Блюда из овощей и грибов - Трюхан Ольга Николаевна. Страница 4

Чечевичный суп с беконом и морковью

Вода – 4 стакана

Бульонные кубики – 2 штуки

Чечевица – 1 стакан

Бекон – 300 г

Репчатый лук – 2 головки

Морковь – 1 штука

Зелень петрушки – 10 г

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Бекон нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю и поставить в микроволновую печь. Прогревать при полной мощности 4 минуты. Затем половину бекона переложить в отдельную посуду, вторую половину оставить в кастрюле.

2. Чечевицу перебрать, промыть в теплой воде.

3. Лук мелко нарубить, морковь нарезать тонкой соломкой.

4. Бульонные кубики растворить в горячей воде и влить в кастрюлю с беконом. Всыпать туда же чечевицу, положить морковь и лук. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в микроволновую печь и варить при максимальной мощности до полной готовности чечевицы.

5. Затем суп охладить, отлить немного бульона в отдельную емкость. Половину овощей вынуть из кастрюли, размять, добавить бульон и сделать пюре. Переложить пюре в кастрюлю с супом, опустить туда же оставшийся бекон, добавить рубленую зелень петрушки, поперчить и посолить. После этого суп снова поместить на 1 минуту в микроволновую печь, включенную на полную мощность.

Окрошка с кефиром, морковью и кольраби

Кольраби – 200 г

Кефир – 500 мл

Морковь – 200 г

Репчатый лук – 2 головки

Зелень петрушки – 20 г

Растительное масло – 30 мл

Соль по вкусу

1. Кольраби помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.

2. Морковь натереть на крупной терке.

3. Лук очистить и мелко нарезать.

4. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, налить в нее небольшое количество воды и тушить с добавлением растительного масла до мягкости.

5. Разбавить кефир кипяченой водой в пропорции 1:1 и залить им овощи. Посолить окрошку и украсить ее измельченной зеленью петрушки.

Вторые блюда

Запеченные помидоры, фаршированные рыбой

Помидоры – 8–10 штук

Филе рыбы – 500 г

Рис – 2–3 столовые ложки

Репчатый лук – 2 головки

Корень петрушки – 1 штука

Маргарин и сливочное масло – 2 столовые ложки

Чеснок – 2–3 зубчика

Тертый сыр – 1 столовая ложка

Майонез – 2–3 столовые ложки

Сметана – ¹/₂ стакана

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Помидоры помыть, срезать у них верхушки со стороны плодоножек и с помощью ложки выбрать мякоть вместе с семенами.

2. В образовавшиеся отверстия всыпать немного соли и перца.

3. Для приготовления фарша рыбное филе с кожей нарезать маленькими кусочками, припустить и мелко нарезать.

4. Лук и корень петрушки мелко нашинковать, спассеровать в сливочном масле и смешать с нарезанной рыбой. Добавить в фарш измельченную мякоть, вынутую из помидоров, вареный рис, половину нарубленной зелени, соль, черный молотый перец и все перемешать.

5. Полученной массой нафаршировать подготовленные помидоры и уложить их на смазанный маргарином противень (или сковороду).

6. Сверху посыпать помидоры измельченным чесноком, тертым сыром и полить небольшим количеством майонеза.

7. Противень поставить в предварительно разогретую духовку и запекать овощи в течение 15–20 минут.

8. Перед подачей на стол запеченные помидоры разложить по тарелкам, полить сметаной и посыпать оставшейся измельченной зеленью.

Запеченные помидоры с морепродуктами

Помидоры – 8–10 штук

Филе кальмаров (или мускул морского гребешка, или варено-мороженое мясо криля) – 300 г

Рис – ¹/₂ стакана

Репчатый лук – 2 головки

Сваренное вкрутую яйцо – 1 штука

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Тертый сыр или молотые сухари – 1–2 столовые ложки

Соус сметанный или сметанный с томатом – 2 стакана

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Помидоры помыть, срезать у них верхушки со стороны плодоножек и с помощью ложки выбрать мякоть вместе с семенами.

2. В образовавшиеся отверстия всыпать немного соли и перца.

3. Для приготовления фарша филе кальмаров припустить (отварить мускул морского гребешка и мелко нарезать или разделить на отдельные шейки мясо криля).

4. Лук нарезать кубиками, спассеровать в масле вместе с морепродуктами, затем смешать с рассыпчатым отварным рисом, измельченной зеленью, рубленым яйцом, посолить и поперчить.

5. Приготовленным фаршем начинить помидоры, уложить их на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром или сухарями, полить растопленным сливочным маслом и поставить сковороду в предварительно разогретую духовку.

6. Примерно через 10–15 минут, когда на помидорах образуется аппетитная корочка, вынуть сковороду из духовки, полить овощи сметанным соусом или сметанным соусом с томатом и запечь их до готовности.

7. Подать на стол горячими, украсив веточками зелени.

Помидоры, запеченные с рисом

Помидоры – 1 кг

Рис – 200 г

Мясной бульон – 150 мл

Мелко нарезанные помидоры – 100 г

Сливочное масло – 20 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Помидоры помыть, осторожно срезать у них верхушки со стороны плодоножки и чайной ложкой выбрать мякоть с семенами.

2. Рис отварить до полуготовности, добавить к нему мелко нарезанные помидоры, влить мясной бульон, посолить и поперчить.

3. Полученной смесью нафаршировать помидоры, положить их на смазанный маслом противень и на 10–15 минут поставить в предварительно разогретую духовку.

4. На стол блюдо подать горячим.

Помидоры с яйцами и сыром

Крупные помидоры – 8 штук

Молоко – 125 мл

Сыр – 100 г

Крахмал – 2 чайные ложки

Куриные яйца – 2 штуки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Мелкорубленая зелень укропа – 1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Помидоры вымыть, срезать верхушки, удалить ложкой мякоть с семенами и выложить подготовленные овощи на тарелку.

2. В небольшой кастрюле нагреть молоко. Сыр раскрошить вилкой и положить в горячее молоко, чтобы он полностью растворился.

3. Затем развести крахмал в 2 столовых ложках теплой воды и добавить к смеси сыра и молока.

4. В отдельной посуде растереть яичные желтки. Белки взбить отдельно от желтков так, чтобы получилась стойкая пена.

5. Сырный соус снять с плиты и немного остудить.

6. В молочно-сырную массу подмешать сначала яичные желтки, затем осторожно соединить соус с белками.

7. Готовую смесь посолить, приправить черным молотым перцем и посыпать мелкорубленой зеленью.

8. Соусом начинить помидоры и накрыть овощи срезанными верхушками.

9. Затем выложить овощи на смазанный маслом противень, поставить в предварительно разогретую духовку (225 °C) и запекать в течение 12–15 минут.

Помидоры, фаршированные сыром

Свежие помидоры – 8 штук

Маргарин – 50 г

Яйца – 2 штуки

Тертый сыр – 100 г

Репчатый лук – 1 головканебольшого размера

Сливочное масло – 40 г

Соль и мускатный орех по вкусу

1. Помидоры помыть, срезать «крышечки» со стороны плодоножки и с помощью чайной ложки выбрать мякоть с семенами.