба, 2 луковицы, 2 яйца, сваренные вкрутую, 200 г сметаны, 1 чайная ложка готовой горчицы, зелень укропа, сахар, соль.

Готовим так.

Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Лук очистить, разрезать пополам, нарезать полукольцами, смешать с перцем, заправить солью, сахаром и выложить в салатницу. Филе рыбы порезать мелкими кусочками и разложить поверх салата. Желтки растереть с горчицей, перемешать со сметаной, посластить, посолить и полить этой смесью салат. Сверху салат украсить измельченными белками и изрубленной зеленью укропа.

Вам потребуются: 4 сладких красных перца, 200 г риса, 1 ст. ложка маргарина, 2 малосольных огурца, 1 луковица, 1/2 банки майонеза, 1—2 ст. ложки сметаны, зелень укропа, соль.