Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания - Рычкова Юлия Владимировна. Страница 8

Печень моют, нарезают соломкой и обжаривают в 1 ст. ложке растительного масла. Капусту моют, шинкуют. Лук очищают и нарезают кольцами. Зелень петрушки моют и измельчают.

Капусту смешивают с луком, выкладывают на сковороду с оставшимся растительным маслом, добавляют соль, вливают немного воды, тушат до полуготовности, добавляют печень, сливочное масло. Блюдо доводят до готовности на слабом огне, затем посыпают зеленью петрушки.

Рыба с тушеной морковью

филе карпа – 300 г, морковь – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Филе рыбы моют, нарезают порционными кусками, посыпают солью и панировочными сухарями и обжаривают в 2 ст. ложках оливкового масла.

Лук очищают и нарезают кольцами. Морковь моют, очищают и нарезают кружочками. Зелень укропа моют и измельчают. Лук и морковь выкладывают на сковороду с оставшимся оливковым маслом, обжаривают на сильном огне в течение 3 мин, затем убавляют огонь до минимума, добавляют соль, вливают немного воды и тушат до готовности.

Тушеные лук и морковь выкладывают горкой на блюдо, сверху кладут куски рыбы и посыпают зеленью укропа.

Тушеные баклажаны с говяжьей печенью

баклажаны – 3 шт., печень говяжья – 200 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, майонез – 2 ч. ложки, соль по вкусу.

Печень моют, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в 1 ст. ложке растительного масла. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают. Зелень петрушки моют и измельчают.

Баклажаны моют, нарезают кубиками, обжаривают в оставшемся растительном масле, добавляют лук, печень, соль, майонез, вливают немного воды и тушат до готовности.

Тушеные печень и овощи посыпают зеленью петрушки и чесноком.

Говяжий язык в сметане

язык говяжий – 200 г, сметана – 3 ст. ложки, шампиньоны – 2 шт., капуста – 1 вилок, масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 30 г, зелень петрушки – 1 пучок, сок лимонный – 2 ч. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Язык моют, сбрызгивают лимонным соком, варят до полуготовности, обдают холодной водой, очищают от пленок и нарезают соломкой. Грибы моют и нарезают ломтиками. Язык выкладывают в сковороду, добавляют грибы, 1 ст. ложку растительного масла и обжаривают на среднем огне в течение 5 мин, затем убавляют огонь до минимума, кладут сметану, соль и тушат до готовности.

Капусту моют, шинкуют, выкладывают в сковороду, добавляют соль, оставшееся растительное масло, вливают немного воды и тушат до готовности. Зелень петрушки моют и измельчают.

Капусту выкладывают горкой на блюдо, сверху кладут тушеные язык и грибы, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью петрушки.

Печеночные котлеты с сыром

печень говяжья – 300 г, сыр – 150 г, яйцо – 1 шт., сухари панировочные – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 3 шт., огурцы – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Лук очищают и нарезают крупными кусками. Печень моют, нарезают крупными кусками, пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют взбитое яйцо, соль. Из фарша формуют котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и жарят на растительном масле до готовности. Огурцы и помидоры моют и нарезают кружочками. Зелень петрушки моют и измельчают. Сыр натирают на крупной терке.

Котлеты выкладывают на блюдо, посыпают тертым сыром и зеленью петрушки, украшают огурцами и помидорами.

Куриные окорочка, тушенные в томатном соусе

окорочка куриные – 2 шт., помидоры – 2 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 1 ст. ложка, крупа гречневая – 200 г, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Помидоры моют и мелко нарезают. Окорочка моют, разрубают каждый на 4 части, посыпают солью, выкладывают в сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривают на сильном огне в течение 5 мин, затем вливают немного воды, добавляют томатную пасту, помидоры и тушат до готовности.

Гречневую крупу перебирают, промывают холодной водой, варят в подсоленной воде до готовности и заправляют сливочным маслом. Зелень укропа моют и измельчают. Окорочка выкладывают на блюдо, поливают оставшимся от тушения соусом, посыпают зеленью укропа. Отдельно подают гречневую кашу.

Котлеты из говядины

филе говядины – 300 г, лук репчатый – 1 шт., жир кулинарный – 2–3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., хлеб пшеничный – 1 ломтик, молоко – 40–50 мл, сухари панировочные – 2 ст. ложки, фасоль консервированная – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Лук очищают и разрезают на 4 части. Хлеб замачивают в теплом молоке. Зелень петрушки моют. Филе говядины моют, нарезают крупными кусками и пропускают через мясорубку вместе с луком и хлебом. В фарш добавляют взбитое яйцо, соль. Фарш перемешивают и формуют из него котлеты.

Котлеты обваливают в панировочных сухарях, выкладывают на сковороду с разогретым жиром и жарят до готовности.

При подаче к столу котлеты украшают веточками петрушки. Отдельно подают консервированную фасоль.

Отбивные из говядины с гарниром из кабачков

филе говядины – 300 г, кабачки – 300 г, майонез – 2 ст. ложки, чеснок – 1 зубчик, масло растительное – 4–5 ст. ложек, помидоры – 3–4 шт., зелень укропа – 1 пучок, сухари панировочные – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Филе говядины моют, нарезают порционными кусками, отбивают, посыпают солью и панировочными сухарями. Отбивные выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом (2–3 ст. ложки) и жарят до готовности.

Помидоры моют и нарезают кружочками. Зелень укропа моют и измельчают. Чеснок очищают и натирают на мелкой терке и смешивают с майонезом. Кабачки моют, очищают, нарезают кружочками, выкладывают на сковороду с оставшимся растительным маслом, жарят до готовности, затем смазывают смесью майонеза и чеснока.

Отбивные и кабачки подают к столу, украсив кружочками помидоров и зеленью укропа.

Запеканка из макаронных изделий

макаронные изделия – 200 г, яйца – 3 шт., масло сливочное – 50 г, сметана – 2 ст. ложки, сахар и соль по вкусу.

Макаронные изделия варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, перемешивают со взбитыми яйцами и выкладывают на сковороду с разогретым сливочным маслом. Запеканку обжаривают с обеих сторон и подают к столу, полив сметаной и посыпав сахаром.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.