Праздничные торты и пирожные - Коллектив авторов. Страница 17

Торт «Аврора»

Требуется. Для теста: 1? стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, ? пачки сливочного масла, 1 столовая ложка меда, разрыхлитель для теста.

Для крема: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, ? пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления. Яйца взбить с сахарной пудрой с помощью миксера в маленькой кастрюле, соединить с размягченным сливочным маслом и медом.

Поставить кастрюлю на водяную баню, не переставая помешивать, нагревать до температуры 80°С.

Снять кастрюлю с водяной бани, всыпать в смесь муку и разрыхлитель, тщательно перемешать и разделить на 12 частей.

Формы для выпечки смазать маслом. В разогретой духовке на среднем огне выпечь 12 коржей до золотистого цвета.

Готовые коржи остудить.

Для приготовления крема взбить с помощью миксера сметану с сахаром и ванильным сахаром.

Коржи поместить друг на друга, смазав каждый кремом. Верх и бока торта также смазать кремом.

Торт «Восточная сладость»

Требуется. Для теста: ? пачки сливочного масла, 1 стакан сахара, 4 яичных желтка, 1 столовая ложка сметаны, 1? стакана муки, сода на кончике ножа.

Для крема: 500 г чернослива, 1 пачка сливочного масла, 2 стакана сметаны, 1? стакана сахара, 10 грецких орехов.

Для украшения: 4 яичных белка, ? стакана сахара.

Способ приготовления. Яичные желтки взбить с помощью миксера, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить соду и сметану, всыпать сахар и муку. Вымесить тесто до состояния однородной массы.

Круглую форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 200°С в течение 30 минут.

Готовый корж остудить и разрезать на 3 пласта.

Для приготовления крема распарить чернослив, удалить из него косточки, пропустить мякоть через мясорубку.

Сливочное масло размягчить, взбить с половиной сахара с помощью миксера.

Оставшийся сахар взбить со сметаной с помощью миксера.

Смешать масляную смесь со сметаной, добавить чернослив и измельченные ядра грецких орехов. Крем тщательно перемешать.

Коржи поместить друг на друга, смазав каждый кремом.

Яичные белки взбить с сахаром с помощью миксера до образования густой пены. Получившимся кремом покрыть верх и бока торта.

Торт «Долли»

Требуется. Для теста: 1? стакана муки, ? пачки сливочного масла, ? стакана сахара, 1 яйцо, 400 г фиников, 10 очищенных грецких орехов, разрыхлитель для теста.

Для крема: 1 стакан сметаны, ? стакана сахара, ? пакетика ванилина.

Для украшения: 1 столовая ложка сахарной пудры.

Способ приготовления. Финики замочить в горячей воде на 2 часа, затем удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Грецкие орехи очистить и мелко нарубить.

Яйцо взбить с помощью миксера, смешать с размягченным сливочным маслом, растертым с сахаром, мукой и разрыхлителем. Добавить в смесь измельченные финики и грецкие орехи.

Форму для выпечки смазать маслом. Выложить тесто в форму, выпекать на сильном огне в течение 50 минут. Изделие охладить.

Для приготовления крема сметану смешать с сахаром и ванилином, взбить с помощью миксера до образования густой пены.

Готовым кремом смазать верх и бока торта, посыпать сахарной пудрой.

Торты: рецепты домашней хозяйки

Торт «Россия»

Требуется. 500 г печенья песочного или бисквитного, 200 г сливочного масла (или маргарина), 1 ст. сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 2 ст. молока, 1 ст. л. муки, ? ст. измельченных грецких орехов, ? ст. джема (яблочного или вишневого), 1 пакетик ванилина.

Способ приготовления. В кипяченое молоко засыпать муку, какао и 1 ст. ложку сахара. Все это варить на слабом огне, помешивая, до закипания. Потом массу охладить. Масло взбить с сахарной пудрой до получения однородной массы. Не переставая взбивать, добавить молочный крем. Печенье погрузить в холодное молоко и уложить пластами, смазанными кремом и орехами. Верхний пласт украсить фруктами (дольки яблока, манго или клубники), посыпать измельченными орехами и кокосовой стружкой. Выдержать 3—4 часа и подать на стол.

Торт «Виноградная лоза»

Требуется. 4 яйца , 2 желтка, 20 и 150 г сахара, 120 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 500 г творога, лимонный сок, 6 шт. желатина, ? л сливок, 300 г винограда (светлые и темные ягоды), 100 г миндальных хлопьев, 60 г крахмала.

Способ приготовления. Желтки растереть с сахаром, добавляя теплую воду, и смешать с белками, предварительно взбитыми с сахаром. Добавить смесь из муки, крахмала и разрыхлителя. Готовое тесто поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекать 25—35 мин. Охлаждать торт не менее 2 часов. В творог добавить желтки, сахар и лимонный сок. Желатин развести в горячей воде. Взбить сливки, добавить желатин и смешать с творогом. Бисквитную основу торта прослоить творожным кремом и украсить ягодами винограда. Сверху посыпать миндальными хлопьями.

Торт «Санта-Лючия»

Требуется. 200 г муки, 100 г масла, 40 г сахара, 1 желток, щепотка соли, 1 ст. воды, 70 г мармелада абрикосового, 1 яйцо, 2 желтка, 250 г сахара, щепотка соли, 1 ст. л. муки, 300 г миндаля очищенного, 4 белка, 50 г масла.

Способ приготовления. В муку добавить сахар, желтки, соль, масло и воду. Готовое тесто охладить. Затем раскатать в пласт и выложить им форму. Мармеладом намазать дно теста. Для миндальной массы смешать яйцо, 50 г сахара, соль, 150 г муки, добавить два белка и растопленное масло. Выпекать 45 минут. Горячий торт украсить кремом и кокосовой стружкой.

Торт «Восточная сказка»

Требуется. ? л молока, 2 ст. л. сахара, ? ч. л. соли, 2 ст. л масла, 20 г дрожжей, 80 г миндальных хлопьев, 350 г муки , 1 яйцо, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. размягченного масла, 2 ст. л. сахара, ? ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. масла, 6 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, 100 г миндаля.

Способ приготовления. В кипяченое молоко добавить сахар, соль, масло. Муку смешать с миндальными хлопьями, добавить дрожжи, подогретое молоко, изюм, яйцо и замесить тесто. Затем раскатать тесто в пласт, смазать маслом, посыпать сахаром и корицей. Свернуть в рулет, разрезать на ломтики и скатать их в шарик. Для медового сиропа масло растопить с сахаром, медом и миндалем и вылить в форму. Шарики из рулета уложить в форму и выпекать торт 20—30 мин.

Торт «Зимняя свежесть»

Требуется. 500 г бисквитного печенья, 500 г сметаны, 1 ст. сахара, лимон, 1 ст. клубники из компота.

Способ приготовления. Во взбитую сметану с сахаром добавить ягоды, лимонную цедру и лимонный сок. Пласт печенья покрыть сметаной, взбитой с клубникой. Все это повторить несколько раз. Верхний пласт должен быть из сметаны. Украсить ягодами, кремом и кокосовой стружкой. Подавать охлажденным.