Пицца оригинальная и обыкновенная - Коллектив авторов. Страница 12
Пицца мясная с черносливом
Ингредиенты:
Для теста: 270 г пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 0,2 стакана питьевой воды, 50 г сливочного масла, 2 куриных яйца, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 250 г говядины, 50 г чернослива, 10 г сливочного масла, соль, специи по вкусу.
Для соуса: 1 ст. ложка деревенской сметаны, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Мясо отварить до полуготовности со специями, нарезать тонкими ломтиками и выложить на тесто, смазанное сливочным маслом. Измельчить чернослив и выложить на мясо. Поднять края пиццы.
Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером.
Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пиццы с овощами
Пицца итальянская классическая
Ингредиенты:
Для теста: 500 г пшеничной муки, 60 г сливочно-растительного масла, 3 сырых яичных желтка, соль на кончике ножа.
Для начинки: 350 г спелых помидоров, 200 г сыра моцареллы, 0,3 стакана оливкового масла, 0,5 ч. ложки майорана.
Для соуса: 4 ст. ложки овощного бульона (можно приготовить из бульонного кубика), 1 сваренное вкрутую куриное яйцо, 2 ст. ложки острого кетчупа, 1 ч. ложка столовой горчицы.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочно-растительное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры нарезать тонкими полукружиями, выложить на тесто. Посыпать измельченным сыром и майораном, полить оливковым маслом.
Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания краев.
Вареное яйцо измельчить блендером или протереть через сито, добавить горячий бульон, горчицу, кетчуп и взбить миксером до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Австрийская»
Ингредиенты:
Для теста: 1 кг пшеничной муки, 220 г натурального сливочного масла, 4 сырых яичных желтка, 0,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 320 г свежего томатного пюре, 5 небольших луковиц, 170 г сыра моцареллы, 4 ст. ложки оливкового масла, 0,5 ч. ложки орегано, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 230 г томатной пасты без ароматических добавок, 2 ч. ложки яблочного уксуса, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка сахарного песку, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Масло растопить на водяной бане, добавить муку, яичные желтки, соль и замесить однородное тесто. Разделить полученную массу на четыре равные части, раскатать их тонким слоем.
Выложить лепешки на смазанный маслом противень. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, сыр натереть на крупной терке или измельчить блендером. Ровным слоем нанести на тесто томатное пюре, смешанное с орегано, посыпать луком и сыром, посолить, полить оливковым маслом.
Поставить пиццы в разогретую духовку, запечь до готовности.
Томатную пасту смешать с яблочным уксусом, добавить черный перец, сахар и соль, растереть ложкой до однородного состояния.
Выложить готовые пиццы на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Фанагорийская»
Ингредиенты:
Для теста: 550 г пшеничной муки, 0,8 стакана питьевой воды, 40 г сливочного маргарина, 4 ст. ложки кетчупа чили, 15 г порошкообразных дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песку, соль на кончике ножа.
Для начинки: 5 спелых помидоров средней величины, 1 молодой баклажан, 1 патиссон средней величины, 1 острый перец, 200 г тертого сыра эдамера, 5 ст. ложек рафинированного растительного масла, 12 листочков зеленого базилика, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 50 г копченого сыра, 4 ст. ложки деревенской сметаны, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать до однородного состояния и оставить в теплом месте на 25 минут. В отдельной емкости соединить кетчуп, распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Накрыть полотенцем и оставить в тепле до тех пор, пока его объем не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и сделать небольшие бортики по краям.
Патиссон и баклажан вымыть, очистить и нарезать очень мелкими кубиками или соломкой. Посолить, оставить на 25 минут, слить образовавшийся сок, мякоть обжарить на растительном масле до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать или протереть через сито. Острый перец измельчить, соединить с помидорами.
Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем ровным слоем распределить кусочки баклажана и патиссона, украсить листочками базилика, полить растительным маслом, посолить и посыпать тертым сыром.
Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания краев.
Копченый сыр измельчить блендером или натереть на мелкой терке, яйцо протереть через сито. Соединить сыр и яйцо со сметаной, добавить молотый черный перец и соль, взбить миксером до однородного состояния.
Выложить пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца со свежим базиликом
Ингредиенты:
Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,2 стакана молока, 0,5 стакана питьевой воды, 45 г натурального сливочного масла, 2 куриных яйца, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 450 г спелых помидоров, 320 г сыра пармезана, 4 ст. ложки оливкового масла, 120 г сыра моцареллы, 10-15 листочков свежего фиолетового базилика, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: кетчуп «Сладкий» или «Пикантный».
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Подогретое молоко смешать с теплой водой, всыпать дрожжи, размешать до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить тонкой струйкой распущенное на водяной бане масло, посолить и замесить однородное тесто.
Сформовать из него округлый ком, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, сделать по краям невысокие бортики.
Листья фиолетового базилика вымыть проточной водой, обсушить салфеткой и обжарить в оливковом масле до размягчения. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить бленде– ром и равномерно распределить по поверхности теста. Посыпать мелко нарубленным сыром моцареллой и тертым сыром пармезаном, поперчить, посолить, полить оливковым маслом, оставшимся после обжаривания базилика.