Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара) - Поливалина Любовь Александровна. Страница 6

Приготовить сахарный сироп. Его нужно прокипятить и проследить, чтобы весь сахар растворился.

Уложить подготовленные ягоды винограда в простерилизованные банки и залить горячим сиропом.

Затем банки установить в кастрюлю с горячей водой и пастеризовать 20 мин. После этого банки герметично закрыть простерилизованными крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Необходимо: виноград – 1 кг, сахар – 100–200 г.

Приготовление. Виноград хорошо вымыть, оборвать с веточек, поместить в эмалированную или пластмассовую посуду и тщательно размять деревянным пестиком. Проследить, чтобы все ягоды были раздавлены.

Также для получения натурального сока винограда можно воспользоваться соковыжималкой.

Полученный сок оставить на 2–3 ч, а затем профильтровать через фланель или сложенную в несколько слоев марлю. В профильтрованный сок добавить сахар, после чего нагреть, чтобы сахар полностью растворился, затем снова профильтровать.

Профильтрованный сок налить в эмалированную кастрюлю и нагреть, не доводя до кипения, затем разлить в простерилизованные горячие банки и закрыть прокипяченными крышками.

Укупоренные банки перевернуть и охладить, а потом поставить для хранения в прохладное место.

Необходимо: ягоды винограда – сколько потребуется, виноградный сок – 1 л, сахар – 100 г.

Приготовление. Оборвать ягоды винограда с гроздей, хорошо промыть в проточной воде. Приготовить виноградный сок: взять часть ягод, размять деревянным пестиком (можно воспользоваться соковыжималкой), полученный сок оставить на 2–3 ч, а затем профильтровать, налить в эмалированную посуду и довести до кипения (можно добавить сахар).

Взять другую часть подготовленных ягод винограда, уложить в банки, а затем залить немного остывшим соком.

Наполненные банки накрыть простерилизованными крышками и поставить пастеризовать в посуду с горячей водой (поллитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин), а затем герметично укупорить.

Закрытые банки перевернуть, охладить и поставить на хранение в прохладное место.

Необходимо: виноград – сколько потребуется, для маринада: вода – 1 л, соль – 50 г, сахар – 50 г, уксусная эссенция – 1 ст. л.

Приготовление. Маринованный по этому рецепту виноград можно использовать для приготовления салатов, а также подавать к жареному мясу.

Оборвать ягоды винограда с гроздей, промыть, отобрать поврежденные и поместить в простерилизованные банки.

Приготовить маринад, который надо охлажденным залить в банки с виноградом и накрыть крышками, а затем поставить в прохладное место.

Необходимо: виноградные листья – 1 кг, соль – 120 г, для рассола: вода – 1,5 л, соль – 60 г.

Приготовление. Выбрать большие листья без крупных прожилок, хорошо промыть, удаляя поврежденные, оставить на некоторое время в холодной воде, затем вымыть в проточной воде.

Подготовленные виноградные листья бланшировать в кипящей воде в течение 3–4 мин.

Охлажденные листья следует уложить рядами в простерилизованные банки, утрамбовывая и пересыпая солью.

Приготовить рассол, затем прокипятить, профильтровать, залить банки с листьями и сверху положить груз.

Наполненные банки оставить на 12–15 дней, добавляя рассол, после чего поставить на хранение в прохладное, хорошо проветриваемое место.

Необходимо: виноград – 10 кг, горчица – 500–600 г.

Приготовление. Для приготовления нужно выбрать винные сорта винограда с плотной кожицей, чтобы готовая грозденица сохраняла приятный вкус. Ягоды оборвать с гроздей, удалить непригодные (поврежденные и зеленые), промыть и поместить в банки, посыпая горчицей, а затем залить водой так, чтобы она полностью покрывала виноград.

Наполненные банки закрыть и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое место на 20–25 дней, после чего грозденица готова, причем сок должен быть не очень кислым.

Заготовки из вишни

Первый способ

Необходимо: вишня – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 1 стакан, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление. Тщательно вымыть спелые вишни, отобрать поврежденные, удалить косточки, поместить в эмалированную посуду (таз, кастрюлю), пересыпать сахаром, налить воду и оставить на 4–5 ч.

Таз с вишней поставить уваривать на слабом огне, при этом нужно снимать образующуюся пенку и следить, чтобы варенье не пригорало. Уваривание закончить, когда сироп достигнет густой консистенции, добавить лимонную кислоту и оставить на некоторое время (не менее 6–8 ч).

После этого готовое варенье разлить в подготовленные банки, закрыть крышками (можно пергаментной бумагой) и поставить в прохладное место.

Второй способ

Необходимо: вишня – 1,5 кг, для сиропа: сахар – 1,5 кг, вода – 1 стакан, лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление. Из вымытой вишни темного сорта аккуратно удалить косточки. Приготовить сахарный сироп, залить им вишню и оставить на 3–4 ч, после чего поставить на слабый огонь и уваривать до нужной консистенции.

Готовое варенье разлить по банкам и закрыть крышками (можно пергаментной бумагой).

Третий способ

Необходимо: вишня – 800 г, сахар – 400 г.

Приготовление. Перебрать вишню, удалить поврежденные ягоды, плодоножки, поместить часть в эмалированную посуду (таз, кастрюлю), пересыпать сахаром, поставить на огонь и, постоянно помешивая, добавлять в таз понемногу оставшиеся вишню и сахар.

Когда варенье достигнет нужной густоты, уваривание прекратить. После этого вынуть вишню шумовкой и уложить в подготовленные банки, а сироп еще некоторое время рекомендуется проварить, затем залить его в банки с остывшей вишней.

Наполненные банки закрыть крышками или пергаментной бумагой.

Четвертый способ

Необходимо: вишня – 400 г, сахар – 200 г, вода – 0,5 стакана.

Приготовление. Перебрать вишню, хорошо промыть и удалить плодоножки. Приготовить густой сахарный сироп (он должен тянуться нитями), поместить в него вишню и хорошо прокипятить.

После этого вишню вынуть шумовкой и уложить в банки, а сироп оставить еще повариться (следить, чтобы он не подгорал).

Готовый остывший сироп вылить в банки с вишней и закрыть крышками.

Пятый способ

Необходимо: вишня – 400 г, сахар – 300 г, малиновый или черносмородиновый сок – 400 г.

Приготовление. Промыть вишню, удалить плодоножки и косточки, уложить в эмалированную посуду, залить малиновым соком или соком черной смородины и кипятить 30 мин, постоянно снимая пенку.

После того как вишня прокипятится, высыпать сахар и поставить уваривать до тех пор, пока сироп не начнет тянуться нитями.

Готовое варенье нужно сначала остудить, а потом разложить в подготовленные банки и закрыть крышками.

Шестой способ

Необходимо: вишня – 400 г, для сиропа: сахар – 300 г, вода – 1 стакан.

Приготовление. Промыть вишню, аккуратно удалить косточки. Приготовить сахарный сироп: сахар высыпать в эмалированную посуду, добавить 1 стакан воды (рекомендуется добавить жасминовую, померанцевую или розовую воду) и довести до кипения.

В готовый сироп уложить подготовленные вишни и поставить уваривать на слабом огне до готовности.

После этого вынуть ягоды шумовкой, сироп же рекомендуется еще уваривать, а затем, когда он станет густым, погрузить в него вишню и разложить остывшее варенье в чистые банки.