Пицца оригинальная и обыкновенная - Коллектив авторов. Страница 9
Пицца тыквенно-мясная
Ингредиенты:
Для теста: 550 г пшеничной муки, 0,3 стакана питьевой воды, 4 ст. ложки рафинированного растительного масла, 20 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 400 г копченого мяса, 1,5 кг мякоти спелой тыквы, 5 ст. ложек растительного масла, 5 ст. ложек деревенской сметаны, 5 луковиц, 250 г тертого сыра пармезана, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для соуса: 0,5 стакана кетчупа чили, 4 ст. ложки свежих жирных сливок, 4 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплую воду, перемешать до растворения, понемногу всыпать муку, посолить, тонкой струйкой влить растительное масло. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.
Тыкву измельчить блендером или пропустить через мясорубку, посолить, отварить на пару до готовности. Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным репчатым луком.
Смазать тесто сметаной, выложить на него ровный слой тыквы, равномерно распределить мясо и лук, посыпать сверху тертым сыром, поперчить.
Поставить пиццу в духовку, запечь до готовности.
Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Нарезать пиццу порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «К обеду»
Ингредиенты:
Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,8 стакана питьевой воды, 4 ст. ложки рафинированного растительного масла, 18 г порошкообразных дрожжей, 0,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 350 г копченого бекона, 550 г не очень соленой брынзы, 220 г квашеной капусты, 2 моркови, 1 луковица, 0,5 ч. ложки молотого черного перца.
Для соуса: 4 куриных яйца, 1,2 стакана майонеза, молотый черный перец на кончике ножа, 1 ч. ложка сахарного песка, 0,5 ч. ложки соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15-20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Брынзу натереть на крупной терке или измельчить блендером, распределить по тесту ровным слоем, сверху выложить небольшие кусочки бекона, поперчить. Лук и морковь очистить, очень мелко нарезать, смешать с измельченной квашеной капустой и выложить поверх бекона.
Поставить противень в разогретую духовку, запечь пиццу до готовности.
Яйца взбить миксером или венчиком в крепкую пену, добавить майонез, сахар, соль и перец. Подготовленный соус охладить.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на керамическом или фарфоровом блюде, полить холодным соусом и подать на стол.
Пицца «Итальянский стиль»
Ингредиенты:
Для теста: 350 г тонких спагетти или обычной вермишели, соль по вкусу.
Для начинки: 220 г вареной колбасы без жира, 2 средней величины луковицы, порошок из лаврового листа на кончике ножа, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки деревенской сметаны, 3 куриных яйца, 130 г измельченного сыра «Голландский», 3 спелых сочных помидора, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Спагетти (или вермишель) сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Колбасу нарезать мелкими кусочками, смешать с очищенным и измельченным луком, порошком лаврового листа и зеленью, добавить растительное масло и выложить полученную массу на сковороду. Обжаривать на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Противень смазать маслом, выложить слой спагетти, затем начинку. Полить взбитыми в миксере яйцами, положить нарезанные тонкими кружочками помидоры, смазать сметаной, смешанной с пропущенным через чеснокодавилку чесноком, черным перцем и солью. Посыпать тертым сыром и зеленью.
Поставить пиццу в разогретую духовку. Запечь до готовности.
Нарезать пиццу порционными кусками и подать на стол.
Пицца «Медальончики»
Ингредиенты:
Для теста: 1 кг свежих сушек без ароматических добавок, 0,5 л молока.
Для начинки: 250 г вареной колбасы без жира, 250 г сыра тильзитера, 2 куриных яйца, 55 г натурального сливочного масла, 3 ст. ложки майонеза «Провансаль», 1 небольшой свежий огурец, 1 луковица, 50 г консервированных шампиньонов, 1 банка скумбрии в собственном соку.
Для соуса: 120 г тертого сыра «Голландский», 5 ст. ложек майонеза.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Сушки положить в горячее молоко и размочить. Слить лишнюю жидкость и осторожно выложить будущие «медальончики» на смазанный маслом противень.
Колбасу, огурец, лук, рыбу и грибы пропустить через мясорубку или измельчить блендером до однородного состояния. Яйца взбить в отдельной емкости в крепкую пену.
Влить небольшое количество яичного мусса в середину каждой сушки, затем выложить аналогичным образом начинку. Сыр растереть с майонезом и растопленным на водяной бане сливочным маслом, вылить полученную массу сверху на медальоны.
Поставить противень в духовку, запечь медальончики до подрумянивания.
Разложить по тарелкам и подать на стол. Отдельно поставить соусник с сырно-майонезной массой.
Пицца «Пряное яблочко»
Ингредиенты:
Для теста: 270 г пшеничной муки, 0,2 стакана молока, 0,5 стакана питьевой воды, 50 г сливочно-растительного масла, 2 куриных яйца, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 230 г молочной или чайной колбасы, 120 г кефира или простокваши, 2 ст. ложки толченых ядер грецкого ореха, 1 очищенное от кожицы и мелко нарезанное сочное яблоко.
Для соуса: 0,5 стакана жирных сливок, 0,5 стакана соевого соуса, 120 г тертого сыра эдамера, 1 ч. ложка молотой паприки, молотая гвоздика на кончике ножа, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа и петрушки.
Для украшения: перышки зеленого лука.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочно-растительное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Выложить на тесто ровным слоем кусочки яблока, посыпать толчеными грецкими орехами, затем разложить тонкие ломтики колбасы, полить кефиром (или простоквашей).
Поставить пиццу в горячую духовку, запечь до подрумянивания.
Сливки соединить с сыром, добавить соевый соус, зелень и специи, взбить миксером.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом, украсить перышками зеленого лука и подать на стол.