Сытый веган - Айрапетян В. Г.. Страница 13
ингредиенты, возможности сделать это
больше не будет.
2. Положите все остальные ингредиенты и выдавите чеснок.
3. Мешайте ложкой до тех пор, пока не образуется однородная масса. Потом помесите сейтан
руками, так чтобы глютен начал своё действие. Месите минуты 2-3.
4. Поделите сейтан на 3-4 части и заверните каждый в фольгу.
5. Готовьте на пару в течение 30 минут.
Сейтан затвердевает после того, как он полежит в холодильнике. Поэтому с ним легче всего
работать, когда он полежал ночь или хотя бы один час в холодильнике.
Хранить сейтан можно в пластиковом пакете или контейнере, который не пропускает воздух, в
течение 2-х недель. Его также можно замораживать.
Сейтан никогда не едят в чистом виде. Обычно из него готовят что-то, также его часто включают в
другие блюда. Например, из него получается отличный фарш или котлетки вперемешку с черной
фасолью.
75
Овощной бульон
• растительное масло, 1 ст.л.
• лук репчатый, 2 шт.
• пучок сельдерея, 1 шт.
• морковь, 5 шт.
• чеснок, 4 зубчика
• соевый соус, 2 ст.л.
• перец черный, 1/2 ч.л.
• лавровый лист, 2 шт.
• вода, 4 литра
Дополнительные ингредиенты:
-любая зелень
-стебли от цветной капусты или брокколи
-помидоры
-томатная паста
-цуккини
-грибы
-лук порей
-пряно-ароматические травы. Например: базилик,
розмарин, тмин, душица и шалфей.
1. Возьмите большую кастрюлю, влейте растительное
масло и начните жарить лук.
2. Пока жарится лук, порежьте кубиками сельдерей и морковь. Добавьте их, когда лук стал
прозрачным. Выдавите чеснок.
3. Готовьте еще минут 5-10. Если вы используете другие овощи или травы, добавьте их.
4. Добавьте соевый соус, черный перец, воду и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на
среднем огне еще 40 минут.
5. Когда бульон немного остыл, пропустите всё содержимое кастрюли через дуршлаг, чтобы
отделить овощи и крупные кусочки зелени. В дальнейшем бульон можно профильтровать через
сито или марлю. Это зависит от вашего желания.
По этому рецепту получается 4 литра бульона. Обычно я замораживаю одну половину, а другую
половину использую в течение нескольких дней в супе или других блюдах.
76
Тесто для вареников, пельмень,
равиоли, мантов или ханума
• мука, 3 ст.
• вода, 1 ст.
• соль, 1 ч.л.
• растительное масло, 1 ст.л.
1. Перемешайте все ингредиенты в
большой миске. Сначала ложкой, а
потом руками.
2. Месите, пока не получится
однородная масса.
3. Накройте и оставьте на 30 минут.
4. Теперь тесто можно раскатывать и
использовать для вашего блюда.
77
Базовый рецепт дрожжевого теста
Это тесто можно использовать для хлеба, пиццы, пирогов, пирожков и даже для азиатских
паровых пирожков.
• мука, 2 1/2 ст.
• теплая вода, 1 ст.
• сухие дрожжи, 1 1/2 ч.л.
• соль, 3/4 ч.л.
• сахар*, 1 ст.л.
• растительное масло, 1 ст.л.
*Вместо сахара можно использовать
любой другой подсластитель. Например,
чёрную патоку, нектар агавы или
кленовый сироп.
1. Возьмите один стакан теплой воды.
Вода должна быть теплая, но не горячая,
для того, чтобы дрожжи подействовали.
2. Положите в воду сахар и размешайте,
чтобы сахар растворился.
3. Добавьте дрожжи в воду и оставьте на 10-15 минут. Дрожжи должны раствориться, и на воде
должна появиться пенка. Если дрожжи не подействовали, то необходимо вылить воду и начать
всё заново.
4. В большой миске перемешайте муку и соль. Добавьте масло.
5. Добавьте смесь с дрожжами в миску с мукой. Замесите тесто. Оно не должно быть крутым.
6. Накройте полотенцем или крышкой и оставьте в теплом месте до тех пор, пока тесто не
увеличится в размере вдвое. Оставить нужно примерно на час или даже на несколько часов.
7. Если к тому времени, когда тесто подошло, оно прилипает к рукам, помесите его с небольшим
количеством муки. Когда оно перестанет прилипать к рукам, с ним можно начинать работать.
78
Сухари (крутоны) для салата цезарь,
других салатов или супов
В этом рецепте желательно использовать кислый хлеб. Если вы не можете его найти, то
используйте французский батон.
• батон, нарезанный крупными
кубиками, 3 ст.
• оливковое масло, 2 ст.л.
• соль, по вкусу
• сушеный базилик, 1/2 ч.л.
• душица, 1/2 ч.л.
• орегано, 1/2 ч.л.
• чеснок, 3 зубчика
1. Перемешайте все ингредиенты, включая
мелко нарезанный или выдавленный
чеснок, в большой миске. Убедитесь в том,
что на всех кусочках хлеба есть немного
масла и специй.
2. Нагрейте духовку до 200 градусов.
3. Выложите хлеб на лист для выпекания.
Готовьте сухари 15 минут.
79
Выпечка и десерты
Веганский наполеон - 81
Кофейно-шоколадный кекс - 82
Кекс с бананами, голубикой и орехами - 83
Пирожные с ягодной начинкой - 84
Лимонные булочки с маком - 85
Рассыпчатый пирог со сливой и голубикой - 86
Треугольнички из теста фило с ягодной начинкой - 87
Трюфеля из кокоса и клюквы - 89
Печенье с шоколадными кусочками - 90
Шоколадное печенье с чёрной патокой и кокосом - 91
Овсяное печенье с изюмом - 92
Печенье с чёрной патокой и арахисом – 93
Лимонное печенье с маком - 94
Хот доги с пальцами - 95
Хлебные булочки - 96
Фруктовый салат - 97
80
Веганский наполеон
Если вы можете найти веганское слоеное тесто в магазине, то можно использовать его.
• растительное молоко, 500 мл.
• мука, 4 1/2 ст.
• вода, 1 - 1 1/2 ст.
• экстракт ванили, 1 ч.л.
• сахар, 1/2 ст.
• отруби или мука грубого помола, 4
ст.л.
• соль, 1 ч.л.
• растительное масло, 1 ст.
Внимательно читайте инструкции, так как
часть воды и муки используются в тесте и
креме.
Крем:
1. Смешайте сахар, экстракт ванили и
растительное молоко и доведите до кипения.
2. Отдельно в 1/2 стакана воды размешайте 1/2
стакана муки и тонкой струйкой влейтев смесь с молоком и сахаром. Перемешайте.
3. Варите получившуюся массу в течение 2-5 минут, пока она не загустеет.