Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Константинова Ирина Геннадьевна. Страница 52

Готовим так.

Рис промыть, залить кипятком, положить маргарин, накрыть крышкой, отварить до готовности на слабом огне без помешивания и остудить.

Перец, огурцы, лук мелко нарезать, перемешать с рисом, посолить, выложить в салатницу, полить майонезом, смешанным со сметаной. Салат украсить измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 85 г очищенного сладкого перца, 50 г отваренных шампиньонов, 35 г репчатого лука, 25 г майонеза, овощи, зелень, фрукты по желанию.

Готовим так.

Перец нарезать соломкой, грибы – ломтиками, лук мелко нашинковать. Все это обжарить на сковороде, слегка охладить и заправить майонезом.

Вам потребуются: 500 г консервированного перца, 100 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, сахар, перец, соль.

Готовим так.

Консервированный перец нарезать полосками, смешать с мелко нарубленным зеленым луком и черным молотым перцем, растительным маслом, уксусом, солью и сахаром.

Вам потребуются: 500 г консервированного перца, 2—3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, зеленый лук, соль.

Готовим так.

К нарезанному соломкой перцу добавить растертый с солью чеснок и мелко нарезанный зеленый лук. Салат заправить маслом и уксусом.

Вам потребуются: 500 г консервированного перца, 3—4 помидора, 1 луковица, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, очистить от семян и нашинковать лапшой. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, лук и чеснок измельчить. Все овощи смешать, посолить, заправить маслом и уксусом, посыпать нарезанной зеленью.

Вам потребуются: 4 перца.

Для начинки из редиса с овощами: 150 г редиса, 2 небольших огурца, 1 луковица, 2 помидора, 100 г растительного масла, 2 яйца, зелень укропа, соль. Для начинки из свеклы с огурцами: 350 г свеклы, 100 г растительного масла или майонеза (или 150 г сметаны), 1 свежий или соленый огурец, соль.

Готовим так.

Перец очистить от семян и нафаршировать одним из фаршей. Приготовление начинки из редиса с овощами. Помидоры, огурцы, редис, лук, зелень, вареные яйца измельчить, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

Приготовление начинки из свеклы с огурцами. Свеклу мелко натереть, перемешать с измельченными свежими или солеными огурцами, посолить, полить сметаной или майонезом и перемешать.

Нафаршированные перцы полить майонезом или растительным маслом.

Вам потребуются: 5 шт. красного сладкого перца.

Для кляра: 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, 2—3 ст. ложки воды, соль, черный молотый перец.

Готовим так.

Очищенный от семян сладкий красный перец слегка запечь в духовке, осторожно снять тонкую кожицу. Яйцо взбить с маслом, добавить муку, воду, соль, черный молотый перец и замесить тесто, по густоте напоминающее сметану. Перец обмакнуть в кляр и обжарить в масле до румяной корочки.

Вам потребуются: 8 сладких перцев, 4 сырых яйца, сливочное масло, соль.

Готовим так.

Перец окунуть в кипяток, снять кожицу и очистить от семян. Затем нарезать его лапшой, обжарить в сливочном масле, посолить. Яйца взбить с солью, залить перец, все тщательно перемешать и поджарить.

Вам потребуются: 4 сладких перца, 30 г масла, 4 яйца, 8 ст. ложек молока, 1 луковица, соль.

Готовим так.

Перец очистить, мелко нарезать и тушить в масле или маргарине. Репчатый лук нашинковать, обжарить и добавить к перцу. Яйца, молоко и соль тщательно перемешать, вылить на перец и запечь.

Вам потребуются: 500 г красного сладкого перца, 100 г растительного масла, 500 г помидоров, 2—3 яйца, чеснок, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

У перцев удалить плодоножку и семена, вымыть их и нашинковать. Подготовленный перец поджарить до мягкости в растительном масле, добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, черный молотый перец, измельченный чеснок и соль, снова поставить на огонь, добавить взбитые яйца, быстро перемешать и дать загустеть.

Вам потребуются: 1 кг сладкого перца, 3—4 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан измельченного сыра, 2 стакана молока, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, освободить от семян и испечь в духовке, очистить от кожицы, уложить его на противень, залить смесью из взбитых яиц, сыра, соли и молока, затем сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Вам потребуются: 250 г сладкого перца, 500 г картофеля, 100 г растительного масла, соль, зеленый лук.

Готовим так.

Нарезать ломтиками очищенный картофель, посолить и обжарить в масле до полуготовности. Добавить тонко нашинкованный перец и продолжить жаренье до готовности. Перед подачей посыпать нарезанным зеленым луком.

Вам потребуются: 2 баклажана, 6 сладких перцев, 1 ст. ложка риса, соль. Для соуса: 1 луковица, 1 стакан томатного сока, 1 ст. ложка сметаны, растительное масло, соль, сахар по вкусу.

Готовим так.

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Рис отварить до полуготовности, смешать с баклажанами и слегка посолить. Перец очистить от семян и залить на несколько минут кипятком. Затем начинить каждый плод фаршем из баклажан и плотно уложить в широкую низкую кастрюлю фаршем вверх. Приготовление соуса. Лук мелко нашинковать и слегка поджарить на растительном масле, добавить томатный сок, сахар, сметану, соль и довести до кипения.

Перцы залить приготовленным соусом и тушить на медленном огне 20—30 мин.

Вам потребуются: 800 г сладкого перца, 6 шт. моркови, 2 корня петрушки, 3—4 луковицы, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 100 мл уксуса, 4 помидора, соль.

Готовим так.

Перец вымыть, удалить семена, залить горячей водой и варить 1—2 мин, а затем откинуть на дуршлаг. Перец заполнить овощным фаршем, уложить на противень или сковороду и запечь в духовке с небольшим количеством жидкости. Можно подавать горячим и холодным.

Приготовление фарша. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать мелкой соломкой и спассеровать. Отдельно обжарить тонко нашинкованный репчатый лук и кружочки помидоров. Смешать морковь, петрушку и лук, добавить жареные помидоры, заправить сахаром, уксусом, солью и довести до кипения.

Вам потребуются: 400 г сладкого стручкового перца, 11/2 моркови, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 120 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, зелень, соль. Для маринада: 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1/2 ст. ложки соли.

Готовим так.

Перец вымыть, удалить семена, залить горячей водой и варить 10 мин, а затем откинуть на дуршлаг. Морковь и корень сельдерея очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, мелко нашинковать, слегка пожарить, добавить морковь и сельдерей и потушить все вместе. Затем положить ошпаренную свежую капусту, потушить до мягкости и охладить. Полученной начинкой нафаршировать перец, уложить его в один ряд в мелкую широкую посуду, залить маринадом и тушить под крышкой 25—30 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.