Салаты. Традиции и мода - Сборник рецептов. Страница 31

2. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, заправить майонезом, кетчупом. Готовое блюдо украсить листьями зеленого салата.

Салат из мяса с сыром и зеленым горошком

1 ч

4 порции

250 г. говядины, 200 г. сыра, 100 г. зеленого консервированного горошка, 50 г. маринованных слив, 100 г. майонеза, зелень, специи, соль по вкусу.

1. Говядину нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде со специями. Сыр натереть на крупной терке, маринованные сливы почистить от косточек и разрезать на 4 части.

2. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом. Готовый салат можно украсить зеленью петрушки и укропом.

Мясной салат с рисом

1 ч

4 порции

300 г. риса, 500 мл воды, 3 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 500 г. рубленого мяса, 300 г. шпината, 6 лимонов, кориандр, молотый красный острый перец, соль по вкусу.

1. Крупу промыть, залить водой и оставить набухать в течение 1 часа.

2. Лук почистить, мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Размять чеснок и положить на сковороду, где жарится лук. Затем туда же положить мясо и жарить, пока мясо не станет слегка хрустящим. Посолить и поперчить.

3. Перебрать и промыть шпинат. Сложить все вместе в большую миску, добавить лимонный сок, посолить и поперчить (по вкусу). Все тщательно перемешать. Посыпать кориандром.

Салат мясной с лапшой

20 мин

2 порции

150 г. лапши, 1 кусок вареного белого куриного мяса, 2 ломтика вареного говяжьего языка, 1 ст. ложка трюфелей, нарезанных тонкой соломкой, 2 помидора, 1 ст. ложка сметаны, 50 г. майонеза, несколько листиков базилика, молотый карри, молотый перец, соль по вкусу.

1. Лапшу сварить в подсоленной воде. Воду слить и обдать лапшу горячей водой.

2. Майонез перемешать со сметаной и карри. Заправить этим соусом лапшу, добавить трюфели, ломтики языка и нарезанное соломкой куриное мясо. При желании приправить солью и перцем. Выложить на тарелки.

3. Посыпать салат маленькими кубиками очищенных от семян и кожицы помидоров и рубленым базиликом.

Салат с морковью и свининой

30 мин

2 порции

100 г. моркови, 200 г. репчатого лука, 150 г. свинины, 1–2 дольки чеснока, 20 мл соевого соуса, 10 г. кунжута, 25 г. сахара, 80 мл растительного масла, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешать. Сварить сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Влить на сковороду растительное масло и обжарить нарезанный на части репчатый лук до золотистого цвета. Свинину нарезать брусочками и, положив в лук, пожарить.

2. Масло с луком и свининой выложить в морковь, перемешать, добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и еще раз все тщательно перемешать.

Салат с бараниной и редькой

1 ч

3 порции

350 г. баранины, 150 г. редьки, 80 г. репчатого лука, 100 г. майонеза, 20 мл растительного масла, 2 вареных яйца, зелень, специи, соль.

1. Мясо (баранину) отварить в подсоленной воде со специями, охладить, нарезать кубиками. Редьку почистить от кожицы, натереть на крупной терке, репчатый лук нашинковать. Яйца отварить, почистить, мелко нарезать. Приготовленные продукты перемешать, добавить соль, растительное масло, заправить майонезом.

2. Салат можно украсить зеленью.

«Орешки» из мяса барашка с бобами

40 мин

4 порции

400 г. филе барашка, 150 г. бобов, 150 г. лисичек, 1 ч. ложка рубленого шнитт-лука, 50 г. сливочного и 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, соус «винегрет» (см. с. 284) с маслом из лесных орехов, тимьян, перец, соль по вкусу.

1. Филе приправить солью, перцем и тимьяном, сбрызнуть растительным маслом и запечь. Готовое мясо вынуть и выдержать 10 мин, затем нарезать ломтиками.

2. Грибы вымыть, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле.

3. Лущеные бобы сварить в кипящей подсоленной воде. С готовых бобов снять кожицу, заправить соусом. Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками.

4. Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-луком. Обложить кусочками филе.

Салат с жареной молодой крольчатиной

30 мин

4 порции

2 спинки кролика, 4 почки кролика, 4 печени кролика, 4 листа савойской капусты, 50 г. сливочного и 2 ст. ложки растительного масла, 200 г. листьев салата, 2 помидора, листики базилика, салатный соус, перец, соль по вкусу.

1. Салат вымыть и обсушить. Помидоры без кожицы и семян нарезать кубиками и перемешать с частью соуса и измельченным базиликом. Этой смесью приправить листья салата и выложить их на тарелки.

2. Листья капусты бланшировать 15 мин в подсоленной воде. Охладить и смочить каждый в отдельности в оставшемся соусе, разложить вокруг салата.

3. Мясо освободить от костей и пленки, посолить, поперчить и поджарить вместе с почками и печенью в течение 10 мин на слабом огне в смеси растительного и сливочного масел.

4. Затем нарезать и выложить на тарелки с салатом.

Салат с жареными ломтиками крольчатины

20 мин

4 порции

2 спинки кролика, 100 г. грудинки, 100 г. шампиньонов, 2 горсти крупно порезанной смеси салатов, 1 помидор, 1 луковица, смесь растительного и сливочного масел, 1 горстка ядер грецких орехов, листики базилика.

Для соуса «винегрет»: 3 ст. ложки хересного уксуса, зелень петрушки, перец, соль.

1. Шампиньоны вымыть и мелко нашинковать. Салаты вымыть, обсушить, приправить соусом «винегрет». Выложить слоем на тарелки.

2. Мясо кролика отделить от костей, зачистить от пленки и нарезать тонкими ломтиками. Приправить солью и молотым перцем, смешать с брусочками копченой грудинки, грецкими орехами, рубленым луком, шампиньонами и пожарить все вместе на сковороде в разогретой смеси растительного и сливочного масел примерно 5 мин.

3. Затем всыпать 1 ст. ложку рубленой петрушки, разбавить уксусом и тушить 1 мин. Выложить приготовленную смесь поверх салата. Посыпать свежей зеленью базилика и украсить дольками помидора.

Салат с мясом кролика

10 мин

3 порции

300 г. мяса жареного кролика, 200 г. консервированных кабачков, 100 г. консервированного зеленого горошка, 100 г. маринованной брюквы, 4 вареных яйца.

Для соуса: 100 г. сметаны, 100 г. майонеза, 50 г. рубленой зелени петрушки и укропа, сахар, соль.

1. Крольчатину, кабачки и брюкву нарезать кубиками, яйца разрезать на 4 дольки. В приготовленный соус осторожно замешать мясо, кабачки, брюкву и горошек.