Семь яств (грибы в кулинарии) - Собовай Татьяна. Страница 21

"САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ — 2"

Компоненты:

шампиньоны свежие — 250–300 гр.

масло сливочное — 1 столовая ложка

яйца (вареные) — 2 шт.

помидор — 1–2 шт.

яблоко — 1 шт.

сметана — 0.5 стакана

масло оливковое — 1–2 столовые ложки

сок лимона — 0.5 шт.

или

сок яблока — 1 столовая ложка

лук-резанец

укроп

сахар

соль

Шампиньоны следует нарезать тонкими ломтиками и тушить в сливочном масле до полной готовности, затем охладить Яйца, помидоры и яблоко нарезать тонкими кружочками или секторами Продукты красиво укладывают рядами или слоями на блюдо или в стеклянную миску, сверху поливают сметаной, заправленной оливковым маслом, украшают зеленью.

"СМЕШАННЫЙ ГРИБНОЙ САЛАТ"

Компоненты:

грибы маринованные — 1 стакан

картофель — 3–4 шт.

огурец соленый — 1 шт.

яйца — 1–2 шт.

сельдь — 1 шт.

яблоко — 1 шт.

сметана — 1–1.5 стакана

помидоры — 1–2 шт.

лук зеленый или лук-резанец

петрушка

укроп

горчица

сахар

соль

Сельдь вымачивают. Все продукты нарезать кубиками или продолговатыми кусочками и положить в салатницу. Заправить сметану специями и залить ею салат, кушанье украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.

"САЛАТ "АССОРТИ""

Компоненты:

грибы маринованные — 400 гр.

сыр — 150 гр.

сметана — 150 гр.

колбаса — 120 гр.

помидоры — 2 шт.

яблоки — 2 шт.

апельсин — 1 шт.

сок лимона — 0.5 шт.

мёд — 1 чайная ложка

горчица

укроп

петрушка

соль

Очистите яблоки от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Мелко нарежьте грибы, помидоры, апельсин, колбасу. Все перемешайте, добавьте натертый сыр, измельченную зелень. Салат заправьте смесью из сметаны, меда, лимонного сока, апельсиновой цедры, соли и горчицы. Украсьте салат зеленью петрушки.

"САЛАТ "ВОСПОМИНАНИЕ О ЛЕТЕ""

Стакан сухих грибов отварите и мелко порежьте. Ha крупной терке натрите 100 г сыра. 3–4 сваренных вкрутую яйца нарежьте кубиками. Все смешайте, посолите по вкусу и заправьте майонезом. Салат можно украсить зеленью.

"САЛАТ "МЕЛЬНИЦА""

Компоненты:

грибы соленые — 100 гр.

лук репчатый — 1 шт.

сыр — 200 гр.

мясо — 150–200 гр.

огурцы соленые — 1–2 шт.

морковь — 1 шт.

картофель — 3–4 шт.

яйца — 2–3 шт.

майонез — 250–300 гр.

Порезать ингредиенты и выкладывать их слоями в следующем порядке:

Первый слой: грибы соленые (полить растительным маслом), лук репчатый, сыр. Залить майонезом.

Второй слой: мясо отварное, огурцы соленые, яйцо, вареная морковь, картофель (тоже вареный). Опять заправить майонезом.

Третий слой: тертый сыр, яйцо. Заправить майонезом.

"САЛАТ "ОРАНЖЕВЫЙ СЮРПРИЗ""

Компоненты:

шампиньоны — 500 гр.

морковь — 500 гр.

лук репчатый — 500 гр.

майонез — 300–350 гр.

орехи — 150 гр.

чернослив — 1 стакан

кубик бульонный грибной — 1 шт.

Морковь, порезанную соломкой, потушить в растительном масле до золотистого цвета. Такое же количество шампиньонов тоже режется соломкой и обжаривается. Для вкуса можно добавить грибной кубик. Опять же отдельно тушится лук. Остудить.

Теперь на блюдо выкладываем слоями морковь, лук, шампиньоны, измельченные грецкие орехи, чернослив, тоже порезанный соломкой. Промазываем каждый слой майонезом и многократно повторяем.

"САЛАТ "ОХОТНИЧИЙ""

Компоненты:

грибы (любые) — 200–300 гр.

мясо — 300 гр.

морковь — 2–3 шт.

огурец соленый — 2 шт.

лук репчатый — 1 шт.

майонез

Мясо (говядину или свинину) отварить, мелко порезать. Одновременно пережарить лук с морковкой до золотистого цвета. Затем добавить туда мясо, мелко нарезанные грибы и так же мелко нарезанный соленый огурец. Все перемешать, накрыть крышкой и потушить на очень медленном огне минуты три. Затем все это добро смешать с майонезом. Одинаково приятно на вкус, как в горячем виде, так и в холодном.

"САЛАТ ПИКАНТНЫЙ"

Компоненты:

перец сладкий — 85 гр.

шампиньоны отварные — 50 гр.

лук репчатый — 35 гр.

майонез — 25 гр.

овощи

зелень

фрукты

Перец нарежьте соломкой, грибы — ломтиками, мелко — лук. Все это обжарьте нa сковороде. Слегка охладите и заправьте майонезом. Украсить можно по вкусу. Для этого подойдут и овощи, и фрукты.

"САЛАТ "ПОД РЮМОЧКУ""

Вам понадобится грибная смесь из соленых сыроежек (2 части) и чернушек (1 часть).

Грибы порежьте, добавьте немного уксуса и порезанный кольцами репчатый лук. Измельчите зубчик чеснока и заправьте салат растительным маслом.

"ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ"

Компоненты:

грибы соленые или марин. — 150 гр.

лук репчатый — 1 шт.

или

лук зеленый — 50-100 гр.

морковь — 1 шт.

свекла мален. — 1 шт.

картофель — 2–3 шт.

огурец соленый — 1 шт.

масло оливковое — 3 столовые ложки

сок лимона или уксус — 2–3 столовые ложки

горчица

перец

сахар

соль

лук-резанец

укроп

петрушка

Грибы и лук шинкуют, отварные морковь, свеклу и картофель, а также огурец нарезают кубиками, смешивают, Масло заправить уксусом или соком и приправами, залить им винегрет. Сверху посыпать зеленью,

"ВИНЕГРЕТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ"

Компоненты:

шампиньоны свежие — 250–300 гр.

помидоры — 3–4 шт.

яблоко — 1 шт.

морковь — 1 шт.

масло оливковое — 3 столовые ложки

отвар грибной — 1 столовая ложка

лук-порей — 1 шт.

или

лук репчатый — 1 шт.

сок лимона — 0.5 шт.

или

сок яблока — 1 столовая ложка

лук-резанец или зеленый лук

укроп

горчица

сахар

соль

Если шампиньоны мелкие, их не разрезать, крупные поделить на половинки или кусочки, тушить в оливковом масле до полной готовности, затем охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками, смешать с остывшими грибами. Из оставшегося оливкового масла, сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовляют соус, куда добавляют тертую морковь, репчатый лук или лук-порей. Украшают зеленью. Вместо оливкового соуса можно использовать соус майонеза.