Идеальные блюда из мультиварки - Михайлова Ирина Анатольевна. Страница 16

В это время нарезать лук мелкими кубиками и натереть морковь. Обжарить их на сковороде.

Картофель нарезать кубиками и положить его с зажаркой в грибной бульон, добавить лапшу.

Доварить суп в режиме «Тушение» еще 15–20 минут.

К столу суп подавать со сметаной.

Суп из грибов шиитаке

• 100 г сушеных шиитаке

• 1 клубень картофеля

• 1 морковь

• 1 луковица

• 50 мл тыквенного масла

• соль

Шиитаке промыть, залить их холодной водой и оставить на несколько часов.

Затем слить воду, промыть и переложить в чашу мультиварки. Залить водой по верхнюю метку и готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.

Пока грибы варятся, почистить картофель, лук и морковь.

Промыть овощи под холодной водой. Нарезать картофель кубиками, морковь – кружочками, а лук нашинковать и обжарить отдельно на тыквенном масле.

Затем все переложить в чашу мультиварки.

После сигнала суп готов.

К столу суп подавать со сметаной.

Блюда из мяса

С одной стороны, большая часть человечества до сих пор принадлежит к плотоядным, а для русской национальной кухни, вообще, характерен мясной рацион. О том же говорят и цифры: средняя норма потребления мяса среднестатистическим европейцем – 100 кг в год. За всю историю кулинарии создано столько вкуснейших блюд из мяса, что отказываться от этого изобилия просто глупо. Поэтому именно мясные блюда приходится готовить чаще всего.

С другой стороны, стремление к здоровому питанию, заставило многих задуматься о том, как сохранить в мясе все ценное (витаминов группы В, цинка, фосфора, железа и белков) и снизить негативные моменты его употребления (холестерин, пуриновые основания). Приготовление мясных блюд в мультиварке больше всего соответствует выполнению этой задачи. Можно сказать, что это современное автоматическое устройство с множеством функций готовит самое полезное мясо, причем почти без участия повара.

При этом содержание жира в готовом блюде минимально. И для приготовления не нужно использовать дополнительные ингредиенты, которые в процессе готовки меняют свой химический состав и становятся в той или иной степени вредными для организма (например, масло или жир).

Готовят мясо преимущественно на двух режимах: «Выпечка» и «Тушение». Режим «Тушение» позволяет сделать мягким, тающим во рту любое, даже самое жесткое мясо. А режим «Выпечка» делает мясное блюдо немного подсушенным, с поджаристой корочкой. Вареное мясо предназначено для любителей пресных блюд, тушенное порадует своей сочностью, а жареное будет иметь неповторимый, отменный вкус. Что бы вы ни приготовили, результат вас порадует в любом случае.

Для диетического, лечебного, детского питания отлично подойдет режим «Варка на пару»: с его помощью можно готовить, например, паровые котлетки.

Осваивать новые рецепты лучше от простого к сложному. Начните с котлет и запеченного мяса, затем можно поэкспериментировать с рецептами жаркого и тушеного мяса, потом можно переходить и к более сложным, изысканным рецептам.

Мясо в мультиварке получается диетическим и обладает особенно приятным вкусом и ароматом. Вы можете приготовить его как отдельное блюдо, или в сочетании с любой крупой, овощами, специями. Рецептов множество. Какой из них бы вы не выбрали, процесс готовки не займет слишком много времени.

Для мультиварки подходят любые сорта мяса: баранина, свинина, говядина, прекрасно подойдет и четвероногая дичь, ведь даже самое жесткое мясо размягчается при томлении в устройстве. Выбирать мясо стоит только с учетом своих предпочтений в еде.

Чтобы мясо в мультиварке получилось вкусным, сочным и мягким, нужно соблюдать определенные правила при выборе данного продукта:

• старайтесь не покупать старое мясо: оно будет слишком жестким;

• чем старше мясо, тем больше времени необходимо на его приготовление;

• не берите перемороженные, костлявые или жилистые части туши. Они для приготовления в мультиварке абсолютно не подходят, используйте их для супов или фарша.

Говядина отварная под соусом хрен

• 250 г мяса (мякоти)

• 400 г картофеля

• 1 морковь

• 1 лук-порей

• 1 репа

• 30 г сельдерея, петрушки или пастернака

• 1 лавровый лист

• 5 горошин черного перца (или 5 г стручкового красного перца)

• соль

• соус хрен

Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинку) целым куском положить в чашу мультиварки, залить водой так, чтобы она только покрывала мясо и варить в режиме «Тушение» 2 часа.

За 30 мин до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука, добавить сельдерей, петрушку или пастернак, лавровый лист, перец горошком (или стручковый красный перец) и соль.

Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель и залить соусом.

Говяжье филе с грибами и сметаной

• 1 кг говяжьей вырезки

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1–2 ст. ложки горчицы

• 1 ч. ложка муки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 50 г сушеных белых грибов

• 200 г сметаны

• соль

Обмытое мясо смазать растертой с растительным маслом горчицей и подержать 2 часа в закрытой посуде.

Затем слегка обтереть от лишней горчицы, посыпать солью и мукой, подрумянить со всех сторон в сильно отколерованном жире.

Переложить мясо вместе с жиром, в котором оно жарилось, в чашу мультиварки, подлить бульон из грибов и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

Готовое мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон, положить на блюдо, залить соусом.

К мясу можно подать жареный картофель и салат из свежих огурцов. В оставшийся соус из-под мяса положить отваренные и порубленные белые грибы, влить подсоленную сметану, размешанную с мукой и разбавленную оставшимся грибным бульоном. Вскипятить. Этим соусом слегка облить нарезанное мясо.

Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.

Говядина по-русски

• 1 кг говядины

 1 луковица

 1 морковь

 4–5 зубчиков чеснока

 3 ст. ложки муки

 сало

 соль

 специи

Мякоть говядины нарезать порционными кусками, отбить с солью и специями, обвалять в муке и обжарить в мультиварке с обеих сторон в режиме «Выпечка» в течение 40 минут. Пока мясо жарится, нарезать лук полукольцами, морковь и сало (немного) – соломкой, чеснок (не очень мелко).

Когда мясо поджарится, вынуть его из чаши. На дно чаши положить морковь, потом сало, мясо, чеснок, лук (слоями).

Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

Говяжье филе с поджаренной спаржей

• 400 г говяжьего филе (средняя часть)

• 1,5 л бульона