Секреты мусульманской кухни - Лагутина Татьяна Владимировна. Страница 8

• Репчатый лук – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Черные маслины – 8 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Консервированная рыба в масле – 100 г

• Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана

• Пшеничный хлеб – 250 г

• Оливковое масло – 6 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Столовый уксус – 0,5 ч. л.

• Каперсы – 1 ст. л.

• Аджика – 1 ч. л.

• Молотые тмин, кориандр, черный перец

и сушеная мята – по 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.

Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.

• Творог – 250 г

• Сметана – 2 ст. л.

• Кефир – 0,5 стакана

• Зеленый лук – 2 пучка

• Зелень укропа – 0,5 пучка

• Соль по вкусу

Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.

• Соленые анчоусы – 300 г

• Репчатый лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Зелень петрушки – 0,5 пучка

Для соуса

• Лимонный сок – 0,5 ст. л.

• Оливковое масло – 2 ст. л.

Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.

• Отварная баранина – 200 г

• Зелень укропа – 0,5 пучка

• Соль по вкусу

Для соуса

• Чеснок – 3 зубчика

• Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

• Майонез – 3 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Желатин – 1 ч. л.

• Сахар – 1 ч. л.

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

• Отварная баранина – 200 г

• Репчатый лук – 2 шт.

• Тертый хрен – 0,5 стакана

• Майонез – 5 ст. л.

• Топленый жир – 1 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Сахар – 0,5 ч. л.

• Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.

• Отварная баранина – 200 г

• Редис – 1 пучок

• Сливочное масло – 100 г

• Майонез – 0,5 стакана

• Пшеничный хлеб – 10 ломтиков

• Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать ломтиками, редис – кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.

• Вяленая баранина – 300 г

• Морковь – 6 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Столовый уксус – 2 ст. л.

• Аджика – 1 ст. л.

• Молотый тмин – 1 ч. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.

Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.

• Мякоть баранины – 200 г

• Отварное мясо курицы – 100 г

• Ядра грецких орехов – 2 ст. л.

• Сливочное масло – 2 ст. л.

• Топленый жир – 1 ст. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов и сливочным маслом.

Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.

Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.

• Баранья печень – 1 шт.

• Растительное масло – 0,5 стакана

• Острый перец – 1 стручок

• Бараний жир – 1 ч. л.

• Столовый уксус – 1 ст. л.

• Черный молотый перец – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).

Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить уксус.

• Баранья печень – 400 г

• Баранье сало – 200 г

• Репчатый лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 3 ст. л.

• Растительное масло – 3 ст. л.

• Желатин – 1 ст. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.

• Отварное мясо курицы – 500 г

• Сырые яйца – 10 шт.

• Вареные яйца – 5 шт.

• Топленое масло – 2 ст. л.

• Черный молотый перец – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать соединить с сырыми яйцами, взбить, посолить и поперчить. В полученную смесь положить очищенные вареные яйца (не измельчая их), вылить в смазанную топленым маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 40 минут.

Готовое блюдо подавать холодным, разрезав на порционные куски.

• Отварная куриная печень – 600 г

• Репчатый лук – 3 шт.

• Сливки – 1 ст.

• Коньяк – 2 ст. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень протереть сквозь сито, смешать с измельченным репчатым луком, сливками, коньяком, посолить и поперчить. Потом выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить в холодильник на ночь.

• Листовой салат – 3 пучка

• Оливковое масло – 3 ст. л.

• Столовый уксус – 1 ст. л.