Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара) - Поливалина Любовь Александровна. Страница 8
Приготовить маринад: сахар и соль залить водой, поставить на умеренный огонь и, доведя до кипения, всыпать специи, после чего варить 10–15 мин.
Перед окончанием кипячения добавить уксусную кислоту.
Приготовленный маринад охладить и залить подготовленную к маринованию вишню, банки закрыть крышками или пергаментной бумагой и оставить на сутки, после чего нужно долить маринад, закрыть крышками, поставить в прохладное место, и через 30–40 дней маринованная вишня готова.
При хранении вишни нужно следить за качеством маринада. Если он помутнел или на поверхности появилась плесень, его нужно слить и покипятить 5—10 мин, после чего профильтровать, если необходимо, добавить уксус и охлажденным залить вишню.
Если же при хранении вишня осела и жидкости недостаточно, следует долить свежеприготовленный маринад.
Заготовки из груш
Необходимо: груши – 400 г, для сиропа: сахар – 800 г, вода – 1,5 стакана.
Приготовление. Вымыть груши, удалить слишком мелкие и поврежденные, очистить, аккуратно удалить сердцевину и, чтобы предотвратить потемнение плодов, поместить их в холодную воду. В уваренный до нужной консистенции сахарный сироп поместить груши, которые предварительно нужно отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода, и варить до тех пор, пока груши не станут немного прозрачными, после чего вынуть шумовкой, разложить в простерилизованные банки.
Оставшийся сироп следует еще раз проварить, а потом залить в банки и закрыть крышками.
Необходимо: груши – 400 г, сахар – 800 г, вода – 1,5 стакана, гвоздика – 3–4 шт.
Приготовление. Для приготовления варенья нужно отобрать груши (проследить, чтобы не было испорченных или поврежденных), удалив сердцевину и оставив короткий стебелек, аккуратно нашпиговать гвоздикой и опустить в воду, варить на слабом огне до размягчения. Размягченные груши вынуть шумовкой, остудить и очистить, а в воду добавить сахар и сварить сахарный сироп, после чего опустить в него на некоторое время груши.
Проваренные груши вынуть шумовкой и разложить в простерилизованные банки, сироп же нужно уваривать до большего загустения (можно добавить сахар, а для аромата – немного ванили или ванилина). Готовый сироп остывшим залить в банки, а затем закрыть крышками.
Необходимо: груши – 400 г, сахар – 600 г, лимон – 1 шт.
Приготовление. Тщательно промыть груши, отобрать поврежденные, очистить и порезать вдоль на тонкие ломтики. Порезанные груши слоями опустить в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок, и оставить на сутки.
Затем слить образовавшийся сок, прокипятить, снимая пенку, поместить в сок груши и варить на слабом огне до прозрачности плодов. Готовое варенье разложить в чистые банки и закрыть прокипяченными крышками.
Необходимо: груши неочищенные – 20 шт., сахар – 1,2 кг, вода – 1,5 стакана.
Приготовление. Отобрать недозревшие груши, промыть и очистить кожицу, оставив при этом стебельки (не более 2 см), удалить сердцевину.
Чтобы плоды не потемнели, сразу же положить их в холодную воду.
Подготовленные груши погрузить в кипяток и варить до размягчения, после чего откинуть на дуршлаг и переложить в эмалированную посуду.
Сварить сахарный сироп (на 1,5 стакана воды – 300 г сахара), остудить, залить груши и оставить на сутки. После этого вынуть шумовкой груши, добавить в сироп 100 г сахара, прокипятить, сняв пенку, остудить и снова залить груши. Следует повторить эту процедуру еще 8 раз, причем с каждым днем заливаемый в груши сироп должен быть немного горячее предыдущего.
После последнего повтора сироп слить, а немного остывшие груши разложить в простерилизованные банки и закрыть крышками.
Необходимо: грушевый сок – 7 л, сахар – 800 г, вода – 2 стакана.
Приготовление. Перебрать груши (удалить поврежденные), промыть, очистить и мелко порезать.
Порезанные груши поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала их, и варить до размягчения.
Размягченные груши протереть через марлю, сложенную в несколько слоев, добавить растворенный в воде сахар и варить до нужной консистенции.
Готовый сироп разлить в простерилизованные банки или бутылки, плотно закупорить и поставить в прохладное место.
Необходимо: груши – сколько потребуется, для бланширования: вода – 1 л, лимонная кислота – 10–15 г, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг.
Приготовление. Созревшие груши вымыть, обдать кипятком или опустить на короткое время в кипящую воду, затем очистить и разрезать вдоль, удалив сердцевину.
Чтобы плоды не потемнели, их нужно сразу поместить в холодную воду, куда можно добавить лимонную кислоту или соль (на 1 л воды – 10–20 г лимонной кислоты или соли).
Перед тем как груши разложить по банкам, нужно отсортировать твердые плоды, поместить их на несколько минут в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, чтобы они немного размякли.
Приготовить сахарный сироп. Разложить подготовленные груши в простерилизованные банки, затем залить сиропом и накрыть прокипяченными крышками.
Наполненные банки установить в кастрюлю с водой, нагреть, не доводя до кипения, пастеризовать 30 мин, после чего плотно закрыть, охладить, перевернув вниз горлышком, и поставить на хранение в прохладное место.
Необходимо: груши – сколько потребуется, для сиропа: сахар – 600 г, вода – 1 л.
Приготовление. Для приготовления компота можно использовать и твердые, и мягкие плоды. Плоды сначала нужно тщательно промыть, очистить, разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину и быстро поместить в подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы они не потемнели. После этого разложить груши в чистые банки, приготовить сахарный сироп, горячим залить груши, банки накрыть прокипяченными крышками, установить в кастрюлю с водой, нагреть и пастеризовать 30 мин, после чего герметично закрыть и поставить в прохладное место.
Необходимо: груши – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.
Приготовление. Для приготовления компота по этому рецепту рекомендуется использовать зрелые груши с тонкой кожицей. Вымытые груши разрезать вдоль, удалить сердцевину и сразу поместить в подкисленную лимонной или винной кислотой воду (на 1 л воды – 5 г винной или лимонной кислоты). Приготовить сироп.
Разложить в банки подготовленные груши, залить их сиропом, накрыть крышками.
Наполненные банки установить в кастрюлю (или таз) с водой и пастеризовать 25–35 мин, а затем герметично закрыть прокипяченными крышками.
Необходимо: груши – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.
Приготовление. Для приготовления компота из целых груш лучше отобрать не вполне созревшие плоды с сочной плотной мякотью. У вымытых плодов аккуратно удалить сердцевину и поместить на 15 мин в горячую воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды – 1 г лимонной кислоты), при этом воду не рекомендуется доводить до кипения. После этого груши разложить в банки, приготовить сахарный сироп и залить в банки. Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю (или таз) с водой и пастеризовать: поллитровые банки – 30 мин, литровые – 45 мин, трехлитровые – 1 ч 10 мин. Банки герметично закрыть крышками, перевернуть, охладить и поставить на хранение в прохладное место.