Салаты. Традиции и мода - Сборник рецептов. Страница 29

1. Ананас и сельдерей нарезать соломкой. Заправить уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахарной пудрой.

2. Выложить на блюдо на листья зеленого салата и украсить ломтиками ананаса.

Салат с ананасом и помидорами

10 мин

2 порции

200 г. ананасов, 6 помидоров, 100 г. зелени сельдерея, 3 ст. ложки майонеза, 100 г. латук-салата, перец, соль по вкусу.

1. Мякоть помидоров протереть через сито и смешать с нарезанной зеленью сельдерея и ананасом. Заправить массу солью и перцем по вкусу, добавить майонез и перемешать.

2. Украсить листьями латук-салата.

Салаты-ассорти

Салат из фруктов с майонезом

10 мин

2 порции

3 яблока, 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин, 50 г. майонеза, ¼ лимона, 1 ч. ложка сахарной пудры, соль по вкусу.

1. Яблоки, грушу, апельсин и мандарин почистить, нарезать дольками, посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, перемешать с майонезом и лимонным соком.

2. Сложить фрукты горкой в салатник, посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой, и украсить теми же фруктами или вареным черносливом, виноградом и ягодами.

3. В зависимости от сезона фрукты и ягоды могут быть разные, но обязательно в сочетании с яблоками.

4. Салат подавать к холодному жареному или вареному мясу: телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.

Салат из фруктов с сыром

10 мин

2 порции

200 г. разных консервированных фруктов (вишни, груши, абрикосы, персики), 2 больших кислых яблока, 150 г. твердого сыра, сок ½ лимона, орехи, мед.

1. Консервированные фрукты нарезать дольками. Добавить очищенные и нарезанные ломтиками свежие яблоки. Нарезать кубиками 100 г. сыра, а остальной натереть на крупной терке.

2. Перемешать нарезанный сыр с подготовленной фруктовой смесью, сбрызнуть лимонным соком и заправить по вкусу жидким медом.

3. Посыпать салат натертым сыром и орехами.

Салат фруктовый с орехами и сыром

10 мин

2 порции

2 яблока, 1–2 груши, 200 г. сыра «Сулугуни», 100 г. грецких орехов, 2–3 шт. редиса, 100 г. майонеза, 2 ст. ложки сметаны, ½ ч. ложки столовой горчицы, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

1. Сыр нарезать мелкими кубиками, слегка смачивая нож водой. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные тоже кубиками яблоки и груши, измельченные грецкие орехи.

2. Смешать майонез со сметаной, горчицей, сахаром, лимонным соком, взяв их по вкусу.

3. Заправить салат, тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 30 мин. Сервировать на листьях салата, украсить ядрами орехов и редисом.

Ягодный салат

10 мин

4 порции

100 г. черники, 100 г. ежевики, 100 г. малины, 100 г. смородины, сахар по вкусу.

1. Все ягоды вымыть, обсушить и смешать. Часть из них слегка помять вилкой, посыпать сахаром (по желанию) и подержать на холоде 1–2 ч, чтобы выделился сок.

2. Этого салата, поданного с чашкой простокваши, вполне достаточно для ужина в жаркие летние дни.

3. Он также очень подходит для гарнира к шницелю, котлетам, жареному и печеному мясу.

4. Чернику можно добавлять во все виды плодово-ягодных салатов, так как она придает им приятный пикантный вкус.

Салат из тыквы и дыни с лимоном

10 мин

2 порции

100 г. тыквы, 100 г. дыни, 1 лимон, 2 ст. ложки меда.

1. Очищенную тыкву натереть на крупной терке и смешать с медом. Дыню и часть лимона нарезать небольшими тонкими ломтиками и вместе с тыквой положить в салатницу.

2. Вокруг салата разложить тонкие ломтики лимона.

Салат с консервированным перцем и картофелем

30 мин

5 порций

500 г. консервированного перца, 5–6 шт. картофеля, 2 вареных яйца, 100 г. зеленого лука, укроп, соль по вкусу.

1. Картофель отварить и вместе с яйцом нарезать тонкими ломтиками. Добавить перец, нарезанный на части, посолить, перемешать и положить горкой в салатник. Горку обложить кантиком из мелко нарубленного лука.

2. Готовый салат украсить дольками яйца и посыпать укропом.

Винегрет овощной с цветной капустой

1,5 ч

4 порции

3 шт. картофеля, 2 моркови, 1 свекла, 4 кочешка цветной капусты, 2 вареных яйца, 100 г. зеленого горошка, 1 ст. ложка сахара, 100 г. сметаны, зелень, соль.

1. Нарезанные кубиками или кружочками отварные овощи перемешать, добавить зеленый горошек, сахар, соль.

2. Винегрет полить сметаной, посыпать рублеными яйцами, украсить зеленью.

Винегрет овощной с кукурузой

1,5 ч

2 порции

150 г. кукурузы (в початке), 2 моркови, 2 шт. картофеля, 1 свекла, 2–3 соленых огурца, 1–2 луковицы, 4–5 ст. ложек растительного масла, уксус, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

1. Кукурузу отварить и охладить. Вареные картофель, морковь, свеклу и соленые огурцы нарезать ломтиками, лук нашинковать. Овощи перемешать с кукурузой.

2. Винегрет заправить уксусом, растительным маслом, сахаром и солью. Посыпать зеленью.

Винегрет с мясом

1,5 ч

2 порции

100 г. мяса, 1–2 шт. картофеля, 1 свекла, 1–2 моркови, 2–3 соленых огурца, 1 вареное яйцо, 150 г. майонеза, зеленый салат, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

1. Вареное мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель, морковь и свеклу отварить. Все овощи тонко нарезать, перемешать с мясом и рубленым яйцом.

2. Заправить винегрет солью, перцем и майонезом. Украсить зеленым салатом и зеленью.

Винегрет с консервированным мясом

10 мин

4 порции

1 банка тушеного мяса, 5–6 шт. вареного картофеля, 3 соленых огурца, 1 вареная свекла, 100 г. зеленого лука, 1–2 вареных яйца, 100 г. майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, укроп, листья салата.

1. Нарезать тонкими ломтиками очищенные огурцы и картофель, маленькими кусочками — мясо. Все сложить в миску и смешать с майонезом, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным луком.

2. Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками вареного яйца, а также, по желанию, листиками салата, а затем посыпать укропом.

Винегрет с мясными продуктами

1,5 ч

3 порции

200 г. говядины, 200 г. говяжьего языка, 200 г. ветчины, 2–3 шт. картофеля, 1–2 соленых огурца, 2–3 моркови, 1 свекла, 50 г. моченой брусники, 1 вареное яйцо, 6 ст. ложек растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

1. Все мясные продукты отварить и нарезать кубиками. Картофель, свеклу и морковь отварить, нарезать ломтиками, добавить нарезанные соленые огурцы, мясо и ветчину.

2. Заправить винегрет растительным маслом и солью, посыпать моченой брусникой и зеленью. Украсить ломтиками яйца.