Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты - Андреева Екатерина Алексеевна. Страница 3
Вторые блюда
Рагу из овощей с яблоками
? Тыква – 100 г
? Перец сладкий – 100 г
? Яблоки – 100 г
? Капуста цветная – 100 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Мука
? Масло растительное
? Соль
Тыкву очистить и нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия и промыть. Сладкий перец очистить от семян, мякоть нарезать ломтиками.
Овощи запанировать в муке и обжарить по отдельности в растительном масле. Яблоки помыть, нарезать, смешать с овощами, добавить измельченные листья золотого уса, посолить и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Тушить в течение 10 минут.
Фасоль с сухофруктами
? Фасоль белая – 500 г
? Чернослив – 200 г
? Курага – 100 г
? Изюм – 100 г
? Лук репчатый – 100 г
? Масло растительное – 100 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Соль
Фасоль залить водой и оставить на 12 часов, после чего варить до готовности и добавить соль по вкусу. Курагу и чернослив промыть и отварить по отдельности в небольшом количестве воды, после чего измельчить. Изюм залить кипятком на 2–3 минуты, смешать с курагой, черносливом и фасолью.
Лук очистить, измельчить вместе с листьями золотого уса и обжарить в растительном масле, после чего добавить в блюдо.
Кольраби с орехами
? Капуста кольраби – 400 г
? Лук-порей – 200 г
? Морковь – 200 г
? Масло растительное – 75 г
? Ядра грецких орехов – 50 г
? Сыр – 50 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Соль
Ядра грецких орехов измельчить. Сыр натереть. Кольраби и морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук-порей измельчить вместе с листьями золотого уса, смешать с овощами и спассеровать в растительном масле.
Перед подачей на стол овощи посолить, посыпать сыром и орехами.
Капуста с клюквой
? Капуста белокочанная – 200 г
? Клюква – 100 г
? Лук репчатый – 100 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Мед – 200 г
? Уксус – 100 г
? Соль – 50 г
Для приготовления маринада надо растворить мед в 1 л кипятка, добавить уксус и соль.
Капусту и очищенный лук нужно нашинковать, смешать с клюквой и листьями золотого уса, залить маринадом и оставить на 12 часов в холодном месте.
Цветная капуста с творогом
? Капуста цветная – 300 г
? Творог – 200 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Сметана – 1 столовая ложка
? Соль
Капусту разобрать на соцветия, обдать кипятком, поместить вместе с творогом в глиняные горшочки, посолить по вкусу и добавить сметану и измельченные листья золотого уса.
Горшочки накрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
Цветная капуста с сыром и зеленью
? Капуста цветная – 1 кг
? Сметана – 500 г
? Корень аира – 50 г
? Сыр – 50 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Соль
Корень аира помыть и натереть на терке, листья золотого уса измельчить. Капусту разделить на соцветия, залить водой, посолить и варить в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, переложить в форму для запекания, залить сметаной и посыпать сыром, золотым усом и корнем аира.
Запекать в разогретой духовке до образования румяной корочки.
Морковь под соусом
? Морковь – 400 г
? Лук репчатый – 200 г
? Масло растительное – 75 г
? Масло сливочное – 15 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Молоко – 2 стакана
? Мука – 2 столовые ложки
? Соль
Муку обжарить без добавления масла. Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле.
Молоко довести до кипения, добавить муку, тщательно перемешать до исчезновения комочков, соединить с луком и измельченным золотым усом.
Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, залить небольшим количеством воды (примерно 1/3 стакана), добавить сливочное масло и тушить до готовности, после чего выложить на блюдо и полить молочным соусом.
Баклажаны, тушенные в горшочке
? Баклажаны – 200 г
? Помидоры – 100 г
? Перец сладкий – 100 г
? Морковь – 50 г
? Лук репчатый – 50 г
? Масло растительное – 50 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Мука – 2 столовые ложки
? Соль
Помидоры и баклажаны помыть, нарезать тонкими кружочками и посолить. Баклажаны обвалять в муке и обжарить вместе с помидорами в растительном масле (25 г). Морковь, лук и сладкий перец очистить, измельчить и пассеровать в течение 2 минут в оставшемся растительном масле.
Овощи соединить, переложить в глиняный горшочек, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный золотой ус, посолить по вкусу, закрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Тушить в течение 20 минут.
Перец, запеченный с печенью
? Печень говяжья – 500 г
? Перец сладкий – 500 г
? Лук репчатый – 200 г
? Шпинат – 100 г
? Зелень укропа – 50 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Орех мускатный – 1/4 чайной ложки
? Соль
Лук очистить. Печень промыть, нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить измельченные шпинат, золотой ус, укроп и мускатный орех, посолить по вкусу.
Сладкий перец очистить от семян, помыть, разрезать на две половинки, наполнить их приготовленной начинкой и поместить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Запекать в течение 20 минут.
Запеканка с баклажанами
? Картофель – 1 кг
? Баклажаны – 500 г
? Лук репчатый – 400 г
? Помидоры – 300 г
? Масло растительное – 200 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Яйцо – 2 шт.
? Сыр – 100 г
? Масло растительное – по необходимости
? Сухари панировочные – 11/2 столовой ложки
? Перец черный молотый
? Перец красный молотый
? Соль
Картофель очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре. 200 г репчатого лука очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле, смешать с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить полученную массу на две части.
Баклажаны, помидоры, морковь и лук очистить, нарезать небольшими кусочками, соединить с измельченными листьями золотого уса, посолить и поперчить по вкусу и обжарить в растительном масле.
Сыр натереть. Яйца взбить в отдельной посуде.
Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – начинку из овощей и еще один слой картофельно-луковой массы. Сверху запеканку смазать яйцами и посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 200 °C духовку и держать 20 минут.