Праздничные торты и пирожные - Коллектив авторов. Страница 12
Торт «Рождественский»
Требуется. Для теста: 250 г измельченного миндаля, 250 г сахарной пудры, 8 яичных белков, 3 чайные ложки сливочного масла.
Для сливочного крема: 250 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 мл молока, 1 столовая ложка коньяка, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара.
Для шоколадного крема: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 столовая ложка порошка какао, 3 столовые ложки молока, 2 чайные ложки коньяка, 1 яичный желток.
Способ приготовления. Для приготовления теста белки взбить. Миндаль смешать с сахарной пудрой и добавить к белковой массе.
Тесто разделить на 3 равные части. Противень смазать сливочным маслом и выпекать коржи в разогретой до 220°С духовке в течение 15—20 минут. Готовые коржи остудить.
Для приготовления сливочного крема желток растереть с сахаром, влить молоко и, помешивая, варить на слабом огне в течение 5 минут, затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, коньяк, ванильный сахар и взбить крем с помощью миксера.
Для приготовления шоколадного крема желток растереть с сахаром, влить молоко, добавить какао и, помешивая, варить в течение 3 минут. Затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, коньяк и взбить крем с помощью миксера.
Коржи смазать попеременно слоями сливочного и шоколадного крема и соединить.
Торт «Карусель»
Требуется. Для теста: 500 г муки, 300 г сливочного масла, 250 г сахара, 5 яичных желтков, 3 чайные ложки маргарина.
Для начинки: 200 г измельченных ядер грецких орехов, 250 г сахара, 4 яичных белка.
Для крема: 250 г сливочного масла, 350 г сгущенного молока, 1 столовая ложка порошка какао.
Для украшения: 3 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления. Сахар растереть с желтками. Муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить желтки, перемешать. Тесто разделить на 3 равные части. Противень смазать маргарином, выпечь 3 коржа, остудить.
Для приготовления начинки белки смешать с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить орехи и перемешать.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком и какао. Взбить крем с помощью миксера.
На 2 коржа ровным слоем выложить начинку, соединить, сверху положить третий корж и смазать его кремом.
Верх и бока торта смазать кремом. Торт украсить кокосовой стружкой.
Торт «Раздолье»
Требуется. Для теста: 200 г муки, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 5 яиц, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для крема: 300 г измельченных ядер грецких орехов, 1 стакан молока, 150 г сахара, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка коньяка, 1 пакетик ванильного сахара.
Для сиропа: 100 г сахара, 1 чайная ложка коньяка.
Способ приготовления. Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков.
Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, ванильный сахар, орехи и белки, перемешать.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 1 часа. Изделие остудить и разрезать на 2 пласта.
Для приготовления крема молоко довести до кипения, положить орехи, сахар, ванильный сахар и перемешать.
Смесь остудить, влить коньяк, желтки. Крем взбить с помощью миксера.
Для приготовления сиропа сахар залить ? стакана воды и, помешивая, варить до полного растворения сахара. Сироп остудить и размешать с коньяком.
Коржи пропитать сиропом, смазать кремом и соединить.
Торт «Ромовый»
Требуется. Для теста: 50 г муки, 200 г молотого фундука, 200 г молотого миндаля, 200 г сахара, 50 г манной крупы, 10 яиц, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для ромового крема: 2 яичных белка, 2 столовые ложки рома, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Для орехового крема: 200 г молотого фундука, 100 г сахара, 1 стакан молока, 1 пакетик ванильного сахара.
Для сиропа: 3 столовые ложки рома, 50 г сахара.
Для украшения: 200 г мармелада, 200 г цукатов.
Способ приготовления. Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и манную крупу, перемешать. Положить фундук и миндаль, влить лимонный сок, добавить белки и перемешать.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 1 часа. Изделие остудить и разрезать на 2 пласта.
Для приготовления ромового крема белки смешать с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить ванильный сахар, влить ром и перемешать.
Для приготовления орехового крема фундук залить молоком, добавить сахар, ванильный сахар и, помешивая, варить на слабом огне до образования однородной массы. Крем остудить.
Для приготовления сиропа сахар залить ? стакана воды и, помешивая, варить на слабом огне до загустения, затем влить ром.
Коржи пропитать горячим ромовым сиропом, смазать ореховым кремом, соединить, полить половиной ромового крема.
Торт украсить мармеладом и нарезанными цукатами, полить оставшимся ромовым кремом.
Торт «Ксения»
Требуется. Для теста первого вида: 200 г муки, 200 г измельченных ядер грецких орехов, 250 г сливочного маргарина, 300 г сахара, 2 стакана молока, 100 г тертого шоколада, 1 чайная ложка пищевой соды, 4 яйца, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для теста второго вида: 50 г муки, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 100 г сахара, 1 столовая ложка порошка какао, 1 столовая ложка коньяка, 5 яиц, 1 чайная ложка сливочного масла.
Для кокосового крема: 3 столовые ложки кокосовой стружки, 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 3 столовые ложки молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка коньяка.
Для шоколадного крема: 100 г тертого шоколада, 150 г сахарной пудры, 1 столовая ложка сливочного масла.
Способ приготовления. Для приготовления теста первого вида яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера, добавить соду. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченный маргарин, орехи, шоколад, муку и белки. Влить молоко и замесить тесто.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму, выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут, затем остудить.
Для приготовления теста второго вида яйца взбить с сахаром, добавить орехи, муку, коньяк, какао и перемешать.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму, выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут, затем остудить.
Для приготовления кокосового крема сахарную пудру смешать с молоком и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара. Затем остудить, добавить кокосовую стружку, коньяк, ванильный сахар, размягченное сливочное масло. Крем взбить с помощью миксера.
Для приготовления шоколадного крема сахарную пудру залить ? стакана воды и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара, затем остудить, добавить шоколад, размягченное сливочное масло. Крем взбить с помощью миксера.
Коржи смазать кокосовым кремом, соединить. Верх и бока торта смазать шоколадным кремом.