Праздничные торты и пирожные - Коллектив авторов. Страница 13

Торт «Тбилиси»

Требуется. Для теста: 250 г молотых ядер грецких орехов, 250 г сахара, 50 г рисовой муки, 1 чайная ложка молотой корицы, ? чайной ложки молотой гвоздики, 10 яиц, 2 чайные ложки маргарина.

Для начинки: 100 г измельченных ядер грецких орехов, 200 г апельсинового джема.

Для глазури: 2 яичных белка, 200 г сахара, 50 г измельченных ядер грецких орехов.

Для сиропа: 100 г сахара, 1 столовая ложка коньяка, 2 чайные ложки водки.

Способ приготовления. Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, добавить орехи, гвоздику, корицу, рисовую муку и перемешать.

Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 1 часа. Изделие остудить и разрезать на 2 пласта.

Для приготовления начинки в джем влить 2—4 столовые ложки воды, добавить орехи и перемешать.

Для приготовления глазури белки смешать с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить орехи и тщательно перемешать.

Для приготовления сиропа сахар залить 100 мл воды и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Затем влить коньяк и водку, перемешать.

Коржи пропитать горячим сиропом.

На нижний корж выложить начинку, накрыть вторым коржом, полить глазурью.

Торт «Аргентина»

Требуется. Для теста первого вида: 300 г сахара, 150 г пшеничной муки, 3 столовые ложки мака, 10 яиц, 50 г молотого миндаля, 50 г манной крупы, 50 г картофельного крахмала, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки маргарина. Для теста второго вида: 100 г сахара, 100 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 10 яиц, 50 г рисовой муки, 50 г молотых ядер грецких орехов, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка маргарина.

Для сливочного крема: 300 г сливок, 300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Для шоколадного крема: 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 100 мл молока, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка ягодного сиропа.

Способ приготовления. Для приготовления теста первого вида яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, муку, мак, миндаль, манную крупу, крахмал, ванильный сахар, перемешать. Влить белки и замесить тесто.

Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 30—35 минут. Изделие остудить.

Для приготовления теста второго вида яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, пшеничную и рисовую муку, орехи, ванильный сахар, лимонный сок, перемешать. Затем положить белки и замесить тесто.

Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 20—25 минут. Изделие остудить.

Для приготовления сливочного крема сливки смешать с сахаром, взбить с помощью миксера и добавить ванильный сахар.

Для приготовления шоколадного крема размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера. Сахар всыпать в кипящее молоко и, помешивая, варить в течение 3 минут, остудить, соединить с маслом, добавить муку, какао и ягодный сироп. Крем взбить с помощью миксера.

Коржи смазать сливочным кремом, соединить. Верх и бока торта смазать шоколадным кремом. Торт поставить в прохладное место на 2 часа.

Торт «Вермут»

Требуется. Для теста: 100 г измельченных ядер грецких орехов, 300 г сахара, 3 столовые ложки манной крупы, 50 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки лимонного сока, 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, 15 яичных желтков, 10 яичных белков, 3 чайные ложки сливочного масла.

Для крема: 200 мл молока, 200 г сахара, 2 столовые ложки порошка какао.

Для глазури: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 столовые ложки порошка какао.

Для сиропа: 250 г вермута, 100 г сахара.

Способ приготовления. Для приготовления теста белки взбить с помощью миксера, добавить манную крупу, панировочные сухари, орехи. Желтки растереть с сахаром, добавить цедру, лимонный сок и белковую массу. Готовое тесто разделить на 3 равные части. Коржи выпекать в умеренно разогретой духовке на смазанном сливочном масле противне. Изделия остудить.

Для приготовления крема сахар смешать с молоком и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара, затем положить какао, перемешать, варить 3 минуты. Крем остудить и взбить с помощью миксера.

Для приготовления глазури сахар смешать с размягченным сливочным маслом и, помешивая, нагревать в течение 10 минут, затем положить какао, перемешать и варить в течение 5 минут. Глазурь взбить деревянной лопаткой.

Для приготовления сиропа сахар залить вермутом и довести смесь до кипения.

Коржи пропитать горячим сиропом, смазать кремом и соединить. Торт полить глазурью.

Торт «Эсмеральда»

Требуется. Для теста: 100 г молотых белых сухарей, 5—6 яиц, 300 г сахара, 1 столовая ложка картофельной муки, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка сливочного масла.

Для крема: 150 г сахара, 250 мл молока, 1 яйцо, 100 г тертого шоколада, 1 столовая ложка порошка какао, 1 столовая ложка муки, 200 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления. Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить сухари, картофельную муку, белки, перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную пшеничной мукой форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 1 часа. Изделие остудить и разрезать на 3 пласта.

Для приготовления крема яйцо взбить с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Затем остудить, добавить ванильный сахар, шоколад, какао и размягченное сливочное масло. Крем взбить с помощью миксера.

Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта украсить кремом.

Торт «Фисташковый»

Требуется. Для теста: 300 г очищенных молотых фисташек, 100 г молотого миндаля, 500 г яблок, 200 г айвы, 600 г сахара, 150 г мармелада, 3 столовые ложки манной крупы, 2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры.

Для украшения: 100 г очищенных фисташек, 100 г очищенного миндаля.

Способ приготовления. Для приготовления теста яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Айву вымыть, удалить сердцевину. Яблоки и айву нарезать и варить до размягчения, затем протереть через сито. Добавить в пюре сахар, цедру и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара. Затем положить манную крупу, миндаль, фисташки и варить, помешивая, на слабом огне в течение 3—5 минут. Готовую массу остудить, добавить нарезанный маленькими кусочками мармелад, перемешать, выложить в блюдо и оставить на 12 часов.

Готовый торт украсить миндалем и фисташками.