Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра - Вознесенская Ирина. Страница 14

Рис посолить и залить 1,5 стакана воды. Варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду, затем снять с огня, добавить топленое масло, зелень и смешать с морковью и луком. Голубцы завернуть, положить в кастрюлю, добавить томатную пасту и воду, тушить на слабом огне 30 мин. Также можно уложить голубцы на противень и запечь в духовке.

Голубцы с чечевицей или фасолью

1 небольшой кочан капусты

1 стакан чечевицы или фасоли 0,5 стакана риса

2 средние луковицы

2 ст. ложки томатной пасты соль по вкусу

Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Чечевицу или фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, отварить, соединить с отваренным отдельно рисом и измельченным луком. Посолить, завернуть в капустные листья, уложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить до готовности.

Котлеты из фасоли

0,5 стакана фасоли

2 средние луковицы

1 ст. ложка манной крупы

1 ч. ложка измельченной зелени кинзы

2 ст. ложки муки или панировочных сухарей белок 1 яйца

1 лавровый лист

подсолнечное масло, соль, томатный соус по вкусу

Фасоль замочить на несколько часов в холодной воде, отварить, перекрутить через мясорубку вместе с одной луковицей, добавить зелень кинзы, белок, немного манной крупы. Обвалянные в муке или в сухарях котлеты обжарить в масле, подавать с томатным соусом.

Котлеты гороховые

0,5 стакана геркулеса

2 стакана гороха

3 зубка чеснока

2 средние луковицы

2 ст. ложки панировочных сухарей или муки белок 1 яйца

подсолнечное масло, соль, томатный соус по вкусу

Горох замочить в холодной воде на несколько часов, отварить и перекрутить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с геркулесом, чесноком и луком, добавить соль и белок. Обвалять котлеты в муке или сухарях и обжарить в масле. Подавать с томатным соусом.

Котлеты из капусты

500 г белокочанной капусты

1 небольшая луковица

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

3-4 ст. ложки панировочных сухарей или муки

белок 1 яйца

подсолнечное масло, соль по вкусу

Капусту нарезать ломтями и отварить в подсоленной воде, пока она не станет мягкой. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки, белок, панировочные сухари или муку, размешать, чтобы получилась густая смесь. Разделать котлеты, обвалять в сухарях или муке, обжарить в масле.

Котлеты из капусты с картофелем

500 г капусты

1 ломтик белого хлеба

2 средних клубня картофеля белок 1 яйца

2 ст. ложки манной крупы 1 ст. ложка муки

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки подсолнечное масло и соль по вкусу

Отварить капусту, дать стечь воде, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом вместе с замоченным ломтиком белого хлеба и вареным картофелем. Посолить, поперчить, добавить манку, белок, зелень. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить в масле.

Вторые блюда из птицы

Картофельно-куриные оладьи

5 средних клубней картофеля

3 куриных филе

белок 2 яиц

3 ст. ложки муки

3 зубка чеснока 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки подсолнечное масло и соль по вкусу

Куриные грудки пропустить через мясорубку вместе с чесноком и зеленью.

Картофель очистить, натереть на мелкой терке. Куриный фарш смешать с картофелем, добавить белки, муку, посолить. Выпекать оладьи на сковороде в большом количестве масла до готовности.

Индейка, тушенная с фруктами

500 г филе индейки

1 ст. ложка сливочного масла

1 стакан воды

1 небольшая луковица 150 г изюма без косточек

2 средних яблока

1 стакан яблочного сока 1 ст. ложка муки

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу

Мясо индейки нарезать на куски, обвалять в муке и обжарить в масле до образования коричневой корочки. В конце жарения добавить шинкованный лук. Налить воды, посолить. Когда жидкость закипит, добавить нарезанные соломкой яблоки, изюм, сок и тушить на слабом огне под крышкой. В конце добавить зелень. На гарнир подать отварной рис и морковь.

Десерты

Оладьи с изюмом

2,5 стакана муки

2 стакана молока

5 г сухих (или 15 г свежих) дрожжей 1 стакан изюма без косточек 0,5 ч. ложки соли

3 ст. ложки сахарного песка белок 1 яйца

0,5 стакана растительного масла

Муку просеять. Молоко немного подогреть и развести в нем дрожжи. В кастрюлю насыпать 1,5 стакана муки, добавить немного теплого молока и тщательно размешать, чтобы не было комочков. После этого развести тесто остальным молоком, перемешать, поставить в теплое место и дать подойти. Затем добавить остальную муку, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, белок, перемешать, дать тесту вторично подняться. К тесту примешать промытый изюм и дать ему 10 мин постоять, накрыв салфеткой. После этого обжарить оладьи в масле.

Банановые оладьи с шоколадной крошкой

2 спелых банана

3/₄ стакана молока

белок 2 яиц

1¹/₄ стакана муки

8 г разрыхлителя

1/₄ стакана молотого миндаля

1 ст. ложка сахарного песка

1,5 ст. ложки тертого шоколада

растительное масло, соль по вкусу

Размять бананы вилкой в пюре. Добавить полпорции молока и слегка взбитые белки. Перемешать. Просеять в миску муку, разрыхлитель, сахар и соль, добавить молотый миндаль. В центре сделать углубление и влить оставшееся молоко. Перемешать. Добавить шоколад. Нагреть масло в сковороде и выкладывать смесь столовой ложкой. Когда тесто начнет пузыриться, перевернуть оладьи и обжарить с другой стороны.

Сладкая запеканка из тыквы

1 кг тыквы

150 г сливочного масла белки 4 яиц

2 ст. ложки сахарного песка 200 г лапши

корица, соль по вкусу

Лапшу отварить, дать стечь воде. Тыкву мелко нарезать, посолить и поджарить в масле, не прикрывая крышкой, затем смешать с лапшой. Белки взбить с сахаром, смешать с тыквой и лапшой, добавить корицу, снова перемешать, выложить в смазанный маслом глиняный горшок и запечь в духовке.

Индийский вермишелевый пудинг

1 ст. ложка миндаля, нарезанного тонкими пластинками

3 ст. ложки топленого масла 100 г мелкой вермишели

850 мл концентрированного молока

8 ст. ложек сахарного песка

6 сушеных фиников, очищенных от косточек и нарезанных

Растопить масло в большой кастрюле и слегка обжарить вермишель. Уменьшить огонь сразу же, так как вермишель очень быстро приобретет золотистый цвет и, если необходимо, снять кастрюлю с огня. Добавить молоко и медленно довести до кипения. Затем добавить масло, сахар и финики. Оставить на 10 мин, не накрывая крышкой, но помешивая. Когда блюдо начнет густеть, перелить десерт в вазочки и украсить миндалем.

Напитки

Компот из яблок и мандаринов

1 л воды

3 средних яблока 3 средних мандарина 150 г сахарного песка

Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить фрукты. Дать закипеть еще 2-3 раза, а затем снять с огня и остудить.

Компот из ревеня, свеклы и изюма

1 л воды

2 средних черешка ревеня 100 г изюма

1 средняя свекла 150 г сахарного песка

Ревень промыть, очистить и нарезать кубиками. Изюм вымыть и перебрать. Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. В горячую воду положить свеклу, варить 3-5 мин, затем процедить. В процеженный свекольный отвар добавить сахар, ревень и изюм, варить еще 10 мин, а затем снять с огня и остудить.

Компот из тыквы

1 л воды 300 г тыквы