Секреты мусульманской кухни - Лагутина Татьяна Владимировна. Страница 7

Для приготовления соуса, ядра грецких орехов вместе с очищенным чесноком растереть в ступке, поперчить и смешать с майонезом.

Готовую капусту откинуть на дуршлаг, затем выложить в миску, залить соусом и растереть пестиком до образования однородной массы.

• Цветная капуста – 1 кочан

• Острый перец – 1 стручок

• Топленое масло – 3 ст. л.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Черный молотый перец – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Затем переложить ее на сковороду с растопленным маслом, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец и небольшое количество воды и тушить на медленном огне до готовности (примерно 10 минут). После этого капусту остудить и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

• Мякоть тыквы – 300 г

• Острый перец – 1 стручок

• Оливковое масло – 3 ст. л.

• Тмин – 1 ч. л.

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Соль по вкусу

Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут, Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.

• Кабачки – 3 шт.

• Баклажаны – 2 шт.

• Сладкие перцы – 2 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Репчатый лук – 2 шт.

• Острый перец – 1 стручок

• Сливочное масло – 1 ст. л.

• Растительное масло – 0,5 стакана

• Красный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.

Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

• Помидоры – 3 шт.

• Брынза – 200 г

• Репчатый лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Лавровый лист – 1 шт.

• Желатин – 1 ст. л.

• Сахар – 0,5 ч. л.

• Белое столовое вино – 0,5 стакана

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу. Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.

Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.

• Помидоры – 10 шт.

• Очищенные отварные креветки – 200 г

• Отварная баранина – 100 г

• Вареные яйца – 3 шт.

• Отварная морковь – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Сладкие перцы – 2 шт.

• Редис – 2 шт.

• Листовой салат – 1 пучок

• Маслины – 4 шт.

• Пшеничный хлеб – 2 ломтика

• Молоко – 1 стакан

• Майонез – 2 ст. л.

• Оливковое масло – 1 ст. л.

• Зелень кинзы – 0,5 пучка

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.

У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.

Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.

На блюдо выложить листья салата, а на них – фаршированные помидоры и половинники яиц.

• Картофель – 3 клубня

• Морковь – 2 шт.

• Репчатый лук – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Растительное масло – 5 ст. л.

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.

• Молотый тмин – 0,5 ч. л.

• Молотый мускатный орех – на кончике ножа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель и морковь нарезать соломкой, а лук – кольцами. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, добавить тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздику и тщательно перемешать.

Остывшие овощи выложить горкой в салатник, посыпать зеленым горошком и нарубленной зеленью кинзы.

• Репчатый лук – 7 шт.

• Отварные шампиньоны – 100 г

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Мед – 1 ст. л.

• Лимонный сок – 0,5 ст. л.

• Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре добавить медом и тщательно перемешать.

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг – грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

• Айва – 4 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Сахар – 0,5 стакана

• Столовый уксус – 1 ч. л.

• Горчица – 1 ч. л.

• Мука – 0,5 ч. л.

Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.

• Ядра миндаля – 1,5 стакана

• Растительное масло – 0,5 стакана

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Черный молотый перец – на кончике ножа

• Красный молотый перец – на кончике ножа

• Соль по вкусу

Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.

Очищенный миндаль обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки, выложить в салатник, поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

• Сыр – 100 г

• Лимоны – 2 шт.

• Майонез – 3 ст. л.

Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.

Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.

• Тертый сыр твердых сортов – 2 стакана

• Белки – 5 шт.

• Топленое масло – 2 ст. л.

• Мука – 2 ст. л.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

• Помидоры – 2 шт.

• Сладкие перцы – 3 шт.