Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Сборник рецептов. Страница 25

3. Проварить 15–20 минут. Перед подачей на стол посыпать уху зеленью. В каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона. За 5–6 минут до окончания варки ухи положить помидоры, нарезанные дольками или ломтиками.

Уха из налима

✓ ингредиенты

1 налим (500–600 г), желательно с молокой, 2 луковицы, 5–7 горошин перца, лавровый лист, 1 морковь, 1 корень петрушки, перец молотый, 1 ст. ложка каперсов, 10 маслин, ¹/₂ лимона, 2л воды.

✓ способ приготовления

1. Рыбу выпотрошить (отложив молоки и печень), вымочить и осторожно снять с нее кожу. С костей соскоблить мякоть и положить ее в тарелку.

2. Голову, кости, хвост и плавники налима положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить 15–20 минут с целой луковицей, лавровым листом, перцем (горошком), мелко нарезанными корнями моркови и петрушки. Затем бульон хорошо процедить в другую кастрюлю.

3. Мякоть налима пропустить через мясорубку, смешать с мукой, посолить, поперчить. Должна получиться густая пластичная масса. Скатать из этой массы валик толщиной 3 см и опустить его на 5 минут в кипящий бульон. Вынуть шумовкой, дать ему остыть и нарезать кружочками. В бульон опустить молоки, печень налима и сварить их. За 3 минуты до готовности опустить в кастрюлю кружки из рыбной мякоти, ложку каперсов.

4. В тарелку с ухой положить маслины и кружок лимона.

Уха наваристая

✓ ингредиенты

1 кг мелкой рыбы и 500 г крупной, по ¹/₂ корня петрушки, сельдерея, 1 луковица, 6 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, ¹/₂ лимона, соль, 2л воды.

✓ способ приготовления

1. Приготовить пряный отвар, добавив в него мелкую рыбу. Варить приблизительно 1 час, чтобы рыба полностью разварилась. Подготовить и нарезать порционными кусками более крупную и некостистую рыбу, предварительно освободив ее от кожи и костей.

2. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда он опять закипит, опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы. Проварить 15–20 минут.

3. Перед подачей на стол посыпать уху зеленью. В каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона.

Уха макарьевская

✓ ингредиенты

1 налим, 2 стерляди, по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 луковицы, корица, гвоздика, 50 мл мадеры, соль, 2л воды, несколько ломтиков пшеничного хлеба, 1 лимон.

✓ способ приготовления

1. Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима. Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня. Влить в кастрюлю мадеру, добавить измельчить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон.

2. Перелить в тарелки и подать к столу.

Уха из карасей

✓ ингредиенты

1 кг рыбы, 2 луковицы, ¹/₂ корня петрушки или сельдерея, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 3 картофелины, соль, 2л воды.

✓ способ приготовления

1. Очищенную и выпотрошенную рыбу положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и снять накипь.

2. Затем положить нарезанный кубиками картофель, лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль и варить 20–25 минут.

Уха деликатесная

✓ ингредиенты

1 кг осетровой рыбы, 800–1000 г рыбной мелочи, по 1 корню сельдерея и петрушки, лука-порея, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 6–8 горошин черного перца, ¹/₂ лимона, соль, 2л воды.

✓ способ приготовления

1. Сварить пряный отвар, добавив в него мелкую, хорошо промытую и обезглавленную рыбу. Процедить через чистую ткань, охладить. Подготовить и нарезать осетровую рыбу. Опустить в охлажденный отвар, довести до кипения, тщательно удалив пену, уменьшить нагрев. Варить приблизительно 20–25 минут.

2. Готовую рыбу осторожно вынуть из отвара, положить по 1 куску в каждую тарелку, добавив несколько ломтиков лимона, залить бульоном и посыпать измельченной зеленью.

Уха раковая

✓ ингредиенты

2 л крепкого рыбного бульона, 8 раков, зелень.

Для фарша: 200–300 г рыбного филе, 3–4 ломтика пшеничного хлеба, 100 мл обезжиренного молока, 2 яйца, соль, перец.

✓ способ приготовления

1. Раков сварить в соленой воде, вынуть мякоть из раковых шеек и клешней, панцири очистить, промыть в воде и отложить в сторону.

2. Для приготовления фарша рыбное филе и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом, добавить соль, перец, влить сырые яйца и хорошо перемешать до образования однородной густой массы.

3. Панцири раков наполнить рыбным фаршем, положить в кастрюлю, залить бульоном и проварить в течение нескольких минут. Затем снять с огня, добавить в кастрюлю раковые шейки, дать немного настояться.

4. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить бульоном, добавить зелень.

Ботвинья с рыбой

✓ ингредиенты

1 ¹/₂ л кваса, по 250 г шпината и щавеля, 1 ч. ложка сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 250 г вареной рыбы, 1 лимон, укроп, хрен, соль.

✓ способ приготовления

1. Шпинат и щавель перебрать, промыть. Шпинат варить в кипящей воде, щавель припустить отдельно в собственном соку в закрытой посуде. Затем все протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон и все развести хлебным квасом.

2. При подаче на стол посыпать зеленью укропа, положить натертый хрен, кусочки вареной рыбы, мелко нарезанные огурцы.

Борщ летний с минтаем

✓ ингредиенты

500 г спинки минтая, 1 пучок молодой свеклы, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея, 1–2 помидора, 200 г кабачков, 2–3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1–2 лавровых листа, соль, вода, 2 ст. ложки нежирной сметаны.

✓ способ приготовления

1. Рыбу почистить, положить в кастрюлю, залить водой с сварить до готовности. Готовую рыбу вынуть из бульона. Вымытую свеклу очистить, нарезать соломкой, а стебли – на несколько частей. В кипящий рыбный бульон положить свеклу, морковь и варить при слабом кипении 10–15 минут.

2. Затем положить ошпаренные и нарезанные листья свеклы, очищенные и нарезанные кабачки, помидоры и картофель, лук, зелень сельдерея, лавровый лист, соль и варить до готовности. В порционные тарелки положить кусочки вареной рыбы, налить борщ, заправить сметаной.

Суп из мидий

✓ ингредиенты

200 г мидий, 200 г очищенных креветок, 100 г репчатого лука, 25 г маслин, 150 г китайской капусты, 50 г зелени петрушки, соль, перец, вода.

✓ способ приготовления

Положить мидии в воду. Добавить маслины, очищенные креветки, луковицу, зелень. Поставить на огонь, добавить нарезанную капусту. Варить до готовности, перелить в тарелки и подать к столу.

Супы из мяса домашней птицы

В курятине содержится полный комплекс витаминов B, они необходимы для поддержания нормального обмена веществ. Витамины B₉ и B₁₂ очень важны во время беременности для нормального развития плода, поэтому врачи рекомендуют будущим матерям регулярно налегать на куриную грудку и куриный бульон. Кроме витаминов группы B, мясо курицы богато витаминами A, C, PP, Е, а также магнием, цинком, железом. В грудке содержится больше минеральных веществ, в бедрах – витаминов. По количеству фосфора белое куриное мясо уступает только морепродуктам. Жир и мясо птицы богато полиненасыщенными жирными кислотами, полезными для нашего сердца. Поэтому любовь к курочке снижает риск гипертонии, предотвращает ишемическую болезнь сердца, инсульты и инфаркты. Куриный бульон – идеальная еда для больных и ослабленных. Он полезен своими экстрактивными веществами и белком, потребность организма в котором увеличивается при простуде. Кроме того, бульон обладает свойством уменьшать количество слизи, облегчая состояние при кашле и насморке.