Летняя кулинария - Коллектив авторов. Страница 7
Сливочное масло 40 г
Укроп 10 г
Помидоры черри 100 г
Редис 100 г
Салат-латук 80 г
Сметана 120 г
Соль
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 114 ккал
Молодой картофель хорошо промыть, отварить до готовности. Нарезать на сегменты и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета с добавлением части нарезанного укропа. Посолить по вкусу.
Помидоры и редис помыть, нарезать средними сегментами, добавить к ним жареный картофель и нарванный руками латук.
Заправить салат сметаной и перемешать, выложить на тарелки и украсить зеленью.
Салат с молодым картофелем и зеленью
Молодой картофель (мелкий) 500 г
Помидоры черри 50 г
Салат-латук 100 г
Петрушка 10 г
Укроп 10 г
Базилик фиолетовый 10 г
Подсолнечное масло 40 мл
Соль
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 101 ккал
Картофель отварить «в мундире» в подсоленной воде, немного охладить, затем очистить и разрезать каждый клубень пополам.
Помидоры черри разрезать на 4 части, листья латука промыть и обсушить.
Листья салата выложить на тарелки, сверху разложить теплый картофель и помидоры черри, украсить веточками зелени и полить подсолнечным маслом. Сразу подавать [1].
Салат из лисичек с помидорами черри
Зеленый салат 200 г
Помидоры черри 120 г
Лисички 150 г
Оливковое масло 30 мл
Сливочное масло 30 г
Тимьян 5 г
Чеснок 2 зубчика
Сок лимона 20 мл
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 86 ккал
Промытые и обсушенные листья салата выложить на тарелки.
Помидоры черри разрезать на 4 части, лисички обжарить на смеси оливкового и сливочного масел с добавлением тимьяна и чеснока.
Выложить помидоры и обжаренные грибы на листья салата, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть соком лимона и сразу подавать.
Салат с жареными белыми грибами и вялеными помидорами
Бакинские помидоры 600 г
Оливковое масло 50 мл
Молодой чеснок 4 зубчика
Тимьян 2 веточки
Соус наршараб 30 мл
Бальзамический уксус 30 мл
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Белые грибы 600 г
Перец горошком
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 96 ккал
У помидоров сверху сделать крестообразный надрез и опустить на несколько секунд в горячую воду. Снять кожицу и разрезать каждый помидор на четыре части, вырезать сердцевину и оставить лишь стенки помидоров. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать нарезанным чесноком, приправить веточкой тимьяна и дробленым перцем, запечь в духовке при 180 °С течение 2 минут. Охладить.
Приготовить соус: смешать соус наршараб, оливковое масло и бальзамический уксус.
Микс салатных листьев перебрать, промыть и обсушить, заправить приготовленным соусом, выложить на тарелки. Сверху выложить кусочки помидоров.
Обработанные белые грибы разрезать на четыре части и обжарить на оливковом масле с чесноком, тимьяном, солью и перцем.
Обжаренные грибы разложить произвольно поверх салата.
Зеленый салат из артишоков, авокадо, шпината и спаржи
Артишоки фиолетовые 400 г
Лимон 1 шт.
Авокадо 2 шт.
Огурцы 200 г
Помидоры черри 100 г
Спаржа 100 г
Молодой шпинат 300 г
Соль
Для соуса
Имбирь 50 г
Чеснок 2 зубчика
Перец чили 2 г
Лук-шалот 50 г
Кинза (стебли) 30 г
Мед 10 г
Оливковое масло 70 мл
Соевый соус 30 мл
Сок лимона 10 мл
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 63 ккал
Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона в течение 5–8 минут.
Готовые артишоки разрезать на восемь частей, авокадо очистить и удалить косточки, нарезать кубиками. Огурцы нарезать половинками кружков, помидоры черри разрезать пополам.
Спаржу зачистить наполовину снизу от жестких волокон и бланшировать в течение 1–2 минут в подсоленной воде. [2] Шпинат перебрать и промыть, меняя несколько раз воду.
Приготовить соус: мелко нарубить очищенные имбирь и чеснок, перец чили, лук-шалот и кинзу, добавить мед, оливковое масло, соевый соус и сок лимона, все перемешать.
Подготовленные овощи соединить в миске, заправить соусом, все перемешать и выложить на тарелки.
Салат из артишоков с авокадо
Артишоки французские (зеленые) 2 шт.
Авокадо мягкое 4 шт.
Лимоны 2 шт.
Оливковое масло 50 мл
Сыр грано падано 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 96 ккал
Свежие очищенные артишоки нарезать тонкой соломкой.
Отдельно очистить авокадо от кожицы, удалить косточки и размять в пюреобразную массу.
Смешать авокадо с артишоками, добавить выжатый из лимонов сок, оливковое масло, соль, дробленый перец.
Часть сыра нарезать тонкими ломтиками с помощью овощечистки, остальной натереть на терке и добавить в салат.
Выложить салат в глубокие тарелки, сверху украсить ломтиками сыра.
Салат с летними овощами, яйцом-пашот и йогуртовой заправкой
Помидоры биф 2 шт.
Красный лук 1 шт.
Редис 150 г
Огурцы 250 г
Стебли сельдерея 100 г
Зеленый лук 100 г
Укроп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Уксус 9 % 100 мл
Яйца 4 шт.
Соль, перец
Для заправки
Чеснок 1–2 зубчика
Натуральный йогурт 200 г
Мед 30 г
Винный уксус 15 мл
Сок лимона 10 мл
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 72 ккал
Приготовить заправку. Чеснок измельчить и перемешать с остальными ингредиентами до однородности.
Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде, снять кожицу и нарезать крупными дольками.
Красный лук нарезать кольцами, редис и огурцы – кружочками, сельдерей очистить от жестких волокон и нарезать перьями. Зеленый лук нарезать крупными перьями. Укроп и петрушку мелко нарубить.
Нарезанные овощи уложить в миску, заправить йогуртовой заправкой, приправить солью и перцем, дать немного настояться.
В сотейник налить воду и довести до кипения. Добавить соль и уксус, убавить огонь, раскрутить воронку и осторожно влить в нее яйцо. Варить 3 минуты, с помощью шумовки переложить на рабочую тарелку. Повторить с остальными яйцами. Яйцо-пашот должно получиться с жидким желтком.
Готовый салат разложить на тарелки, сверху выложить яйца-пашот, сделать насечку, чтобы потек желток, посыпать черным перцем и сразу подавать.