Праздничные торты и пирожные - Коллектив авторов. Страница 16
Торт «Смородинка»
Требуется. Для теста: 1 стакан пшеничной муки, ? стакана сахара, 5 яиц, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки мака, 1 столовая ложка крахмала, 2 чайные ложки сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, разрыхлитель для теста, соль по вкусу.
Для начинки: 4 стакана сливок, 2 стакана красной смородины, 1 чайная ложка крахмала, ? стакана рубленого фундука.
Способ приготовления. Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить с помощью миксера до образования густой пены. Желтки растереть с сахаром, влить 3 ложки горячей воды, добавить соль и взбить до образования пышной массы. Ввести в смесь муку, какао, крахмал, разрыхлитель для теста и мак.
Полученную массу соединить со взбитыми белками и тщательно перемешать.
Круглую форму для выпечки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить тесто в форму. Выпекать на сильном огне в течение 30 минут.
Готовый бисквит остудить, разрезать на 2 пласта.
Для приготовления начинки сливки смешать с крахмалом, взбить с помощью миксера до образования густой пены. Треть крема оставить для верха, оставшуюся часть смешать с орехами и промытой и обсушенной смородиной, оставив несколько ягод для украшения готового торта.
Выложить смородиновый крем на бисквитный пласт, накрыть вторым пластом. Верх и бока торта смазать оставшимися взбитыми сливками, украсить ягодами смородины.
Торт «Виноградинка»
Требуется. Для теста: 1 стакан муки, ? пачки сливочного масла, ? стакана простокваши, ? чайной ложки соды.
Для крема: 1 стакан молока, 3 столовые ложки сахара, 1 яичный белок, 1 столовая ложка муки, цедра 1 лимона.
Для украшения: 300 г винограда без косточек.
Способ приготовления. Муку просеять, смешать с размягченным сливочным маслом, тщательно растереть до образования однородной массы. Затем влить простоквашу, добавить соду. Тесто хорошо вымесить.
Приготовленным тестом равномерно покрыть дно и бока формы. Выпекать при температуре 180°С в течение 30 минут.
Готовый корж остудить.
Для приготовления крема молоко влить в маленькую кастрюлю, добавить сахар, тщательно размешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести смесь до кипения. Добавить муку, вновь поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, варить крем до загустения.
Полученную массу остудить. Лимонную цедру натереть на мелкой терке. Яичный белок взбить до образования густой пены.
Цедру и яичный белок добавить в остывшую массу, все перемешать, выложить готовый крем на корж.
Виноград промыть, обсушить и украсить им готовый торт.
Торт «Морковка»
Требуется. Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 пачка сливочного масла, 3 яйца, 2– 3 моркови, разрыхлитель для теста, соль по вкусу.
Для крема: ? стакана сметаны, ? стакана сахара.
Способ приготовления. Яйца взбить с помощью миксера, смешать с размягченным сливочным маслом, всыпать сахар и муку, добавить соль и разрыхлитель для теста.
Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить к приготовленной ранее смеси. Тесто тщательно вымесить, разделить на 2 части. Каждую раскатать в круглый пласт толщиной 1,5—2 см.
Противень покрыть промасленной бумагой. Выложить коржи на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С до золотистого цвета.
Готовые коржи охладить.
Для приготовления крема сметану с сахаром взбить с помощью миксера до образования густой пены.
Соединить коржи, смазав первый кремом. Верх и бока торта также смазать кремом. Выдержать готовый торт на холоде в течение 50 минут.
Торт «Дашенька»
Требуется. Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, ? пачки сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка сухих дрожжей.
Для начинки: ? пачки сливочного масла, ? стакана сахара, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка толченого миндаля, 2 столовые ложки рома, цедра ? лимона, ? стакана лимонного сока, ? стакана молока, 2 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления. Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, всыпать сухие дрожжи и просеянную муку. Вымесить тесто и выдержать его на холоде в течение 30 минут. Затем раскатать ровным слоем.
Форму для выпечки смазать маслом. Выложить пласт теста в форму. Выпекать до полуготовности, вынуть из духовки, слегка остудить.
Для приготовления крема яйца взбить с помощью миксера, добавить размягченное сливочное масло, сахар, соль, толченый миндаль, всыпать муку, натертую на мелкой терке лимонную цедру, влить лимонный сок, ром и подогретое молоко. Массу тщательно перемешать.
Выложить приготовленный крем на торт, вновь поставить его в духовку и выпекать до готовности.
Торт «Этюд»
Требуется. Для теста: 3 стакана муки, 1 пачка сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан майонеза.
Для крема: ? стакана сахара, 2 яйца, ? пачки сливочного масла, 1 столовая ложка какао.
Для украшения: 50 г шоколада, 5 грецких орехов.
Способ приготовления. Яйца взбить с помощью миксера, растереть с сахаром, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить майонез. Массу тщательно перемешать, всыпать муку и вымесить тесто.
Разделить готовое тесто на 3 части. Каждую раскатать в пласт.
Противень покрыть промасленной бумагой. Выложить пласты на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при сильном огне до золотистого цвета.
Готовые коржи охладить.
Для приготовления крема взбить яйца с сахаром, не переставая взбивать, прогреть на водяной бане, добавить какао, остудить.
Размягченное сливочное масло взбить, осторожно влить в него остывший крем.
Коржи поместить друг на друга, смазывая каждый кремом. Верх и бока торта также обмазать кремом.
Готовый торт посыпать натертым на мелкой терке шоколадом и мелко нарубленными ядрами грецких орехов.
Торт «Адонис»
Требуется. Для вафель: 1? стакана муки, 2 яйца, ? стакана сахара, ? пачки сливочного масла, 1 стакан молока.
Для орехового крема: ? стакана сахара, 15 грецких орехов, 1 стакан сливок, ? пакетика ванильного сахара.
Для кофейного крема: 1 пачка сливочного масла, 4 яичных желтка, ? стакана сахара, 2 столовые ложки крепкого кофе, 1 столовая ложка рома, ? пакетика ванильного сахара.
Способ приготовления. Яйца смешать с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить размягченное сливочное масло, всыпать муку. Тесто тщательно вымесить, развести молоком и еще раз перемешать до однородного состояния. Дать тесту постоять 30 минут. Затем разделить на 3 части и выпечь в круглой вафельнице 3 пласта.
Готовые вафельные круги охладить.
Для приготовления орехового крема грецкие орехи расколоть, ядра растереть, смешать с сахаром, сливками и ванильным сахаром, взбить с помощью миксера.
Для приготовления кофейного крема яичные желтки растереть с сахаром, соединить с размягченным сливочным маслом, добавить ром, кофе и ванильный сахар. Взбить крем с помощью миксера до образования густой однородной массы.
На вафельный круг выложить кофейный крем, накрыть вторым вафельным кругом, на который выложить ореховый крем, накрыть третьим кругом.
Верх торта покрыть ореховым кремом, бока – кофейным.