Блюда из мяса и птицы - Андреева Екатерина Алексеевна. Страница 15
Говяжья печень – 500 г
Куриные яйца – 4 штуки
Репчатый лук – 2 штуки
Чеснок – 2 зубчика
Мука – 4 столовые ложки
Сметана – 4 столовые ложки
Майонез – 4 столовые ложки
Растительное масло – 1 столовая ложка
Сливки – 1/2 стакана
Соль, зелень укропа, молотый мускатный орех, молотый черный и красный перец по вкусу
1. Лук очистить.
2. Печень промыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с луком.
3. Полученный фарш соединить с мукой и яйцами, посолить и поперчить по вкусу, разделить на несколько частей, сформовать из каждой лепешки, раскатать их и положить на смазанный растительным маслом противень. Прогревать в течение 2 минут в микроволновой печи на средней мощности.
4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, после чего соединить со сметаной, майонезом, сливками, добавить мускатный орех, нарубленную зелень укропа и соль.
5. Готовые лепешки выложить слоями на блюдо, смазывая полученным соусом.
Блинчики с ливером
Для теста
Мука – 400 г
Молоко – 1 л
Куриные яйца – 2 штуки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Для начинки
Легкое, сердце, печень или что-то одно – 700 г
Репчатый лук – 2 штуки
Жир – 4 столовые ложки
Мука – 1 чайная ложка
Лавровый лист
Соль и черный молотый перец по вкусу
1. Яичные желтки, сахар и соль развести половиной нормы молока, всыпать предварительно просеянную муку и взбить венчиком или миксером до образования однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко, затем ввести в тесто взбитые в пену яичные белки.
2. Для приготовления фарша легкое и сердце разрезать на куски массой 30–40 г, промыть и сварить в подсоленной воде.
3. Печень нарезать кусочками и обжарить.
4. Субпродукты охладить и пропустить через мясорубку.
5. Для приготовления соуса нашинковать лук, обжарить с жиром и мукой до светло-коричневого цвета, влить полстакана бульона или воды и варить еще 10 минут, после чего положить лавровый лист, приправить солью и перцем.
6. Ливер слегка обжарить и заправить соусом.
7. Можно смешать фарш с любой рассыпчатой кашей: рисовой, гречневой, пшенной или перловой.
8. Испечь блинчики, нафаршировать их и обжарить со всех сторон.
Глава 2
Блюда из птицы
Блюда из курицы
Вермишелевый суп с куриным мясом
Куриное мясо – 200 г
Картофель – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Вода – 3 стакана
Вермишель – 1 столовая ложка
Соль, зелень петрушки, молотый черный и красный перец по вкусу
1. Куриное мясо мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить водой. Опустить туда мелко рубленный корень сельдерея и поставить в микроволновую печь. Варить 10 минут при полной мощности, снимая по мере необходимости пену.
2. Очистить все овощи. Лук нарезать полукольцами, картофель – кубиками, морковь – кружочками. Опустить овощи в бульон и варить суп еще 3 минуты при полной мощности, после чего всыпать в кастрюлю вермишель, соль и перец.
3. Поставить суп в печь, выставить среднюю мощность и варить еще 2 минуты.
4. Перед подачей на стол в тарелки с супом насыпать мелко нарезанную зелень петрушки.
Суп с цветной капустой
Куриное филе – 400 г
Цветная капуста – 200 г
Вода – 6 стаканов
Картофель – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Томат – 1 штука
Соль и зелень петрушки по вкусу
1. Куриное филе помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего вынуть из бульона и нарезать небольшими порционными кусочками.
2. Цветную капусту залить подсоленной водой, оставить на 20 минут и разобрать на соцветия.
3. Картофель, лук и морковь очистить и нарезать.
4. Томат обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кусочками.
5. Бульон процедить, довести до кипения, добавить овощи, посолить и варить в течение 20 минут.
6. Кусочки томата и куриное мясо положить в суп перед окончанием приготовления.
7. При подаче на стол суп посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп «Чорбе»
Куриная грудка – 1 штука
Картофель – 6 штук
Морковь – 1 штука
Корни петрушки – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Сметана – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Мука – 1 столовая ложка
3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
Вода – 4 стакана
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. В глубокую кастрюлю с подсоленной водой положить куриную грудку. Варить в микроволновой печи 12 минут при полной мощности.
2. Отваренное мясо мелко нарезать.
3. Лук, корни петрушки и морковь очистить и измельчить. Положить лук и коренья вместе со сливочным маслом в емкость из огнеупорного стекла и поставить в печь. Тушить 5 минут при полной мощности, время от времени перемешивая. После этого влить в тушеные овощи уксус и прогревать еще 2–3 минуты.
4. Очищенный и нарезанный дольками картофель опустить в куриный бульон и поставить в микроволновую печь. Варить при полной мощности 5 минут, затем добавить тушеные овощи, муку, соль и перец и варить еще 10 минут, не меняя уровня мощности.
5. Готовый суп заправить сметаной. Перед подачей на стол положить в тарелки кусочки куриного мяса и сметану.
Рассольник с курицей
Курица – 800 г
Вода – 10 стаканов
Картофель – 6 штук
Перец черный горошком – 3 штуки
Соленые огурцы – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Репчатый лук – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Зелень петрушки – 1 пучок
Сметана – 4 столовые ложки
Топленое масло – 2 столовые ложки
Соль и лавровый лист по вкусу
1. Курицу помыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить.
2. Лук и коренья очистить, измельчить и обжарить в разогретом топленом масле.
3. Картофель очистить, нарезать соломкой, добавить вместе с обжаренными овощами и кореньями в бульон и варить в течение 10 минут.
4. Огурцы очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками и добавить в суп вместе с горошинами перца и лавровым листом.
5. Рассольник довести до готовности, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.