Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье - Селезнев Александр. Страница 2

Бискотти с клюквой и орехами

600 г муки

400 г сахара

1 ч, ложка разрыхлителя

0,5 ч. ложки соли

5 яиц ванилин — по вкусу

150 г фундука

50 г вяленой клюквы или изюма

Фундук обжарить на противне и измельчить в ступке до довольно крупных кусочков.

Смешать просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель.

Взбить вилкой 4 яйца и 1 желток, добавить ванилин и 1 ст. ложку воды. Влить яичную смесь в муку и хорошенько перемешать. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет очень плотным, Добавить фундук и клюкву, еще раз вымесить тесто.

Разделить тесто на 4 равных куска и раскатать в колбаски длиной 28 см и шириной 5 см. Положить по 2 колбаски на смазанный маслом и присыпанный мукой противень на расстоянии 10 см друг от друга. Смазать их взбитым яичным белком. Выпекать при 180 °C на двух противнях примерно 30–40 минут. Готовность проверить деревянной лучиной, она должна оставаться сухой, если воткнуть ее в тесто. Примерно через 15–20 минут от начала выпечки поменять противни местами.

Готовые и остуженные колбаски нарезать на ломтики.

Миндальные бискотти с «Амаретто»

0,75 стакана миндаля (очищенного и обжаренного)

2 стакана муки

1 стакан сахара

1 ч. ложка разрыхлителя

3 яйца ванилин — по вкусу

0,25 стакана ликера «Амаретто»

1 апельсин (цедра)

Муку просеять, добавить разрыхлитель, сахар и измельченные орехи. В отдельной посуде взбивать яйца с ванилином, ликером (вливать тонкой струйкой) и апельсиновой цедрой в течение 1 минуты. Добавить смесь в муку.

Вымесить тесто, разделить на 2 части, сформовать из каждой вытянутые батоны, уложить на смазанный маслом и припудренный мукой противень.

Выпекать при температуре 180 °С 50 минут до золотисто-коричневого цвета.

Готовые батоны остудить и нарезать на кусочки. Ломтики уложить на противень и выпекать при 170 °C 20–25 минут, перевернув один раз.

Готовые бискотти хранить в контейнере с плотной крышкой.

Кофейные бискотти с фундуком

200 г сахара

2 яйца

250 г муки

1 ст. ложка растворимого кофе

2 ч. ложки воды

50 г молотого фундука

150 г цельного фундука (очищенного)

Взбить сахар с яйцами до бледно-желтого цвета, добавить просеянную муку и влить разведенный водой растворимый кофе. Замесить тесто, добавить молотые и целые орехи.

Из теста сформовать 2 одинаковых батона длиной 20 см. Переложить на смазанные маслом противни и выпекать при температуре 190 °C 35 минут. Остудить, не снимая с противня.

Остывшие батоны нарезать по диагонали на кусочки толщиной 1 см. Переложить на противни и снова выпекать 20–25 минут, перевернув один раз во время запекания.

Готовые бискотти оставить остывать на противнях.

Бискотти шоколадные

2 яйца

100 г сахарной пудры

1 ст. ложка ванильного сахара

150 г муки

0,5 ст. ложки разрыхлителя

1 ст. ложка молотой корицы

50 г темного шоколада

50 г измельченного миндаля

50 г кедровых орешков

Взбить миксером яйца, сахар и ваниль в плотную пену.

В просеянную муку всыпать разрыхлитель и соединить с яичной смесью. Перемешать. Добавить шоколад, миндаль и кедровые орешки.

Переложить тесто на доску, посыпанную мукой, сформовать полено и переложить его на противень.

Выпекать при 180 °C 20–25 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и дать остыть 5 минут, пока полено не затвердеет. Нарезать на кусочки толщиной 1 см. Разложить их на противне и выпекать в духовке 10–15 минут, перевернув один раз, чтобы ровно пропеклись.

Анисовые бискотти

150 г сахара

125 г сливочного масла

3 яйца

2 ст. ложки семян аниса

(порошок) 800 г муки

2 ч. ложки разрыхлителя

2 ст. ложки молока соль

Взбить сливочное масло с сахаром, добавить яйцо и семена аниса.

В конце добавить просеянную муку с разрыхлителем, соль и молоко. Замесить тесто и сделать колбаску. Выпекать при 180 °C 25 минут, затем охладить, нарезать на порции и выпекать еще 10 минут.

Лаймовые бискотти с ромом

600 г муки

70 г сливочного масла

50 мл воды

100 г сахара

1 желток 3 лайма

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки рома соль яйцо для смазывания

Масло с сахаром взбить, добавить желток, цедру и сок лайма. Все это ввести в просеянную муку, добавить соль, ром и оливковое масло.

Сформовать колбаски и выпекать при 170 °C 25 минут, затем охладить и нарезать на порции. Поставить в духовку еще на 10 минут.

Бискотти с грецким орехом и черным перцем

400 г муки

2 ч. ложки разрыхлителя

200 г сахара

100 г сливочного масла

2 яйца

1 апельсин (цедра)

1 ч. ложка ванилинового сахара

300 г грецких орехов

1 ч. ложка черного перца соль

Просеять муку с разрыхлителем, добавить перец, соль, ванилиновый сахар, цедру апельсина, затем взбитое с сахаром сливочное масло и в конце яйцо.

Замесить тесто, добавить грецкие орехи. Сформовать 2 колбаски и выпекать при 170 °C 20 минут. Затем охладить и порезать на порции, выпекать еще 15 минут.