Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты - Андреева Екатерина Алексеевна. Страница 5
Котлеты из моркови
? Морковь – 1 кг
? Курага – 200 г
? Сливки – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Яйца – 2 шт.
? Крупа манная – 2 столовые ложки
? Сахар – 1 столовая ложка
? Сухари панировочные – 3 столовые ложки
? Масло растительное – 100 г
? Соль
Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать со сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Курагу залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего измельчить.
Желтки отделить от белков. К морковной массе добавить манную крупу, курагу, сахар и яичные желтки и посолить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты.
Белки взбить до образования пышной пены, обмакнуть в них котлеты, запанировать в сухарях и посыпать измельченными листьями золотого уса. Котлеты обжарить с двух сторон в растительном масле.
Котлеты из репы
? Репа – 1 кг
? Сливки – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Крупа манная – 2 столовые ложки
? Яйца – 2 шт.
? Сухари панировочные – 3 столовые ложки
? Масло растительное – 100 г
? Соль
Репу помыть и, не очищая, натереть на крупной терке, залить сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. После этого добавить яйца и манную крупу, тщательно перемешать до исчезновения комочков и посолить.
Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.
Перед подачей на стол посыпать предварительно измельченными листьями золотого уса.
Салаты
Салат с чесноком
? Листья золотого уса – 200 г
? Зелень чеснока – 100 г
? Зелень укропа – 100 г
? Масло растительное – 100 г
? Соль
Листья золотого уса помыть и мелко нарезать. Зелень укропа и чеснока измельчить, смешать с листьями золотого уса, посолить по вкусу и добавить растительное масло.
Салат из баклажанов
? Баклажаны – 200 г
? Листья золотого уса – 100 г
? Сок лимонный
? Масло растительное
? Соль
Листья золотого уса помыть и измельчить. Баклажаны помыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле, смешать с листьями золотого уса, посолить по вкусу и сбрызнуть лимонным соком.
Салат «Витаминный»
? Помидоры – 2 шт.
? Огурцы – 2 шт.
? Чеснок – 1 зубчик
? Лук зеленый – 50 г
? Хрен измельченный – 1 столовая ложка
? Масло растительное – 1 столовая ложка
? Сок золотого уса – 1 чайная ложка
? Сахар
? Перец черный молотый
? Соль
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, полученной массой смазать стенки тарелки для салата. Помидоры и огурцы помыть, нарезать тонкими кружочками и выложить в салатник. В отдельной посуде смешать растительное масло, сок золотого уса, сахар, перец и соль по вкусу. Полученной заправкой полить салат. Зеленый лук промыть и измельчить. Салат украсить хреном и луком.
Салат из капусты и перца
? Капуста белокочанная – 400 г
? Перец сладкий – 300 г
? Листья золотого уса – 50 г
? Масло растительное
? Сок лимонный
? Соль
Капусту нашинковать, листья золотого уса помыть и измельчить. Перец очистить от семян, нарезать соломкой, смешать с капустой и золотым усом, посолить по вкусу и заправить растительным маслом и лимонным соком.
Салат с луком и петрушкой
? Листья золотого уса – 200 г
? Зелень петрушки – 200 г
? Лук зеленый – 100 г
? Масло растительное
? Соль
Листья золотого уса помыть и измельчить. Зеленый лук и петрушку промыть, нарубить, смешать с золотым усом, посолить и заправить растительным маслом.
Салат из огурцов
? Огурцы – 50 г
? Крапива – 50 г
? Сметана – 50 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Яйца – 2 шт.
? Зелень укропа
? Соль
Яйца сварить всмятку, смешать со сметаной, добавить предварительно измельченный укроп и тщательно растереть.
Крапиву опустить в кипящую воду, протереть через сито. Огурцы и золотой ус помыть, измельчить, смешать с крапивой, заправить полученным соусом и посолить по вкусу.
Салат из капусты с кедровыми орехами
? Капуста краснокочанная – 150 г
? Клюква – 50 г
? Листья золотого уса – 20 г
? Ядра кедровых орехов – 10 г
? Масло кедровое
Капусту и золотой ус помыть, мелко нарезать, добавить клюкву и кедровые орехи и заправить маслом.
Салат с крапивой и шпинатом
? Крапива – 200 г
? Сметана – 150 г
? Шпинат – 100 г
? Лук зеленый – 50 г
? Укроп – 50 г
? Яйца – 4 шт.
? Картофель – 2 шт.
? Сок золотого уса – 1 чайная ложка
? Соль
Картофель и яйца варить до готовности, очистить и нарезать кубиками. Крапиву опустить на 1 минуту в кипяток и измельчить. Зеленый лук, укроп и шпинат промыть и нарубить.
В отдельной посуде смешать укроп, шпинат, зеленый лук, крапиву и сметану, посолить по вкусу.
Картофель и яйца перемешать, залить полученным сметанным соусом, добавить сок золотого уса.
Салат из моркови и редьки
? Морковь – 250 г
? Редька – 250 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Семена укропа – 1 чайная ложка
? Масло растительное
? Соль
Морковь и редьку очистить, помыть, натереть на крупной терке, смешать с измельченными листьями золотого уса, добавить семена укропа, посолить и заправить растительным маслом.
Салат с кориандром
? Свекла – 250 г
? Редька – 250 г
? Масло растительное – 50 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Лимон – 1 шт.
? Кориандр молотый – 1 чайная ложка
? Соль
Из лимона выжать сок. Свеклу и редьку натереть на крупной терке, предварительно очистив. Листья золотого уса помыть, измельчить и смешать с редькой и свеклой, после чего добавить кориандр, лимонный сок, растительное масло и соль по вкусу.
Салат из редьки
? Редька – 200 г
? Свекла – 50 г
? Лук репчатый – 50 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Масло растительное
? Соль
Редьку, свеклу и лук очистить и измельчить. Листья золотого уса помыть и нарезать. Лук и свеклу спассеровать по отдельности в растительном масле, смешать, добавить редьку и золотой ус, посолить по вкусу.
Салат с листьями редьки