Летняя кулинария - Коллектив авторов. Страница 5
Стебли сельдерея 150 г
Молодая морковь 200 г
Молодые кабачки 200 г
Спаржа 150 г
Бакинские огурцы 200 г
Редис 150 г
Креветки крупные 600 г
Оливковое масло 50 мл
Соль, перец
Для пряного соуса
Имбирь 200 г
Молодой чеснок 1 зубчик
Соевый соус 100 мл
Малиновый уксус 10 мл
Сахар 20 г
Растительное масло 100 мл
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 96 ккал
Микс салатных листьев перебрать, промыть и просушить. Стебли сельдерея, морковь, кабачки и спаржу нарезать соломкой. Огурцы и редис нарезать тонкими кольцами.
Креветки очистить от панциря, по спинке сделать надрез, удалить кишечную вену и обжарить на сковороде на оливковом масле, посолив и поперчив по вкусу.
Приготовить соус: имбирь и чеснок очистить и произвольно нарезать, положить в блендер и измельчить, добавив в процессе измельчения соевый соус, малиновый уксус, сахар и тонкой струйкой влив растительное масло.
Микс салатных листьев и подготовленные овощи перемешать в миске, заправить соусом и выложить салат на тарелки, сверху уложить обжаренные креветки.
Летний салат из овощей с пряной зеленью
Огурцы 200 г
Редис 100 г
Помидоры 200 г
Чеснок 1 зубчик
Кресс-салат (цицматы) 50 г
Укроп 10 г
Эстрагон 10 г
Базилик фиолетовый 10 г
Подсолнечное масло 30 мл
Соль
Время приготовления – 8 мин
Калорийность – 78 ккал
Огурцы и редис нарезать кружочками, помидоры – ломтиками. Чеснок нарубить. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.
Выложить в миску для перемешивания все овощи, чеснок и зелень, заправить подсолнечным маслом и выложить в тарелки.
Посолить салат непосредственно перед едой.
На первый взгляд этот салат очень простой, почти примитивный. Но на самом деле, благодаря верному подбору и сочетанию ароматных пряных трав, он обладает очень интересным вкусом!
Салат из помидоров с фетой
Помидоры 4 шт.
Оливковое масло 30 мл
Сыр фета 300 г
Базилик 20 г
Сок лимона 20 мл
Время приготовления – 8 мин
Калорийность – 121 ккал
Промытые помидоры нарезать кружочками, выложить на тарелки, сбрызнуть оливковым маслом.
Сверху выложить фету, нарезанную кубиками. Украсить листьями базилика и полить соком лимона.
Солить блюда с добавлением феты не нужно – сыр достаточно соленый сам по себе. Вместо классической греческой феты можно использовать любой ее аналог (фетакса, фетаки) – эти сыры ничем не отличаются от настоящей феты, просто произведены за пределами Греции.
Салат из помидоров, красного лука и кинзы
Чеснок 3 зубчика
Оливковое масло 150 мл
Красный лук 2 шт.
Черный хлеб 250 г
Кинза 1 пучок
Базилик 1 пучок
Бакинские помидоры 600 г
Маслины без косточек 50 г
Оливки без косточек 50 г
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 96 ккал
В блендере измельчить чеснок с добавлением оливкового масла. Красный лук очистить и нарезать перьями.
Черный хлеб заморозить, затем нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и полить чесночным маслом. Подсушить в духовке.
У кинзы и базилика оборвать листочки. Бакинские помидоры разрезать на четыре части и перемешать с маслинами и оливками.
Все подготовленные овощи перемешать, заправить чесночным маслом, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу, добавить листья кинзы и базилика.
Готовый салат выложить в глубокие тарелки, украсить оставшейся зеленью и посыпать черным перцем.
Помидоры и белая репа в соусе песто
Помидоры биф 500 г
Белая репа 150 г
Салат фризе 30 г
Салат корн 30 г
Оливковое масло 100 мл
Соус песто 150 г
Красный базилик 1 пучок
Тимьян 15 г
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 142 ккал
На помидорах сделать крестообразную насечку ножом, бланшировать в кипящей воде в пару минут, обдать холодной водой и снять кожицу.
Белую репу очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить в миску со льдом.
Салаты фризе и корн промыть и обсушить.
Очищенные помидоры нарезать ломтиками и положить в глубокие тарелки, рядом уложить ломтики репы, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем по вкусу.
Салатные листья выложить поверх помидоров и репы, обильно полить соусом песто, украсить листочками базилика и тимьяна.
Соус песто сейчас можно найти в продаже во всех крупных супермаркетах. Этот итальянский соус по классическому рецепту (по-генуэзски) готовится из зеленого базилика, пармезана, орешков пинии и оливкового масла.
Летний салат с запеченной чиабаттой и сезонными томатами
Чиабатта 1 батон
Помидоры сезонные 350 г
Кинза 1 пучок
Чеснок 50 г
Оливковое масло 200 мл
Тимьян 10 г
Пармезан 100 г
Красный лук 1 шт.
Маслины без косточек 50 г
Оливки без косточек 100 г
Базилик 1 пучок
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 147 ккал
Чиабатту нарвать крупными кусочками. Помидоры нарезать крупными ломтиками. У кинзы оборвать листочки.
Чеснок измельчить в блендере с добавлением оливкового масла.
Ломтики чиабатты выложить на противень, приправить солью и перцем, полить частью чесночного масла, посыпать листочками тимьяна, запечь в духовке до хруста.
Помидоры замариновать в смеси из оставшегося чесночного масла, листочков тимьяна, соли, перца и сахара по вкусу.
В миске перемешать помидоры, нарезанный красный лук, маслины и оливки, добавить листочки кинзы и базилика, выложить салат на тарелки. Перед подачей украсить соцветиями базилика.
Салат из шпината с тертым томатом
Помидоры 2 шт.
Сахар 15 г
Базилик 40 г
Шпинат 200 г
Оливковое масло 30 мл
Время приготовления – 10 мин
Калорийность – 65 ккал
Помидоры разрезать пополам и натереть на терке так, чтобы осталась ненатертой лишь кожица помидоров. Кожицу выбросить.
В натертую томатную массу добавить сахар, рубленый базилик, оливковое масло и перемешать.
Заправить хорошо промытый и нарванный руками шпинат в глубокой миске приготовленным томатным соусом, перемешать и выложить салат на тарелки.
Шпинат нужно промывать очень тщательно, в нескольких водах, так как он часто бывает довольно грязным. Промытый шпинат обсушите и нарвите руками, так как нарезанный ножом он быстро пустит сок и станет вялым.