Блюда из овощей и грибов - Трюхан Ольга Николаевна. Страница 3
1. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и чайной ложкой удалить сердцевину.
2. Яйцо, капусту, вырезанную сердцевину огурцов, помидоры (оставив немного для украшения) и зелень мелко нашинковать, перемешать, заправить сметаной и посолить.
3. Полученной массой заполнить половинки огурцов, выложить их на блюдо и украсить помидорами, дольками оставшегося яйца и измельченной зеленью.
Первые блюда
Суп картофельный с мускатным орехом и гвоздикой
Вода – 4 стакана
Картофель – 4 клубня
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Томатный соус – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Мускатный орех – 1/2 чайной ложки
Гвоздика – 2 звездочки Зелень укропа – 10 г
Соль по вкусу
1. Картофель, морковь, лук и корни петрушки и сельдерея очистить и нарезать небольшими кубиками. Положить все в глубокую кастрюлю с разогретым сливочным маслом, залить водой и поставить в микроволновую печь. Тушить 2 минуты при полной мощности.
2. Насыпать в чашку муку, хорошо растереть ее с небольшим количеством воды и добавить в овощной бульон вместе с томатным соусом, солью и пряностями. Поставить кастрюлю в микроволновку и варить при полной мощности еще 1 минуту.
3. Перед подачей супа на стол положить в тарелки измельченную зелень укропа.
Суп пшенный с квашеной капустой
Вода – 10 стаканов
Пшено – 1/2 стакана
Квашеная капуста – 1 стакан
Картофель – 2 клубня
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 1 столовая ложка
Томатная паста – 1 чайная ложка
Сметана – 4 чайные ложки
Зелень петрушки – 20 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Влить растительное масло в емкость из огнеупорного материала, положить в нее нарезанный кольцами и смешанный с томатной пастой репчатый лук. Нагревать в микроволновке 1 минуту при полной мощности.
2. Пшено перебрать и хорошо промыть.
3. Картофель нарезать небольшими кубиками. Налить в глубокую кастрюлю воду, опустить в нее пшено и картофель и поставить в микроволновую печь. Варить 5 минут при полной мощности.
4. Квашеную капусту промыть холодной водой и мелко нарубить. Добавить в суп капусту, обжаренный с томатной пастой лук, соль и перец, поставить в печь и варить, не переключая мощности, еще 5 минут. Готовое блюдо заправить сметаной, украсить измельченной зеленью и чесноком, пропущенным через чеснокодавилку.
Суп с помидорами и сладким перцем
Вода – 4 стакана
Помидоры – 6 штук
Сладкий перец – 5 штук
Репчатый лук – 1 головка
Сырые яйца – 2 штуки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Мускатный орех и соль по вкусу
1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими дольками. Поместить их в емкость из жаропрочного материала и поставить в микроволновую печь. Нагревать до тех пор, пока из помидорной массы не выпарится жидкость.
2. Лук нарезать кубиками, положить в посуду с растительным маслом и прогревать в микроволновой печи 5 минут при полной мощности.
3. Сладкий перец нарезать соломкой и вместе с помидорной массой и луком поместить в глубокую кастрюлю. Залить водой, посолить и варить 10 минут при средней мощности.
4. В готовый суп добавить мускатный орех и хорошо взбитые яйца, тщательно перемешать.
Суп с брокколи и зеленым горошком
Куриный бульон – 10 стаканов
Брокколи – 150 г
Консервированный зеленый горошек – 2 столовые ложки
Помидоры – 2 штуки
Картофель – 4 клубня
Морковь – 2 штуки
Корни сельдерея – 2 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Топленое масло – 2 столовые ложки
Зелень петрушки – 20 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Репчатый лук нарубить, положить вместе с топленым маслом в кастрюлю и держать в микроволновой печи, включенной на полную мощность, в течение 2 минут.
2. Картофель, морковь и корни сельдерея очистить и нарезать кубиками. Влить в кастрюлю с обжаренным луком куриный бульон, опустить в него картофель, лук и корни сельдерея, посолить и поперчить. Варить под крышкой 10 минут при полной мощности печи.
3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и положить в суп. Добавить зеленый горошек и варить 5 минут, не снижая уровня мощности.
4. Разделить брокколи на соцветия и опустить в суп. Варить еще 2 минуты.
5. При подаче супа на стол положить в тарелки измельченную зелень петрушки.
Картофельный суп с перловой крупой
Мясной бульон – 10 стаканов
Картофель – 8 клубней
Перловая крупа – 4 столовые ложки
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Топленое масло – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1 штука
Зелень петрушки – 10 г
Молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. Картофель, морковь, корень петрушки очистить, нарезать кубиками, положить в емкость из огнеупорного материала, добавить топленое масло и поставить в микроволновую печь.
3. Готовить овощи 5 минут при полной мощности.
4. Налить в глубокую кастрюлю мясной бульон, опустить в него перловую крупу. Варить 7 минут при полной мощности печи. Положить в суп обжаренные овощи, лавровый лист, немного молотого мускатного ореха, посолить и поперчить. Варить 10 минут, не снижая уровня мощности.
5. Перед подачей на стол в тарелки с супом насыпать рубленую зелень петрушки.
Суп со стручками фасоли и зеленого горошка
Мясной бульон – 10 стаканов
Рис – 4 столовые ложки
Молодые стручки фасоли – 1 стакан
Молодые стручки зеленого горошка – 1 стакан
Помидоры – 2 штуки
Морковь – 3 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 3 зубчика
Корень сельдерея – 1 штука
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Томатная паста – 4 чайные ложки
Натертый на крупной терке сыр – 4 столовые ложки
Лавровый лист – 2 штуки
Зелень укропа – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Рис тщательно промыть в теплой воде.
2. Поместить сливочное масло на тарелку из огнеупорного материала и растопить в микроволновой печи. Положить в него измельченный чеснок и мелко нарезанный лук и поставить в печь. Прогревать 1 минуту при полной мощности.
3. Затем лук и чеснок переложить в глубокую кастрюлю, добавить морковь и корень сельдерея, предварительно натертые на крупной терке. Поместить овощи в печь и прогревать 5 минут при средней мощности.
4. По прошествии этого времени влить в кастрюлю с овощами мясной бульон, положить томатную пасту, соль и перец и варить при полной мощности 2 минуты.
5. Добавить в суп мелко нарезанные стручки фасоли и зеленого горошка, всыпать промытый рис, положить лавровый лист. Варить до полной готовности риса, после чего опустить в суп очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры и тертый сыр. Снизить уровень мощности до среднего и варить еще 2 минуты.
6. Перед подачей на стол в тарелки с супом положить нарезанную зелень укропа.