Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Сборник рецептов. Страница 27
Готовность кур определяется с помощью поварской иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки – куры сварились).
Острый куриный суп
✓ ингредиенты
700 г куриных грудок без кожи, 1 головка репчатого лука, 120 г консервированной или замороженной кукурузы, 3 картофелины, 4 зубчика чеснока, тимьян, кориандр, соль, черный молотый перец, красный острый молотый перец, 3 лавровых листа, 1 л воды, кинза, гренки.
✓ способ приготовления
1. Положить в кастрюлю нарезанное куриное мясо, измельченную луковицу, по щепотке тмина, кориандра, соли, черного и красного перца, измельченный чеснок. Залить водой и довести до кипения.
2. Убавить огонь и варить 20 минут. Добавить кукурузу, нарезанный кубиками картофель, 3 лавровых листа и соль по вкусу. Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне в течение 15–20 минут.
3. Посыпать сверху рубленой кинзой и подавать с гренками.
Куриный суп со спаржей
✓ ингредиенты
2 стакана куриного бульона, 300 г вареного куриного филе без кожи, 100 г консервированной спаржи, 2 ст. ложки кукурузной муки, разведенной водой, 100 г консервированной кукурузы, 1 ч. ложка морской соли, 300 г нарезанных шампиньонов, 1 ч. ложка кунжутного масла, зеленый лук.
✓ способ приготовления
1. Вскипятить куриный бульон, добавить в него грибы и варить на медленном огне в течение 2–3 минут.
2. Затем влить разведенную кукурузную муку и варить, помешивая, пока не загустеет. Убавить огонь, добавить тонко нарезанное куриное мясо, спаржу и кукурузу и хорошо прогреть на медленном огне. Посолить.
3. Подавать на стол, добавив кунжутное масло и посыпав измельченным зеленым луком.
Суп из куриных потрохов
✓ ингредиенты
1 1/2 л воды, потроха 1 курицы, 400 г репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 яйца, 4 веточки кинзы, винный уксус, перец, корица, соль.
✓ способ приготовления
1. Подготовленные и промытые потроха потушить в масле с нарезанным луком и мукой до мягкости.
2. Добавить 50 мл кипятка и тушить 10 минут. Залить остальным кипятком, добавить кинзу и прокипятить. Через 15 минут удалить зелень, посолить, поперчить и добавить уксус.
3. Заправить при непрерывном помешивании разведенными в небольшом количестве бульона яйцами. Довести суп до кипения (но не кипятить).
Мясные супы
Только чистый сердцем может сделать хороший суп.
Мясные супы жизненно необходимы нашему организму. Особенно в холодное время года. Они дает энергию и тепло, активизируют обмен веществ и кровообращение, восстанавливают баланс жидкости, от которого зависит уровень артериального давления. Важно не просто есть суп регулярно, а выбирать его, ориентируясь на время года. Летние супы должны отличаться легкостью, а зимние, наоборот, быть особенно наваристыми.
К сожалению, мясо при варке отдает бульону не только полезные, но и вредные вещества: например, креатин и креатинин, которые ухудшают протеиновый обмен в мышцах.
Кстати, мясные супы в лишь в вдвое калорийнее вегетарианских похлебок. К примеру, в тарелке постного супа около 40 ккал, а в сваренном на мясном бульоне всего 75–100 ккал.
Зачастую производители мяса и курятины для увеличения веса животных применяют гормоны и другие химические препараты, а чтобы туши уже забитых животных дольше не портились, в них вводят антибиотики.
Чтобы во время варки вся «химия» полностью не попала в мясной суп, его нужно готовить на втором бульоне. После того, как содержимое кастрюли закипит, поварить тушку в течение 5 минут, слить бульон, залить новую воду и уже на ней продолжать приготовление супа.
Бульон с рисом и помидорами
✓ ингредиенты
150 г костей, 25 г рисовой крупы, 30 г помидоров, 4 г зелени петрушки, соль, вода.
✓ способ приготовления
1. Сварить костный бульон.
1. Помидоры бланшировать и очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить семена и нарезать на кусочки. После этого припустить в небольшом количестве бульона.
2. Отдельно сварить рис в подсоленной воде, откинуть его на дуршлаг. Зелень петрушки ошпарить и нашинковать.
3. При подаче в тарелку положить помидоры, рис, петрушку и залить горячим бульоном.
Бульон с колдунами
✓ ингредиенты
400 г мяса (с костью), 2л воды, 1 луковица, 1 морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, соль.
Для колдунов: 3/4 стакана муки, 1 яйцо, 500 г говядины, 1/2 луковицы, черный молотый перец, соль.
✓ способ приготовления
1. С мяса срезать весь видимый жир и сварить мясной бульон. При этом, чтобы бульон получился прозрачным, варить его на слабом огне и 3–4 раза в течение варки добавить по 100 мл холодной воды. Готовый бульон процедить.
2. Для приготовления колдунов мясо вместе с луком 2 раза пропустить через мясорубку, добавить немного воды, соль, перец и перемешать.
3. В муку влить 100 мл воды, посолить, ввести сырое яйцо, все перемешать, замешать крутое пресное тесто и раскатать его тонким слоем. Выемкой вырезать кружки, на каждый из них выложить фарш и края защипнуть.
4. Приготовленные колдуны погрузить на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложить в бульон и варить на слабом огне 5–8 минут.
Борщ с квашеной капустой
✓ ингредиенты
200 г вареного мяса, 2 крупные свеклы, 200–250 г квашеной капусты, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты или 2 свежих помидора, 2 ст. ложки горчичного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка уксуса, соль, 2л мясного бульона или воды, зелень петрушки или укроп, 100 г нежирной сметаны.
✓ способ приготовления
1. Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатной пастой, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить до готовности.
2. За 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком. Квашеную капусту потушить и положить в борщ вместе со свеклой. За 5–7 минут до окончания варки борщ заправить мучной пассеровкой, разведенной бульоном. Это сделает борщ более густым,
3. В тарелку с борщом положить нарезанное порционными кусочками мясо, сметану, зелень петрушки или укропа.
Борщ волынский
✓ ингредиенты
300 г мяса, 1/2 кочана капусты, 2 помидора, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 свеклы, 1 луковица, 3 горошинки душистого перца, 2 лавровых листа, 1 1/2 л воды, нежирная сметана, зелень петрушки.
✓ способ приготовления
1. Кости измельчить, залить холодной водой и варить бульон. Когда отвар закипит, в кастрюлю опустить мясо, варить его до готовности, после чего вынуть и нарезать на порционные куски. Кости варить еще 2–3 часа, а затем процедить.
2. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и репчатый лук слегка пассеровать. Очищенную и промытую свеклу варить до полуготовности и нарезать соломкой. Промытые свежие помидоры нарезать и протереть через сито.
3. В процеженный бульон положить нарезанную капусту и свеклу, варить 10–15 минут, добавить слегка обжаренные коренья, репчатый лук, протертые помидоры, лавровый лист, душистый перец, соль и довести до кипения.
4. При подаче в тарелки положить нарезанное вареное мясо. Борщ заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Рассольник домашний
✓ ингредиенты